Author: buttons

Υλικά

500 γρ. κοτόπουλο φιλέτο στήθος ή μπούτι κομμένο σε μικρά κομμάτια

500 γρ. ζυμαρικά

1 πιπεριά κόκκινη σε κύβους

1 πιπεριά πράσινη σε κύβους

1 πιπεριά κίτρινη σε κύβους

1 μεγάλο ποτήρι κρέμα γάλακτος

1 σκελίδα σκόρδο λιωμένη

1 σφηνάκι ούζο

1 κ.γ. ψιλοκομμένο φρέσκο θυμάρι

λίγο ελαιόλαδο

αλάτι

πιπέρι

1 κύβο + λίγο νερό

Για την κρέμα

1 λίτρο γάλα

1/3 φλιτζ. αλεύρι

1 αυγό

2 κ.σ. μεγάλες βούτυρο ή μαργαρίνη (1 μέσα στη μπεσαμέλ και 1 λιωμένη για την επιφάνεια)

αλάτι

πιπέρι

λίγο μοσχοκάρυδο τριμμένο

1 κούπα τριμμένο τυρί  (μισό για την κρέμα, μισό για την επιφάνεια)

 

Εκτέλεση

Βράζουμε τα ζυμαρικά με λίγο ελαιόλαδο και αλάτι, σε λιγότερο χρόνο, να κρατάνε.

Τα σουρώνουμε, τα λαδώνουμε και τα ρίχνουμε στο μεγάλο λαδωμένο πυρέξ.

Σοτάρουμε σε λίγο λάδι το κοτόπουλο και μόλις αρχίσει να ασπρίζει το κοτόπουλο προσθέτουμε τις πιπεριές μαζί με το σκόρδο.

Χαμηλώνουμε, αλατοπιπερώνουμε και αφήνουμε λίγο να μαραθούν οι πιπεριές.

Μόλις μαλακώσουν οι πιπεριές, σβήνουμε με ούζο , ρίχνουμε τον κύβο με το νεράκι και τέλος το φρέσκο θυμάρι.

Αφήνουμε να εξατμιστεί δυο λεπτά και βάζουμε την κρέμα γάλακτος.

Αφήνουμε να πάρει μια βράση 2-3 λεπτά και σβήνουμε τη φωτιά, χωρίς να αφήσουμε να πήξει πολύ η κρέμα γάλακτος.

Ρίχνουμε το κοτόπουλο πάνω στα μακαρόνια.

 

Για την κρέμα: Βάζουμε σε μια κατσαρόλα το γάλα, ανάβουμε τη φωτιά, ρίχνουμε μέσα το αλεύρι κι ανακατεύουμε να διαλυθεί, ρίχνουμε το χτυπημένο αυγό, ανακατεύοντας συνέχεια.

Στο τέλος προσθέτουμε τριμμένο μοσχοκάρυδο, αλατοπίπερο, τη μισή μαργαρίνη και το μισό τυρί, ανακατεύουμε. Η κρέμα πρέπει να είναι αραιή. Σε περίπτωση που μας βγει πηχτή, προσθέτουμε λίγο γάλα ή νερό για να την κάνουμε πιο αραιή. Με τις πρώτες φούσκες στην επιφάνεια, κατεβάζουμε από τη φωτιά. Ρίχνουμε την κρέμα πάνω από το κοτόπουλο και τη στρώνουμε καλά.

Τέλος, κουνάμε όλο το ταψί, μπρος πίσω, ώστε η κρέμα να εισχωρήσει και λίγο μέσα στο μείγμα.

Την υπόλοιπη λιωμένη μαργαρίνη την απλώνουμε με ένα κουτάλι πάνω στην κρέμα για να κάνει μια ωραία κρούστα και ραντίζουμε το υπόλοιπο τυρί.

 

Ψήνουμε στους 200 βαθμούς σε προθερμασμένο φούρνο για 30 λεπτά περίπου να ροδίσει ελαφρά.

Βγάζουμε το φαγητό από το φούρνο, το αφήνουμε ένα 15λεπτο και μετά σερβίρουμε.

 

Καλή επιτυχία!!!

 

Πηγη

Υλικά

500 γρ. κιμάς κοτόπουλου

3 λεπτές φέτες μπέικον, σε ψιλά καρέ

1/2 κουτ. σούπας μπούκοβο, καυτερό ή γλυκό (ή μισό-μισό)

2 σκελίδες σκόρδου, λιωμένες

1 μικρό ξερό κρεμμύδι, σε ψιλά καρέ

150 γρ. τριμμένη παρμεζάνα

1 κουτ. σούπας ελαιόλαδο

1 αυγό

1/3 κοφτό κουτ. γλυκού μοσχοκάρυδο, φρεσκοτριμμένο

2 – 3 κουτ. σούπας σιμιγδάλι

τα φύλλα από 3 – 4 κλωναράκια μαϊντανού, ψιλοκομμένα

αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

 

Εκτέλεση

Ζεσταίνουμε σε ένα αντικολλητικό τηγάνι τη 1 κουταλιά ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε το μπέικον, το κρεμμύδι, το σκόρδο και το μπούκοβο για περίπου 3 – 4 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει το μπέικον και να μαλακώσει λίγο το κρεμμύδι. Αποσύρουμε και αφήνουμε να κρυώσει εντελώς. Ζυμώνουμε τον κιμά με το μείγμα του τηγανιού και τα υπόλοιπα υλικά.

 

Για να μην κολλάει ο κιμάς στα χέρια μας κατά το ζύμωμα, τα βρέχουμε με λίγο κρύο νερό. Πλάθουμε μπιφτέκια (περίπου 150 γρ.) με βρεγμένα χέρια και τα βάζουμε στο ψυγείο για 1½ ώρα (ή στην κατάψυξη για 40 λεπτά) να σφίξουν.

 

Οδηγίες ψησίματος: Ψήνουμε τα μπιφτέκια κατευθείαν από το ψυγείο, γιατί, αν αποκτήσει θερμοκρασία δωματίου ο κιμάς κοτόπουλου, γίνεται σαν λάσπη. Αν, μολονότι τα αφήσαμε στο ψυγείο, κολλάνε, δεν χρειάζεται να ανησυχούμε: λαδώνουμε τα χέρια μας και αλείφουμε τα μπιφτέκια προσεκτικά από όλες τις μεριές, δίνοντάς τους πάλι σχήμα – στο ψήσιμο θα σφίξουν.

Τα ψήνουμε σε μέτρια φωτιά, προτιμότερο σε πλάκα (αν διαθέτει η ψησταριά μας – στη σχάρα συνήθως μπορεί να κολλήσουν).

Ιδανικές για μπιφτέκια είναι οι «διπλές» φορητές σχάρες που γυρίζουν, με λαβή, και όταν κλείνουν δεν έρχεται σε επαφή το ένα μεταλλικό πλέγμα με το άλλο (για να μη βυθίζονται στα μπιφτέκια).

 

Τα μπιφτέκια με κιμά από κοτόπουλου χρειάζονται  20 λεπτά ψήσιμο (τόσο σε ψησταριά υγραερίου 18,7 KW, όσο και σε ψησταριά με κάρβουνα): 5 λεπτά από κάθε πλευρά σε μέτρια φωτιά (ή μέχρι να ξεκολλάνε σχετικά εύκολα με μια σπάτουλα) και άλλα 10 λεπτά σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά με τακτικά γυρίσματα.

 

Σερβίρουμε τα μπιφτέκια με γιαούρτι με πάπρικα και πατάτες τηγανητές.

Καλή επιτυχία!!!

Πηγή

 

Υλικά

1 κοτόπουλο γύρω στα 1.700 γρ.

αλάτι

πιπέρι

 

Για τη μαρινάδα

1/2 φλ. χυμό φρέσκου λεμονιού

1/2 φλ. χυμό πορτοκαλιού

1/2 φλ. ελαιόλαδο

2 σκ. σκόρδο πολτοποιημένες

1 κ.σ. φρέσκια ρίγανη

1 κ.σ. φρέσκο θυμάρι

1 κ.σ. πάπρικα καπνιστή

1 κ.σ. κάρυ

1/2 κ.σ. κύμινο

2 κ.σ. μουστάρδα

2 κ.σ. μαγιονέζα

 

Για τις πατάτες

10 πατάτες μέτριες

ελαιόλαδο

χοντρό αλάτι

φρέσκο κρεμμύδι

μουστάρδα

τυρί κρέμα

γιαούρτι

 

Εκτέλεση

Αφαιρούμε το λαιμό και κόβουμε τις άκρες από τις φτερούγες. Τοποθετούμε το κοτόπουλο με το στήθος προς τα κάτω στον πάγκο. Με ψαλίδι κουζίνας ή κοφτερό μαχαίρι κόβουμε κατά μήκος τη μία πλευρά, από την ουρά προς το λαιμό. Πιέζουμε και ανοίγουμε διάπλατα (πεταλούδα) το κοτόπουλο.

 

Αναποδογυρίζουμε το κοτόπουλο, με το στήθος προς τα εμάς και την κοιλιά του στον πάγκο. Πατάμε με τα χέρια γερά, να γίνει όσο πιο πλακέ γίνεται. Πιέζοντάς το σπάει το κόκαλο του στήθους και πλαταίνει. Αλατοπιπερώνουμε το κοτόπουλο και από τις δύο πλευρές.

 

Βάζουμε όλα τα υλικά της μαρινάδας σε ένα βαζάκι. Τα χτυπάμε για λίγο να γίνουν σαν κρέμα.

 

Βάζουμε το κοτόπουλο σε μεγάλη σακούλα τροφίμων ή σε πλακέ μπολ. Το κοτόπουλο πρέπει να είναι ανοικτό ή πλακέ. Περιχύνουμε τη μαρινάδα. Δένουμε τη σακούλα ή κουνάμε καλά ώστε να πάει παντού η μαρινάδα.

 

Αφήνουμε να μαριναριστεί το λιγότερο για 12 ώρες και το περισσότερο για 48 ώρες (πάντα στο ψυγείο). Όσο πιο πολύ μείνει η μαρινάδα τόσο πιο ωραίο θα γίνει. Αναποδογυρίζουμε τη σακούλα με τη μαρινάτα αρκετές φορές.

 

Την επόμενη μέρα αφήνουμε το κοτόπουλο εκτός ψυγείου για 30 λεπτά πριν το ψήσουμε. Αφαιρούμε τη μαρινάτα και το σκουπίζουμε με απορροφητικό χαρτί.

 

Αφού γίνουν τα κάρβουνα, τοποθετούμε το κοτόπουλο με την πέτσα στη σχάρα και ψήνουμε για 15 λεπτά. Αναποδογυρίζουμε και ψήνουμε για επιπλέον 15 λεπτά το κοτόπουλο BBQ.

 

Ελέγχουμε αν είναι ψημένο μπήγοντας ένα μαχαίρι στο πιο παχύ σημείο. Αν τα υγρά που βγουν είναι διάφανα είναι ψημένο. Σκεπάζουμε το ψημένο κοτόπουλο για 15 λεπτά και έπειτα το τεμαχίζουμε.

 

Για τις γεμιστές πατάτες

Τις πλένουμε και τις σκουπίζουμε πολύ καλά. Τις τρυπάμε με πιρούνι, πολύ καλά στην επιφάνεια. Αλείφουμε με λάδι. Τις βουτάμε σε χοντρό αλάτι να κολλήσει στη φλούδα. Τις βάζουμε στην σχάρα σε δυνατό φούρνο στους 200 βαθμούς C και ψήνουμε από 1 ώρα και 15 λεπτά μέχρι 1 και 30 λεπτά, ανάλογα το μέγεθός τους.

 

Η φλούδα πρέπει να είναι τραγανή και η σάρκα μαλακή. Κόβουμε στη μέση, αδειάζουμε τη σάρκα σε μπολ και προσθέτουμε, βούτυρο ή τυρί ή μουστάρδα ή μυρωδικά και αλατοπίπερο.

 

Ξανά γεμίζουμε και σερβίρουμε. ‘Η απλά κόβουμε στη μέση, ζουλάμε τη σάρκα προς τα πάνω και γαρνίρουμε με όποιο από τα προτεινόμενα υλικά μας αρέσει. Και με σκέτο βούτυρο και αλάτι είναι τέλειες.

 

Καλή επιτυχία!!!

Πηγή

 

Υλικά

1 κόκορας περίπου 1.800 γρ.

(ζητάμε να τον κόψουν σε 8-10 κομμάτια)

600 γρ. ξερά κρεμμύδια, ψιλοκομμένα

1 κιλό ντομάτες ώριμες, ξεφλουδισμένες και ψιλοκομμένες (με το ζουμί τους)

60 ml τσίπουρο

τα φύλλα από 1/2 μάτσο φρέσκο δυόσμο, ψιλοκομμένα

3 κουτ. σούπας καρυδόψιχα, χοντροκομμένη και καβουρδισμένη

(σε αντικολλητικό τηγάνι για 2-3 λεπτά, χωρίς λιπαρή ουσία)

100 ml ελαιόλαδο

αλάτι

φρεσκοτριμμένο πιπέρι

 

Εκτέλεση

Σε μια φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι σε δυνατή φωτιά και σοτάρουμε τον κόκορα                 για 5-7 λεπτά, μέχρι να ροδίσει από όλες τις πλευρές. Βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα σε ένα πιάτο. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και στο ίδιο λάδι ρίχνουμε τα κρεμμύδια και τα σοτάρουμε για 5 λεπτά,      μέχρι να μαλακώσουν.

Προσθέτουμε τα κομμάτια του κόκορα (εκτός από αυτά του στήθους) και τις ντομάτες, ανακατεύουμε και ρίχνουμε το τσίπουρο. Αφήνουμε 2-3 λεπτά, να εξατμιστεί το αλκοόλ, αλατοπιπερώνουμε και ρίχνουμε όσο ζεστό νερό χρειάζεται για να σκεπαστεί ίσα ίσα ο κόκορας. Σκεπάζουμε με το καπάκι    και μαγειρεύουμε για 20 λεπτά.

Προσθέτουμε και τα κομμάτια από το στήθος, ανακατεύουμε και μαγειρεύουμε για άλλα 30 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσει ο κόκορας. Σκορπίζουμε τον δυόσμο, ανακατεύουμε απαλά και αποσύρουμε από τη φωτιά.

 

Πασπαλίζουμε με το καρύδι και σερβίρουμε.

Συνοδεύουμε με χυλοπίτες ή κριθαράκι

 

Καλή επιτυχία!!!

 

Πηγή

Υλικά

 

6 μπούτια κοτόπουλου (με τα κόκαλα και την πετσούλα τους)

2 φλ. φασόλια, μουλιασμένα αποβραδίς

200 γρ. (περίπου) πικάντικο λουκάνικο σε φετάκια

1 φλ. άσπρο, ξηρό κρασί

1 κύβο κοτόπουλου

1 κρεμμύδι σε λεπτά φετάκια

1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη

2 μέτρια πράσα σε φετάκια

1 κοφτό κουταλάκι πάπρικα

1 γερή πρέζα ζαφορά σε σκόνη (προαιρετικά)

1/4 – ½ κοφτό κουταλάκι πιπέρι τσίλι σε σκόνη

4 κλωναράκια θυμάρι, ξεφυλλισμένα

ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι

 

Εκτέλεση

Στραγγίζετε τα μουλιασμένα φασόλια, τα ξεπλένετε και τα βάζετε στην κατσαρόλα με 6 φλ. κρύο νερό. Τα αφήνετε να κοχλάσουν, χαμηλώνετε τη φωτιά και τα σιγοβράζετε σκεπασμένα μέχρι να μαλακώσουν.Τα αποσύρετε από τη φωτιά (θα έχουν πιει το νερό τους, όμως αν χρειαστεί προσθέτετε μέσα ακόμη λίγο, όχι όμως να κολυμπούν στο νερό!).

 

Στο μεταξύ, ζεσταίνετε 2-3 κουταλιές ελαιόλαδο σε μια πλατύστομη, ρηχή κατσαρόλα ή μεγάλο τηγάνι και κοκκινίζετε μέσα το κοτόπουλο, μέχρι να ροδίσει από όλες τις μεριές.

 

Το βγάζετε και στη θέση του σοτάρετε το λουκάνικο για 1-2 λεπτά. Τα βγάζετε και αυτά με τρυπητή κουτάλα και βάζετε στην κατσαρόλα το κρεμμύδι, το σκόρδο και τα πράσα. Χαμηλώνετε τη φωτιά στο μέτριο και τα σοτάρετε μέχρι να μαλακώσουν καλά και να αρχίσουν να παίρνουν λίγο χρώμα.

 

 

Τα πασπαλίζετε με την πάπρικα, το τσίλι, τη ζαφορά (αν θα βάλετε) και το θυμάρι, τα ανακατεύετε για μερικά δευτερόλεπτα και ρίχνετε μέσα το κρασί και το ζωμό. Όταν το μίγμα κοχλάσει, επιστρέφετε στην κατσαρόλα το κοτόπουλο και προσθέτετε τα φασόλια και το λουκάνικο.

 

Τα αφήνετε να κοχλάσουν, χαμηλώνετε τη φωτιά, σκεπάζετε την κατσαρόλα και τα σιγοβράζετε για

10 λεπτά. Ελέγχετε το αλατοπίπερο.

 

Σερβίρετε το φαγητό, γαρνίροντάς το, αν θέλετε, με θυμάρι.

Καλή επιτυχία!!!

 

Πηγή

Υλικά

340 γρ. στήθος κοτόπουλο κομμένο σε μπουκίτσες

340 γρ. μπρόκολο κομμένο σε μπουκετάκια

1 κ.σ. ελαιόλαδο

1 φλ. ψιλοκομμένο κρεμμύδι

2 κ.σ. αλεύρι ολικής άλεσης για όλες τις χρήσεις

1μισή  φλ. ζωμό λαχανικών

1/4 φλ. γιαούρτι 2%

μαύρο πιπέρι

αλάτι

λίγη καπνιστή πάπρικα

λίγο κουρκουμά

1/2 φλ. τριμμένη γραβιέρα ή άλλο τυρί της επιλογής σας

1/4 φλ. τριμμένη παρμεζάνα

1 φλ. ωμό καστανό ρύζι

2 σκελίδες σκόρδο λιωμένες

 

Εκτέλεση

Ξεκινήστε βράζοντας το ρύζι σας σε αλατισμένο νερό σύμφωνα με τις οδηγίες που αναγράφονται στη συσκευασία.

Στο μεταξύ ρίξτε 1 κ.σ. ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι ή σε φαρδιά κατσαρόλα. Μόλις ζεσταθεί προσθέστε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Μαγειρέψτε για 2-3 λεπτά και ρίξτε μέσα το μπρόκολο και το κοτόπουλο κομμένο σε μπουκίτσες. Μαγειρέψτε για λίγο και έπειτα προσθέστε το αλεύρι. Ανακατέψτε για 2-3 λεπτά και προσθέστε τον ζωμό λαχανικών.

Χαμηλώστε τη φωτιά στο μέτριο και μαγειρέψτε για μερικά λεπτά μέχρι να γίνει το κοτόπουλο. Αλατοπιπερώστε, ρίξτε και λίγη καπνιστή πάπρικα και λίγο κουρκουμά και προσθέστε το βρασμένο ρύζι μέσα. Ανακατέψτε και ρίξτε μέσα την γραβιέρα.

 

Ανακατέψτε και βγάλτε στην άκρη. Περιμένετε 5 λεπτά και ρίξτε στο σουφλέ σας το γιαούρτι (μπορείτε και να το παραλείψετε αν θέλετε). Ανακατέψτε και δοκιμάστε για να δείτε αν σας λείπει κάτι σε μπαχαρικό.

 

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 200 βαθμούς. Πασπαλίστε με την τριμμένη παρμεζάνα και βάλτε στον φούρνο για 2-3 λεπτά μέχρι να λιώσει.

 

Σερβίρετε το πιο νόστιμο και light σουφλέ κοτόπουλο.

Καλή επιτυχία!!!

Υλικά

1 κοτόπουλο  ελευθέρας βοσκής (τεμαχισμένο)

200 γρ. γλυκό τραχανά

2  καρότα

1  μεγάλη πατάτα

3 πιπεριές φλωρίνης

1 κτσ. τζίντζερ

1 πράσο (κομμένο σε λεπτές ροδέλες)

1 κρεμμύδι (κομμένο σε μικρά κομμάτια)

1 σκελίδα σκόρδο

2 φύλλα δάφνης

2 κτγ. πάπρικα γλυκιά

αλάτι – πιπέρι

1 κτγ. μπούκοβο

Σέλινο (2 λεπτά κοτσάνια με τα φυλλαράκια τους ψιλοκομμένα)

Γιαούρτι

φρέσκο. θυμάρι

ξύσμα λεμονιού

 

Εκτέλεση

Σε μία μεγάλη κατσαρόλα βράζουμε το κοτόπουλο σε νερό που το σκεπάζει καλά. Κατεβάζουμε την κατσαρόλα από την φωτιά και το αφήνουμε να κρυώσει. ( Για να μην στεγνώσει το κοτόπουλο το αφήνουμε να κρυώσει μαζί με τον ζωμό).

 

Αφαιρούμε το κοτόπουλο, το ξεψαχνίζουμε και αφαιρούμε τις πέτσες και τα κόβουμε σε κομμάτια.

Στην κατσαρόλα με τον ζωμό προσθέτουμε τα καρότα, την πατάτα, τις πιπεριές, το τζίντζερ. το πράσο, το κρεμμύδι, το σκόρδο, τα φύλλα δάφνης και το μπούκοβο και σιγοβράζουμε  μέχρι τα λαχανικά να είναι αρκετά μαλακά για να πολτοποιηθούνε.

 

Αφαιρούμε τις δάφνες και με ένα ραβδομπλέντερ ή σε μπλέντερ πολτοποιούμε καλά με λίγο ζωμό μέχρι να γίνει η υφή σαν βελουτέ.

 

Επαναφέρουμε τα λαχανικά στην κατσαρόλα με τον ζωμό που έχει μείνει και δίνουμε μία βράσει. Χαμηλώνουμε την φωτιά στο μέτριο και προσθέτουμε τον τραχανά, το κοτόπουλο και το σέλινο ανακατεύοντας για να μην κολλήσει ο τραχανάς στον πάτο. Μαγειρεύουμε  για περίπου 15 λεπτά.

 

Σερβίρουμε σε βαθύ μπολ και προσθέτουμε μία κτσ. γιαούρτι στο κέντρο, ξύσμα λεμονιού, φρέσκο θυμάρι και περιχύνουμε με λίγο ελαιόλαδο.

Καλή επιτυχία!!!

Υλικά

800 γραμμάρια κοτόπουλο φιλέτο κομμένο σε κομμάτια μιας μπουκιάς

2 φλιτζάνια βρασμένα φασόλια

2 κουταλιές ελαιόλαδο και 1 κουταλιά επιπλέον

1 καρότο κομμένο σε μικρούς κύβους

1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη

5 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου

1 κουταλάκι γλυκού μαντζουράνα ή κάποιο άλλο μυρωδικό της αρεσκείας σας

3 μεγάλες χούφτες σπανάκι χοντροκομμένο

1/3 φλιτζάνι φύλλα βασιλικού

¼ φλιτζάνι παρμεζάνα

Πιπέρι

 

Εκτέλεση

Ζεσταίνουμε τις δύο κουταλιές  λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Προσθέτουμε το καρότο και το κοτόπουλο. Σοτάρουμε λίγο μέχρι να αλλάξει χρώμα το κοτόπουλο. Προσθέτουμε το σκόρδο, τη ματζουράνα και το ζωμό. Σιγοβράζουμε ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να μαγειρευτεί το κοτόπουλο.

Μόλις είναι έτοιμο προσθέτουμε τα βρασμένα φασόλια και το σπανάκι. Μαγειρεύουμε αλλα 5-10 λεπτά το φαγητό και προσθέτουμε αλάτι όσο θέλουμε και πιπέρι.

Σε μπλέντερ ρίχνουμε την επιπλέον μία κουταλιά λάδι, την παρμεζάνα παρμεζάνα και τα φύλλα βασιλικού και πολτοποιούμε τα υλικά μέχρι να σχηματιστεί μια πάστα προσθέτοντας λίγο νερό αν είναι απαραίτητο.

Σερβίρετε τη σούπα σε μπολ, βάζοντας στο κάθε ένα από ένα κουταλάκι πέστο κι αν θέλετε τη συνοδεύετε με  κρουτόν.

Καλή επιτυχία!!!

Πηγή

Υλικά

Για τα γιουβαρλάκια

700 γρ. κιμά κοτόπουλου

60 γρ. ελαιόλαδο + 45 γρ.

1 μεγάλο κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)

1 μεσαίο καρότο (τριμμένο)

30 γρ. μαϊντανό (ψιλοκομμένο)

40 γρ. άνηθο (ψιλοκομμένο)

40 γρ. δυόσμο (ψιλοκομμένο)

60 γρ. φρυγανιά

75 γρ. γάλα

Ξύσμα από 1 λάιμ ή 1/2 λεμόνι

2-3 γρ. κάρδαμο

100 γρ. ρύζι γλασέ (πλυμένο και στραγγισμένο)

1 αυγό

1 λίτρο ζωμό κότας (καυτό)

 

Για την κρέμα λεμονιού

30 γρ. φρέσκο βούτυρο

30 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις

όλο το ζωμό από την κατσαρόλα

1 κρόκο αυγού

Χυμό από 1 μεγάλο λάιμ ή λεμόνι (της γέμισης)

Αλάτι – πιπέρι

Έξτρα άνηθο ψιλοκομμένο και ξύσμα (για γαρνίρισμα)

 

Εκτέλεση

Προθερμαίνουμε ένα μικρό τηγάνι σε μέτρια θερμοκρασία και προσθέτουμε τις 4 κ.σ. ελαιόλαδο, το κρεμμύδι και το καρότο. Μαγειρεύουμε ανακατεύοντας για 5 – 6 λεπτά.

Σε ένα μεγάλο μπόλ προσθέτουμε τη φρυγανιά και το γάλα και ανακατεύουμε. Προοσθέτουμε το κρεμμύδι με το καρότο και στη συνέχεια τον κιμά, τον μαϊντανό, τον άνηθο, το δυόσμο, το ξύσμα λάιμ, το κάρδαμο, το ρύζι, το αυγό, αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Μεταφέρουμε στο ψυγείο για 1/2 έως 1 ώρα για να σφίξει.

 

Βγάζουμε τον κιμά από το ψυγείο και πλάθουμε σε ομοιόμορφα μπαλάκια μεγέθους ενός καρυδιού (25 γρ.). Σε μία φαρδιά κατσαρόλα βάζουμε 3 κ.σ. ελαιόλαδο και σε μέτρια θερμοκρασία τσιγαρίζουμε τα γιουβαρλάκια ελαφρά, με πολύ προσοχή στην αρχή για να μην τα διαλύσουμε με την κουτάλα.

Ο κιμάς από κοτόπουλο είναι πολύ μαλακός αλλά όταν αρχίσει να μαγειρεύεται σφίγγει.

Σβήνουμε με τον ζωμό, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και σιγοβράζουμε για περίπου 30 λεπτά. Στη συνέχεια, κατεβάζουμε από την εστία και αφαιρούμε τις 2 κούπες από το ζωμό.

Για την κρέμα λεμονιού λιώνουμε το βούτυρο σε ένα μικρό κατσαρολάκι σε μέτρια θερμοκρασία, ρίχνουμε σταδιακά το αλεύρι και με έναν αυγοδάρτη ανακατεύουμε συνέχεια, ώστε να διαλυθεί καλά.

Παράλληλα σε ένα μικρό μπολ χτυπάμε τον κρόκο αυγού, προσθέτουμε το χυμό λάιμ ή λεμονιού και στη συνέχεια σιγά σιγά το ζωμό της κατσαρόλας ανακατεύοντας καλά.

Προσθέτουμε το μείγμα του αυγού σιγά στο κατσαρολάκι και ανακατεύουμε, πάντα σε μέτρια φωτια, έως ότου ομογενοποιηθεί και εξαφανιστούν οι σβόλοι. Μαγειρέυουμε για περίπου 4-5 λεπτά ή μέχρι να αρχίζει να πήζει. Διορθώνουμε τη γεύση με αλάτι και πιπέρι.

Αδειάζουμε την κρέμα λεμονιού στη κατσαρόλα με τα γιουβαρλάκια και κουνώντας τη κατσαρόλα περιμετρικά ομογενοποιούμε με τυχόν ζωμό που έχει περισσέψει στη κατσαρόλα.

Γαρνίρουμε με άνηθο και ξύσμα λάιμ (ή λεμονιού).

 

Καλή επιτυχία!!!

 

Πηγή

Υλικά

1 ρολό γαλοπούλας

350γρ. ρύζι basmati

σπόρους από 1 ρόδι

2 κουτ. σούπας φιστίκια Αιγίνης τριμμένα

2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο

2 κουτ. σούπας βούτυρο

1 πρέζα σαφράν

1 κουτ. σούπας σπόρους κόλιανδρου

2 κουτ. σούπας κουκουνάρι

ξύσμα από ½ πορτοκάλι

1 χούφτα βασιλικό ψιλοκομμένο

1 χούφτα δυόσμο ψιλοκομμένο

λίγα φυλλαράκια κόλιανδρου

αλάτι, πιπέρι

 

 Εκτέλεση

Για το ρολό γαλοπούλας

Τυλίγουμε το ρολό  γαλοπούλας «εναρτάκη» με λαδόκολλα και αλουμινόχαρτο.

Ψήνουμε σε ένα ταψί, στους 180ο C στον αέρα για 1 ώρα και 20 λεπτά . Ξεσκεπάζουμε και ψήνουμε το ρολό γαλοπούλας  για άλλα 15 λεπτά.

 

Για το αρωματικό πιλάφι της Ανατολής με ρόδι, σαφράν και ξηρούς καρπούς

 

Βάζετε το ρύζι σε φαρδιά κατσαρόλα και το καλύπτετε με κρύο νερό. Ρίχνετε ανάλογο αλάτι και το βάζετε σε δυνατή φωτιά ώσπου να κοχλάσει το νερό.

 

Ύστερα το σκεπάζετε με καπάκι, χαμηλώνετε τη φωτιά και σιγοβράζετε μέχρι το ρύζι να ρουφήξει όλο σχεδόν το νερό, για 10 λεπτά περίπου. Σβήνετε τη φωτιά και αφήνετε το ρύζι να ηρεμήσει για άλλα 10 λεπτά.

 

Σε μια άλλη κατσαρόλα ζεσταίνετε το ελαιόλαδο με το βούτυρο. Προσθέτετε το σαφράν, τους σπόρους κόλιανδρου και το κουκουνάρι και σοτάρετε για 1 λεπτό.

 

Ύστερα ρίχνετε το ξύσμα πορτοκαλιού και τα τριμμένα φιστίκια. Προσθέτετε τους σπόρους ροδιού και το ρύζι ανακατεύοντας καλά. Αλατοπιπερώνετε και ανακατεύετε τα φρέσκα μυρωδικά.

Σερβίρουμε  το ρολό γαλοπούλας σε φέτες με συνοδευτικό το αρωματικό πιλάφι της Ανατολής.

 

Καλή επιτυχία!!!

Πηγή