Author: buttons

Υλικά

1 κιλό κοτόπουλο κομμένο σε μπουκίτσες

6 κ.σ. σόγια σως

4 κ.σ. μέλι

2 σκελίδες σκόρδο

1 κιλό μπρόκολο κομμένο σε μπουκετάκια

2 κ.σ. ελαιόλαδο

1/2 φλ. νερό

1 κ.σ. κορν φλάουρ

1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

2 κ.σ. σουσάμι

καλαμπόκι για το σερβίρισμα

 

Εκτέλεση

Σε ένα μπολ ανακατέψτε τη σόγια σως, το μέλι και το σκόρδο. Ρίξτε μέσα τις μπουκίτσες κοτόπουλου. Αφήστε εκεί μέχρι να ετοιμάσετε το μπρόκολο και να το μαγειρέψετε.

Ζεστάνετε ένα μεγάλο τηγάνι ή το wok (αν έχετε) και προσθέστε 1 κ.σ. ελαιόλαδο. Ρίξτε μέσα το μπρόκολο και μαγειρέψτε για 5 λεπτά. Βγάλτε στην άκρη.

Ξαναβάλτε το τηγάνι ή το wok στο μάτι και προσθέστε άλλη 1 κ.σ. ελαιόλαδο. Ρίξτε μέσα το κρεμμύδι. Μαγειρέψτε για λίγο και έπειτα προσθέστε το κοτόπουλο χωρίς την μαρινάδα.

Μαγειρέψτε για 5 περίπου λεπτά και έπειτα ρίξτε μέσα και την μαρινάδα αφού ανακατέψετε μέσα σε αυτήν και το κορν φλάουρ και το νερό. Μαγειρέψτε για ακόμα 10 λεπτά ή μέχρι να πήξει η σάλτσα σας.

Βγάλτε από το μάτι και ρίξτε μέσα το μπρόκολό σας και το καλαμπόκι. Ανακατέψτε καλά. Πασπαλίστε με το σουσάμι και σερβίρετε.

 

Πηγή

Υλικά

Για τις μπριζόλες

4 μπριζόλες χοιρινές

3 κ.σ. ελαιόλαδο

1 κ.σ. μέλι

ξύσμα λεμονιού, από 1 λεμόνι

χυμό λεμονιού, από 1/2 λεμόνι

2 κλ. δεντρολίβανο

1 κ.σ. θυμάρι

2 σκ. σκόρδο

αλάτι

πιπέρι

70 γρ. ξίδι βαλσάμικο, με ρόδι

 

Για το ταμπουλέ

200 γρ. πλιγούρι, βρασμένο

100 γρ. μαϊντανό, ψιλοκομμένο

20 γρ. δυόσμο

1 ρόδι, τους σπόρους

χυμό λεμονιού, από 1/2 λεμόνι

3-4 κ.σ. ελαιόλαδο

1/2 αγγούρι

3 φρέσκα κρεμμυδάκια

αλάτι

πιπέρι

 

Για το σερβίρισμα

Θυμάρι

 

Εκτέλεση

Για τις μπριζόλες

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180ο C στον αέρα.

Σε ένα ταψί βάζουμε το ελαιόλαδο, το μέλι, το ξύσμα και τον χυμό από το λεμόνι, το δεντρολίβανο, το θυμάρι, τα σκόρδα κομμένα στη μέση, αλάτι, πιπέρι, το ξίδι με ρόδι και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι.

Βάζουμε τις μπριζόλες στη μαρινάδα, καλύπτουμε με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε για 45 λεπτά. Στη συνέχεια ξεσκεπάζουμε και ψήνουμε για 45 λεπτά επιπλέον.

Προαιρετικά, μπορούμε να βάλουμε τις μπριζόλες με τη μαρινάδα στο ψυγείο για 24 ώρες πριν τις ψήσουμε.

 

Για το ταμπουλέ

Σε ένα μπολ βάζουμε τον μαϊντανό, το πλιγούρι, τον δυόσμο ψιλοκομμένο, το ρόδι, τον χυμό από το λεμόνι, το ελαιόλαδο, το αγγούρι κομμένο σε κυβάκια, το πράσινο μέρος από τα φρέσκα κρεμμύδια ψιλοκομμένα, αλάτι, πιπέρι και ανακατεύουμε.

Μεταφέρουμε σε μία πιατέλα με τις μπριζόλες, περιχύνουμε με τη σάλτσα και σερβίρουμε με θυμάρι.

 

Πηγή

Υλικά

4 μερίδες κοτόπουλο

300 γρ. κριθαράκι χοντρό

2 κ.σ. αλεύρι

1 κρεμμύδι

2 σκελίδες σκόρδο

1 κόκκινη πιπεριά

1 φλιτζ. κρασί

1 φύλλο δάφνης

μπαχάρι

αλάτι

πιπέρι

2 λεμόνια

ελαιόλαδο

 

Εκτέλεση

Σοτάρουμε τα κομμάτια κοτόπουλου σε ελαιόλαδο.

Αφού πάρει χρώμα, ρίχνουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο και την πιπεριά ψιλοκομμένη.

Μόλις τσιγαριστούν και αυτά ρίχνουμε το αλεύρι, το αφήνουμε να ξανθίσει ανακατεύοντας και σβήνουμε με το κρασί.

Αφού πάρει μια βράση, προσθέτουμε ζεστό νερό, για να βράσει το κοτόπουλο, και στη συνέχεια προσθέτουμε τη δάφνη, το μπαχάρι και αλατοπίπερο.

Αφήνουμε να βράσει και αν χρειαστεί προσθέτουμε κατά διαστήματα κι άλλο νερό.

Όταν βράσει το κοτόπουλο, το αδειάζουμε στη γάστρα με τη σάλτσα του και ρίχνουμε το κριθαράκι.

Ανακατεύουμε καλά και το βάζουμε στο φούρνο για περίπου 20 λεπτά, μέχρι να βράσει το κριθαράκι.

Αν χρειάζεται, προσθέτουμε κι άλλο ζεστό νερό.

Όταν είναι σχεδόν έτοιμο, προσθέτουμε το χυμό των λεμονιών.

 

Πηγή

Υλικά

1 κοτόπουλο

1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο

1 κουτί ντοματάκια, ψιλοκομμένα

1 κ.σ. πελτέ ντομάτας

2 κόκκους μπαχάρι

αλάτι

πιπέρι

1/2 κούπας λάδι

2 κουταλιές φρέσκο βούτυρο

2 κούπες ρύζι νυχάκι ή καρολίνα

1 κουταλάκι χυμό λεμονιού

 

Εκτέλεση

Τεμαχίζουμε το κοτόπουλο το αλατοπιπερώνουμε και το σοτάρουμε στο λάδι.

Προσθέτουμε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο και εξακολουθούμε το σοτάρισμα για λίγα λεπτά.

Προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας το κονκασέ και το μπαχάρι.

Ρίχνουμε ζεστό νερό να σκεπαστεί το φαγητό και σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσει το κρέας και να μείνει με αρκετή σάλτσα.

Αφαιρούμε τα κομμάτια του κοτόπουλου και προσθέτουμε στην κατσαρόλα ένα ποτήρι καυτό νερό.

Όταν αρχίζει να βράζει, ρίχνουμε το ρύζι και το χυμό λεμονιού ,και ανακατεύουμε απαλά.

Βράζουμε προσέχοντας μήπως χρειαστεί νερό οπότε συμπληρώνουμε ρίχνοντας λίγο-λίγο.

Δεν ανακατεύουμε πολύ το ρύζι γιατί θα κολλήσει και θα λασπώσει.

Ελέγχουμε μήπως χρειάζεται αλάτι και πιπέρι.

Όταν το ρύζι είναι σχεδόν έτοιμο, προσθέτουμε με προσοχή και τα κομμάτια του κοτόπουλου.

Καίμε το βούτυρο και το προσθέτουμε στο φαγητό, ανακατεύουμε ελαφρά, αφήνουμε να μείνει πέντε -δέκα λεπτά και σερβίρουμε.

 Πηγή

Υλικά

Για το σουφλέ

500 γρ. κοτόπουλο, ψημένο

1 κ.σ. ελαιόλαδο

2 φρέσκα κρεμμυδάκια

αλάτι

πιπέρι

200 γρ. σπανάκι baby

150 γρ. παρμεζάνα

80 γρ. ψωμί για τοστ

1/4 ματσάκι άνηθο

κρόκους, από 6 αβγά

1 κ.σ. μπέικιν πάουντερ

ασπράδια, από 6 αβγά

50 γρ. σουσάμι

Για τη μπεσαμέλ

50 γρ. βούτυρο

50 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.

700 γρ. γάλα

1 πρέζα μοσχοκάρυδο

αλάτι

πιπέρι

 

Εκτέλεση

Για τη μπεσαμέλ

Τοποθετούμε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά.

Βάζουμε το βούτυρο και αφήνουμε να λιώσει.

Προσθέτουμε το αλεύρι και σοτάρουμε ανακατεύοντας με ένα σύρμα χειρός.

Βάζουμε σε δόσεις το γάλα ανακατεύοντας συνέχεια. Η μπεσαμέλ δεν θα πήξει πολύ. Μόλις αρχίσει να βράζει αφαιρούμε από τη φωτιά.

Προσθέτουμε μοσχοκάρυδο, αλάτι, πιπέρι και αφήνουμε στην άκρη.

Για το σουφλέ

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180ο C στον αέρα.

Παράλληλα με τη μπεσαμέλ τοποθετούμε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά και βάζουμε το ελαιόλαδο.

Κόβουμε τα κρεμμυδάκια σε μικρά κομμάτια και τα βάζουμε στο τηγάνι. Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και σοτάρουμε για 1 λεπτό.

Βάζουμε το σπανάκι και σοτάρουμε 3-4 λεπτά μέχρι να πέσει ο όγκος.

Βάζουμε το σπανάκι στην κατσαρόλα με τη μπεσαμέλ και προσθέτουμε το κοτόπουλο κομμένο σε μικρά κομμάτια, τα 100 γρ. από την παρμεζάνα, το ψωμί, τον άνηθο ψιλοκομμένο και ανακατεύουμε καλά με μια κουτάλα.

Προσθέτουμε τους κρόκους, το μπέικιν και ανακατεύουμε καλά. Προσοχή! Χρειάζεται να έχει πέσει η θερμοκρασία του μείγματος πριν βάλουμε το μπέικιν πάουντερ!

Χτυπάμε τα ασπράδια να γίνουν μαρέγκα, τη βάζουμε στην κατσαρόλα με τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε απαλά με μια κουτάλα.

Απλώνουμε βούτυρο και σουσάμι σε ένα πυρίμαχο οβάλ ταψί 36 εκ. και βάζουμε το μείγμα.

Πασπαλίζουμε με 50 γρ. παρμεζάνα και ψήνουμε 35 λεπτά.

Σερβίρουμε ζεστό ή σε θερμοκρασία δωματίου.

 

Πηγή

Υλικά

2 φιλέτο στήθος κοτόπουλου

4 ψωμάκια για burger

1 κ.σ. ελαιόλαδο

ξύσμα λάιμ, από 2 λάιμ

χυμό λάιμ, από 1 λάιμ

10 γρ. τζίντζερ

Αλάτι

Για τη σως

500 γρ. γιαούρτι στραγγιστό light

80 γρ. μέλι

90 γρ. ταχίνι

1/2 κ.γ. κύμινο

Για το σερβίρισμα

1 ντομάτα

φύλλα μαρουλιού

1 αβοκάντο

 

Εκτέλεση

Τοποθετούμε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά. Ανοίγουμε στη μέση τα ψωμάκια και πασπαλίζουμε με το ελαιόλαδο. Τα βάζουμε για λίγα δευτερόλεπτα στο τηγάνι για να πάρουν χρώμα. Αφαιρούμε και αφήνουμε στην άκρη. Μεταφέρουμε το ίδιο τηγάνι στη φωτιά. Κόβουμε τα φιλέτα κοτόπουλο σε λεπτές φέτες (ταλιάτα).

Βάζουμε το ξύσμα και τον χυμό από τα lime, το τζίντζερ τριμμένο, αλάτι και ανακατεύουμε.

Βάζουμε το κοτόπουλο στο τηγάνι και σοτάρουμε για 2 λεπτά και από τις δύο πλευρές μέχρι να πάρει χρώμα.

Για τη σως

Βάζουμε τα υλικά για τη σως σε ένα μπολ και ανακατεύουμε.

Για τη σύνθεση

Βάζουμε 1 κ.σ. από τη σως στη βάση από τα ψωμάκια.

Τοποθετούμε από πάνω το κοτόπουλο, από μία φέτα ντομάτας και από ένα φύλλο από το μαρούλι. Καθαρίζουμε το αβοκάντο και βάζουμε το ¼ σε κάθε ψωμάκι.

Καλύπτουμε με τα ψωμάκια και σερβίρουμε.

 

Πηγή

Υλικά

3 φιλέτα κοτόπουλου

1 μεγάλο ιταλικό ψωμί τσαμπάτα (Ciabatta)

250 ml (1 φλ.) σάλτσα ντομάτας

2 κοφτές κουταλιές βούτυρο

2 μπάλες μοτσαρέλα (150 γρ. η καθεμιά), στραγγισμένες και περασμένες από χοντρό τρίφτη ή 300 γρ. τριμμένο τυρί για πίτσα

αλάτι, πιπέρι,

κλωναράκια μαϊντανού για γαρνίρισμα (προαιρετικά).

 

Εκτέλεση

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180°C. Λιώνετε το βούτυρο σε ένα μεγάλο, βαρύ αντικολλητικό τηγάνι και ψήνετε τα φιλέτα του κοτόπουλου σε μέτρια φωτιά, μέχρι να ροδίσουν και από τις δυο πλευρές για 10 περίπου λεπτά. Τα μεταφέρετε σε ένα ταψάκι και συνεχίζετε το ψήσιμο στο φούρνο για άλλα 8 λεπτά.

Τα βγάζετε από το φούρνο, τα μεταφέρετε σε πιατέλα και τα αφήνετε να κρυώσουν για 5-10 λεπτά. Τα κόβετε κάθετα σε φετάκια και ύστερα το κάθε φετάκι σε πολύ λεπτές λωρίδες.

Τις βάζετε σε ένα μπολ, προσθέτετε μέσα το τριμμένο τυρί, αλάτι και πιπέρι και τα ανακατεύετε.

Ανοίγετε οριζόντια την τσαμπάτα και κόβετε κάθε φέτα σε 3 κάθετες και 3 οριζόντιες λωρίδες (θα έχετε 9 κομμάτια από κάθε φέτα ή σύνολο 18).

Τα βάζετε σε ταψί του φούρνου και απλώνετε τα 2/3 της σάλτσας ντομάτας πάνω στην κομμένη πλευρά τους. Ύστερα, μοιράζετε πάνω το μίγμα κοτόπουλου-τυριού και το περιχύνετε με την υπόλοιπη σάλτσα ντομάτας.

Ψήνετε τα σάντουιτς-πίτσες στο φούρνο για 12-15 περίπου λεπτά, μέχρι να λιώσει το τυρί και να ροδίσουν και τα σερβίρετε αμέσως, γαρνίροντάς τα, αν θέλετε με κλωναράκια μαϊντανού.

 

Πηγή

Υλικά

4 φιλέτα στήθος κοτόπουλο

2 μελιτζάνες

2 χρωματιστές πιπεριές

2 ξερά κρεμμύδια

2 κολοκυθάκια

1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένο

1 ντομάτα

1 κ.σ. φρέσκος δυόσμος

1/2 κ.γλ. θυμάρι αποξηραμένο

1/2 κ.γλ. ρίγανη αποξηραμένη

2 κ.σ. ελαιόλαδο

1 κ.σ. ξίδι μπαλσάμικο

αλάτι

φρεσκοτριμμένο πιπέρι

4 λαδόκολλες

 

Εκτέλεση

Για το μπριάμ με κοτόπουλο, πλένουμε πρώτα όλα τα λαχανικά. Κόβουμε τις μελιτζάνες σε μέγεθος μπουκιάς. Τις βάζουμε σε μεγάλο μπολ. Κόβουμε τα κρεμμύδια σε καρέ και τα προσθέτουμε. Καθαρίζουμε τις πιπεριές, αφαιρούμε τους σπόρους και τις κόβουμε σε μεγάλα καρέ. Κόβουμε τα κολοκύθια σε φέτες, αν είναι μικρά, ή σε καρέ, αν είναι μεγάλα και τα προσθέτουμε. Ρίχνουμε την ντομάτα κομμένη σε καρέ, το σκόρδο, το δυόσμο, το θυμάρι, τη ρίγανη.

Κόβουμε το φιλέτο σε μπουκιές και το προσθέτουμε στα λαχανικά. Αλατοπιπερώνουμε και ραντίζουμε με το ελαιόλαδο και το μπαλσάμικο. Τα ανακατεύουμε πολύ καλά όλα μαζί.

Ισομοιράζουμε το μείγμα σε 4 λαδόκολλες. Τις κλείνουμε σε πουγκί. Δένουμε σφιχτά με σπάγκο, ψήνουμε για 1 ώρα στους 180 βαθμούς στις αντιστάσεις σε καλά προθερμασμένο φούρνο.

Αν  θέλουμε ανοίγουμε τις λαδόκολλες και ρίχνουμε προσεκτικά το μπριάμ στο ταψί. Βάζουμε στο φούρνο για ακόμα 10′ και αφήνουμε να πάρει χρώμα το κοτόπουλο.

 

Πηγή

Υλικά

Για το κοτόπουλο

1 κιλό φιλέτο κοτόπουλο

54 γρ. + 27 γρ. ελαιόλαδο

60 γρ. ξύδι βαλσάμικο

2 σκελίδες σκόρδο (ψιλοκομμένες)

10 φύλλα φρέσκο βασιλικό (ψιλοκομμένα)

300 γρ. τοματίνια (κομμένα στη μέση)

240 γρ. φρέσκια μοτσαρέλα (κομμένη σε φέτες)

Αλάτι – πιπέρι

 

Για το μείγμα αποξηραμένων μυρωδικών

3 γρ. δεντρολίβανο

2 γρ. ρίγανη

2 γρ. θυμάρι

2 γρ. ματζουράνα

 

Εκτέλεση

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς στον αέρα.

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά για το μείγμα μυρωδικών.

Αλείφουμε τα φιλέτα με τις 4 κ.σ. ελαιόλαδο (54 γρ.) και τα αλατοπιπερώνουμε

Πασπαλίζουμε το μείγμα μυρωδικών στα φιλέτα ομοιόμορφα.

Σε ένα μεγάλο τηγάνι που μπαίνει στο φούρνο ζεσταίνουμε τις 2 κ.σ. ελαιόλαδο (27 γρ.) σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και τσιγαρίζουμε την κάθε πλευρά για 3 λεπτά, μέχρι να πάρει ένα χρυσαφένιο χρώμα. Αφαιρούμε προσωρινά το κοτόπουλο από το τηγάνι.

Σοτάρουμε τα τοματίνια για 2 λεπτά, σβήνουμε με το βαλσάμικο και επαναφέρουμε το κοτόπουλο στο τηγάνι.

Αν το τηγάνι μας δεν έχει αρκετά υγρά προσθέτουμε 1/4 νερό (60 γρ.).

Προσθέτουμε το βασιλικό και καλύπτουμε κάθε στήθος κοτόπουλου με τις φέτες της μοτσαρέλας.

Βάζουμε το τηγάνι στο φούρνο και ψήνουμε για περίπου 10 – 12 λεπτά, μέχρι η μοτσαρέλα να λιώσει και να πάρει ένα ελαφρώς χρυσαφένιο χρώμα.

 

Πηγή

Υλικά

Για τους κεφτέδες

800 γρ κιμά κοτόπουλου

60 γρ. ελαιόλαδο

300 γρ. κρεμμύδι

1 σκελίδα σκόρδο

45 γρ.  φρυγανιά

120 γρ. γάλα

30 γρ. γλυκιά πάπρικα

40 γρ. ψιλοκομμένο μαϊντανό

10 γρ. αλάτι

πιπέρι

ψιλοκομμένο σχοινόπρασο για το γαρνίρισμα

Για τη σάλτσα τομάτας

2 κ.σ. ελαιόλαδο

1 μεσαίο κρεμμύδι ψιλοκομμένο

500 γρ. χυμό τομάτας

250 γρ. ζωμό λαχανικών ή κοτόπουλου

1 κ.σ. ρίγανη αποξηραμένη

αλάτι /πιπέρι

Εκτέλεση

Σε ένα μικρό τηγάνι προσθέτουμε το ελαιόλαδο το κρεμμύδι το σκόρδο και τσιγαρίζουμε σε μέτρια θερμοκρασία  για 10’ περίπου λεπτά. Αφήνουμε να κρυώσει.

Σε ένα μεγάλο μπολ προσθέτουμε το γάλα και τη φρυγανιά και τα ανακατεύουμε καλά μέχρι να ομογενοποιηθούν. Προσθέτουμε τον κιμά κοτόπουλου, την πάπρικα,  τον μαϊντανό,  το αλάτι  και πιπέρι. Αναμειγνύουμε καλά τον κιμά και στη συνέχεια προσθέτουμε  το τσιγαρισμένο κρεμμύδι και σκόρδο μαζί με το ελαιόλαδο  και ομογενοποιούμε. Ιδανικά αφήνουμε στο ψυγείο με μια μεμβράνη για 1 ώρα.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς στον αέρα.

Λαδώνουμε τα χέρια μας με λίγο ελαιόλαδο, και πλάθουμε στρογγυλούς κεφτέδες τους οποίους μεταφέρουμε σε ένα ταψί στο οποίο έχουμε τοποθετήσει μία λαδόκολλα. (σε αυτό το σημείο ο κιμάς μπορεί να μας φαίνεται  ότι είναι  αρκετά μαλακός, αλλά αυτή είναι η σύσταση για να έχουμε ένα τελικό αφράτο αποτέλεσμα)

Ψήνουμε στο φούρνο για 15-18’.

Παράλληλα  προθερμαίνουμε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια προς υψηλή θερμοκρασία,  προσθέτουμε το ελαιόλαδο και το κρεμμύδι και τσιγαρίζουμε για 6΄-7΄.

Στη συνέχεια προσθέτουμε το χυμό τομάτας, τον ζωμό, τη ρίγανη,  αλάτι και πιπέρι και μόλις πάρει μια βράση, χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία σε μέτρια  και σιγοβράζουμε για 25’.

Αφαιρούμε  τα κεφτεδάκια από το φούρνο  και τα προσθέτουμε απευθείας μέσα στην κατσαρόλα με την σάλτσα τομάτας και ανακατεύουμε με προσοχή, μέχρι να καλυφτούν από σάλτσα.

Σερβίρουμε με βρασμένο ρύζι και γαρνίρουμε με ψιλοκομμένο σχοινόπρασο.

 

Πηγή