Category: Στήθος Φιλέτο

Υλικά

2 φιλέτο στήθος κοτόπουλου

4 ψωμάκια για burger

1 κ.σ. ελαιόλαδο

ξύσμα λάιμ, από 2 λάιμ

χυμό λάιμ, από 1 λάιμ

10 γρ. τζίντζερ

Αλάτι

Για τη σως

500 γρ. γιαούρτι στραγγιστό light

80 γρ. μέλι

90 γρ. ταχίνι

1/2 κ.γ. κύμινο

Για το σερβίρισμα

1 ντομάτα

φύλλα μαρουλιού

1 αβοκάντο

 

Εκτέλεση

Τοποθετούμε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά. Ανοίγουμε στη μέση τα ψωμάκια και πασπαλίζουμε με το ελαιόλαδο. Τα βάζουμε για λίγα δευτερόλεπτα στο τηγάνι για να πάρουν χρώμα. Αφαιρούμε και αφήνουμε στην άκρη. Μεταφέρουμε το ίδιο τηγάνι στη φωτιά. Κόβουμε τα φιλέτα κοτόπουλο σε λεπτές φέτες (ταλιάτα).

Βάζουμε το ξύσμα και τον χυμό από τα lime, το τζίντζερ τριμμένο, αλάτι και ανακατεύουμε.

Βάζουμε το κοτόπουλο στο τηγάνι και σοτάρουμε για 2 λεπτά και από τις δύο πλευρές μέχρι να πάρει χρώμα.

Για τη σως

Βάζουμε τα υλικά για τη σως σε ένα μπολ και ανακατεύουμε.

Για τη σύνθεση

Βάζουμε 1 κ.σ. από τη σως στη βάση από τα ψωμάκια.

Τοποθετούμε από πάνω το κοτόπουλο, από μία φέτα ντομάτας και από ένα φύλλο από το μαρούλι. Καθαρίζουμε το αβοκάντο και βάζουμε το ¼ σε κάθε ψωμάκι.

Καλύπτουμε με τα ψωμάκια και σερβίρουμε.

 

Πηγή

Υλικά

4 φιλέτα στήθος κοτόπουλο

2 μελιτζάνες

2 χρωματιστές πιπεριές

2 ξερά κρεμμύδια

2 κολοκυθάκια

1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένο

1 ντομάτα

1 κ.σ. φρέσκος δυόσμος

1/2 κ.γλ. θυμάρι αποξηραμένο

1/2 κ.γλ. ρίγανη αποξηραμένη

2 κ.σ. ελαιόλαδο

1 κ.σ. ξίδι μπαλσάμικο

αλάτι

φρεσκοτριμμένο πιπέρι

4 λαδόκολλες

 

Εκτέλεση

Για το μπριάμ με κοτόπουλο, πλένουμε πρώτα όλα τα λαχανικά. Κόβουμε τις μελιτζάνες σε μέγεθος μπουκιάς. Τις βάζουμε σε μεγάλο μπολ. Κόβουμε τα κρεμμύδια σε καρέ και τα προσθέτουμε. Καθαρίζουμε τις πιπεριές, αφαιρούμε τους σπόρους και τις κόβουμε σε μεγάλα καρέ. Κόβουμε τα κολοκύθια σε φέτες, αν είναι μικρά, ή σε καρέ, αν είναι μεγάλα και τα προσθέτουμε. Ρίχνουμε την ντομάτα κομμένη σε καρέ, το σκόρδο, το δυόσμο, το θυμάρι, τη ρίγανη.

Κόβουμε το φιλέτο σε μπουκιές και το προσθέτουμε στα λαχανικά. Αλατοπιπερώνουμε και ραντίζουμε με το ελαιόλαδο και το μπαλσάμικο. Τα ανακατεύουμε πολύ καλά όλα μαζί.

Ισομοιράζουμε το μείγμα σε 4 λαδόκολλες. Τις κλείνουμε σε πουγκί. Δένουμε σφιχτά με σπάγκο, ψήνουμε για 1 ώρα στους 180 βαθμούς στις αντιστάσεις σε καλά προθερμασμένο φούρνο.

Αν  θέλουμε ανοίγουμε τις λαδόκολλες και ρίχνουμε προσεκτικά το μπριάμ στο ταψί. Βάζουμε στο φούρνο για ακόμα 10′ και αφήνουμε να πάρει χρώμα το κοτόπουλο.

 

Πηγή

Υλικά

Για το κοτόπουλο

1 κιλό φιλέτο κοτόπουλο

54 γρ. + 27 γρ. ελαιόλαδο

60 γρ. ξύδι βαλσάμικο

2 σκελίδες σκόρδο (ψιλοκομμένες)

10 φύλλα φρέσκο βασιλικό (ψιλοκομμένα)

300 γρ. τοματίνια (κομμένα στη μέση)

240 γρ. φρέσκια μοτσαρέλα (κομμένη σε φέτες)

Αλάτι – πιπέρι

 

Για το μείγμα αποξηραμένων μυρωδικών

3 γρ. δεντρολίβανο

2 γρ. ρίγανη

2 γρ. θυμάρι

2 γρ. ματζουράνα

 

Εκτέλεση

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς στον αέρα.

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά για το μείγμα μυρωδικών.

Αλείφουμε τα φιλέτα με τις 4 κ.σ. ελαιόλαδο (54 γρ.) και τα αλατοπιπερώνουμε

Πασπαλίζουμε το μείγμα μυρωδικών στα φιλέτα ομοιόμορφα.

Σε ένα μεγάλο τηγάνι που μπαίνει στο φούρνο ζεσταίνουμε τις 2 κ.σ. ελαιόλαδο (27 γρ.) σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και τσιγαρίζουμε την κάθε πλευρά για 3 λεπτά, μέχρι να πάρει ένα χρυσαφένιο χρώμα. Αφαιρούμε προσωρινά το κοτόπουλο από το τηγάνι.

Σοτάρουμε τα τοματίνια για 2 λεπτά, σβήνουμε με το βαλσάμικο και επαναφέρουμε το κοτόπουλο στο τηγάνι.

Αν το τηγάνι μας δεν έχει αρκετά υγρά προσθέτουμε 1/4 νερό (60 γρ.).

Προσθέτουμε το βασιλικό και καλύπτουμε κάθε στήθος κοτόπουλου με τις φέτες της μοτσαρέλας.

Βάζουμε το τηγάνι στο φούρνο και ψήνουμε για περίπου 10 – 12 λεπτά, μέχρι η μοτσαρέλα να λιώσει και να πάρει ένα ελαφρώς χρυσαφένιο χρώμα.

 

Πηγή

Υλικά

Για τη φάβα

500 γρ. φάβα

180 γρ. κρεμμύδι (ολόκληρο)

3 φύλλα δάφνης

120 γρ. ελαιόλαδο

Για τα καραμελωμένα κρεμμύδια

40 γρ. ελαιόλαδο

500 γρ. κρεμμύδια

1 πρέζα αλάτι

15 γρ. καστανή ζάχαρη

20 γρ. κρέμα βαλσάμικου ή 30 γρ. ξύδι βαλσάμικο

Για το κοτόπουλο

4 φιλέτα στήθη κοτόπουλου

10 γρ. ρίγανη αποξηραμένη

10 γρ. πάπρικα γλυκιά

2 γρ. σκόρδο σε σκόνη

Aλάτι – πιπέρι

30 γρ. Ελαιόλαδο

 

Για τη γρήγορη σαλάτα-συνοδευτικό

1 κεσεδάκι τοματίνια (κομμένα στα 4)

2 αγγουράκια (κομμένα στη μέση και μετά σε φέτες)

1/3 κούπας μαύρες ελιές χωρίς κουκούτσι

Eλαιόλαδο

Aλάτι – πιπέρι

 

Εκτέλεση

Για τη φάβα

Σε ένα σουρωτήρι πλένουμε καλά τη φάβα.

Σε μία κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά προσθέτουμε τη φάβα, το κρεμμύδι, τη δάφνη και νερό τόσο ώστε να φτάνει δύο δάχτυλα πάνω από τη φάβα.

Μόλις πάρει μια βράση, βάζουμε το μάτι σε μέτρια φωτιά και ψήνουμε για περίπου 45 λεπτά. Όταν περάσει ο χρόνος αυτός, η φάβα πρέπει να έχει λιώσει ελαφρώς και να έχει τη μορφή χειλού. Προσοχή, αν χρειαστεί έξτρα νερό κατά τη διάρκεια του βρασμού προσθέτουμε, έτσι ώστε να μην καεί στο πάτο της κατσαρόλας η φάβα.

Αφαιρούμε τη δάφνη και το κρεμμύδι και βάζουμε τη φάβα σε ένα μπλέντερ. Χτυπάμε, προσθέτοντας σταδιακά το ελαιόλαδο, μέχρι να έχουμε μία λεία κρέμα.

Για τα καραμελωμένα κρεμμύδια

Κόβουμε τα κρεμμύδια σε λεπτές φέτες (ζουλιέν).

Zεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέτουμε τα κρεμμύδια και ανακατεύουμε, ώστε να λαδωθούν παντού καλά για 1 λεπτό.

Προσθέτουμε το αλάτι, τη ζάχαρη και την κρέμα βαλσάμικου. Ανακατεύουμε καλά. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε για 30 λεπτά. Ανακατεύουμε κάθε 5 λεπτά και προσέχουμε να μην καούν τα κρεμμύδια. Τα σωστά καραμελωμένα κρεμμύδια πρέπει να έχουν ένα σκούρο καφέ χρώμα. Προς το τέλος, τα αφήνουμε να κολλήσουν ελαφρά στο τηγάνι, ανακατεύουμε και επαναλαμβάνουμε.

Για το κοτόπουλο

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς στον αέρα.

Σε ένα μικρό μπολ ανακατεύουμε την αποξηραμένη ρίγανη, τη γλυκιά πάπρικα και το σκόρδο σε σκόνη.

Προθερμαίνουμε ένα τηγάνι σε πολύ υψηλή θερμοκρασία και παράλληλα με το ελαιόλαδο λαδώνουμε καλά το κοτόπουλο, προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι και στη συνέχεια πασπαλίζουμε καλά με το μείγμα μπαχαρικών.

Προσθέτοντας 1 κ.σ. ελαιόλαδο στο τηγάνι δίνουμε χρώμα στο κοτόπουλο (2 στήθη την κάθε φορά) για 1 λεπτό από την κάθε πλευρά ή έως ότου το καρύκευμα του κοτόπουλου αρχίσει να παίρνει ένα βαθύ καφέ χρώμα.

Μεταφέρουμε τα κοτόπουλα σε ένα μικρό ταψάκι που έχουμε βάλει μια λαδόκολλα και ψήνουμε στο φούρνο για περίπου 10 λεπτά, ανάλογα με το πάχος που έχει το κοτόπουλο.

Για τη γρήγορη σαλάτα-συνοδευτικό

Σε ένα μικρό μπολ ανακατεύουμε τα τοματίνια, τις ελιές, τα αγγουράκια προσθέτουμε ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι.

Σερβίρουμε   σε ένα μεγάλο πιάτο, μια γενναιόδωρη δόση φάβας, στη συνέχεια κοτόπουλο, το οποίο τα έχουμε κόψει σε μικρά φιλετάκια, καραμελωμένα κρεμμύδια και τη γρήγορη σαλάτα συνοδευτικό.

 

Πηγή

 

 

 

Υλικά

600 γρ. στήθος κοτόπουλο, ψημένο στη σχάρα και κομμένο σε λεπτές φέτες

250 γρ. κριθαράκι

1 μέτριο κόκκινο κρεμμύδι , ψιλοκομμένο

2 μέτριες κόκκινες πιπεριές, κομμένες σε κύβους

1 φλ. ντοματίνια, κομμένα στη μέση

120 γρ. φέτα

φύλλα από φρέσκο βασιλικό

 

Για το dressing

4 κ. σ. ελαιόλαδο

1/3 φλ.  κόκκινο ξύδι

1 κ. γ. μουστάρδα

¾ κ. γ. ρίγανη

¾ κ. γ. βασιλικό

¼ κ. γ. πάπρικα

¼ κ. γ πιπέρι

½ κ. γ. θαλασσινό αλάτι

Εκτέλεση

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα προσθέτουμε νερό με λίγο αλάτι και αφήνουμε να ζεσταθεί. Μόλις βράσει το νερό, προσθέτουμε το κριθαράκι και χαμηλώνουμε τη φωτιά.

Αφήνουμε να ψηθεί χωρίς να το καλύψουμε  ανακατεύοντας περιστασιακά.

Όταν το κριθαράκι είναι έτοιμο, το στραγγίζουμε  με ένα σουρωτήρι και το βάζουμε  σε ένα μπολ για  να κρυώσει.

Ετοιμάζουμε  το dressing,  βάζουμε σε ένα μπολ το ελαιόλαδο, το ξύδι, τα αρωματικά, την πάπρικα, αλάτι, πιπέρι και τη μουστάρδα. Ανακατεύουμε καλά  με σύρμα ανάδευσης.

Σε μια μεγάλη ανοιχτή σαλατιέρα ρίχνουμε το κρύο κριθαράκι, το κρεμμύδι, τα ντοματίνια, τις πιπεριές, τη φέτα, το κοτόπουλο και τέλος το dressing.  Ανακατεύουμε  ελαφρά.

 Σερβίρουμε αμέσως και αρωματίζουμε με τα φρέσκα  φύλλα βασιλικού.

 

Πηγή

Υλικά
Για το ταμπουλέ
1 φλ. πλιγούρι
2 σκ. Σκόρδο
1/4 φλ. ελαιόλαδο
2 κ.σ. κρέμα βαλσαμικού
2 κ.σ. ξίδι μπαλσάμικο
10 ντοματίνια
1/2 ματσάκι δυόσμο
1 ματσάκι μαϊντανό
2 φρέσκα μικρά κρεμμυδάκια
1 φλ. ρόδι καθαρισμένο
Αλάτι
Για τα ψητά λαχανικά
2 κ.σ. ελαιόλαδο
2 κ.σ. κρέμα βαλσαμικού
φρέσκια ρίγανη και θυμάρι
1 μελιτζάνα
1 κολοκύθι
2 χρωματιστές πιπεριές
αλάτι
πιπέρι
Για το μαριναρισμένο κοτόπουλο
1 φιλέτο στήθος κοτόπουλο
1 καυτερή πιπεριά φρέσκια
1 σκ. Σκόρδο
2 κ.σ. ελαιόλαδο
3 κ.σ. κρέμα βαλσαμικού
λίγα φρέσκα μυρωδικά
ρίγανη και θυμάρι
αλάτι
πιπέρι

Εκτέλεση

Για το ταμπουλέ

Βάζουμε το πλιγούρι σε μπολ και το καλύπτουμε με ζεστό νερό. Αφήνουμε 10′ να πιεί τα υγρά του και να φουσκώσει. Το βάζουμε σε μπολ μεγάλο.

Ψιλοκόβουμε τα μυρωδικά, τα κρεμμυδάκια, κόβουμε τα ντοματίνια στη μέση και τα προσθέτουμε στο πλιγούρι. Αλατίζουμε και προσθέτουμε το ρόδι. Ραντίζουμε με το ελαιόλαδο το μπαλσάμικο ξίδι και την κρέμα βαλσαμικού.

Ανακατεύουμε. Προσθέτουμε τα κρύα, ψητά λαχανικά και ανακατεύουμε ξανά. Παγώνουμε το ταμπουλέ για λίγο στο ψυγείο.

Για τα ψητά λαχανικά

Κόβουμε όλα τα λαχανικά σε μικρά καρέ. Ραντίζουμε με το ελαιόλαδο και την κρέμα βαλσαμικού. Αλατοπιπερώνουμε και πασπαλίζουμε με τα μυρωδικά.

Ανακατεύουμε και ψήνουμε για 15′ σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 200ºC.
Αφήνουμε να κρυώσουν και τα ρίχνουμε στο ταμπουλέ.

Για το μαριναρισμένο κοτόπουλο

Ανάμεσα σε δυο λαδόκολλες, χτυπάμε με βαρύ αντικείμενο το φιλέτο να γίνει πλακέ.
Το βάζουμε σε μπολ. Χτυπάμε τα υλικά της μαρινάδας σε γουδί.

Προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά και αλείφουμε πολύ καλά το φιλέτο. Σκεπάζουμε και αφήνουμε στο ψυγείο από 15′ μέχρι μερικές ώρες.

Ψήνουμε το λεπτό φιλέτο σε καυτό αντικολλητικό σκεύος (γκριλιέρα ή τηγάνι) σε μέτρια φωτιά για 3-4′ από κάθε πλευρά. Κόβουμε σε λεπτές λωρίδες.

Σερβίρουμε με το αντιοξειδωτικό ταμπουλέ. Γαρνίρουμε με κρέμα βαλσαμικού.

Πηγή

Υλικά

500 γραμ. ταλιατέλες

2 φιλέτα στήθος κοτόπουλο

3 κ.σ. βούτυρο

2 σκ. σκόρδο σπασμένες

1/2 κρεμμύδι σε λεπτές φέτες

1 πράσινη πιπεριά σε φέτες

1 κόκκινη πιπεριά σε φέτες

1 κίτρινη πιπεριά σε φέτες

5-6 ντοματίνια

1/2 φλ. λευκό ξηρό κρασί

1 φλ. ζωμό κότας

1 φλ. κρέμα γάλακτος

2 κ.σ. βούτυρο

λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό

 

Μείγμα μπαχαρικών

πιπέρι καγέν

πάπρικα καυτερή

θυμάρι

ρίγανη

αλάτι

πιπέρι

 

Εκτέλεση

Για τις ταλιατέλες με κοτόπουλο και λαχανικά, βάζουμε τα μπαχαρικά σε μπολ και κόβουμε σε μπουκιές το κοτόπουλο. Ανακατεύουμε τα μπαχαρικά με το κοτόπουλο

Ζεσταίνουμε τις 2 κ.σ.  βούτυρο σε τηγάνι βαθύ. Σοτάρουμε το κοτόπουλο. Αφήνουμε να ψηθεί από την μια πλευρά. Δεν το γυρίζουμε συνέχεια στο τηγάνι. Όταν γίνει από τη μια πλευρά. Γυρίζουμε να ψηθεί κι από την άλλη. Το βγάζουμε σε πιατέλα. Το σκεπάζουμε να μείνει ζεστό.

Προσθέτουμε την υπόλοιπη 1 κ.σ. βούτυρο και σε δυνατή φωτιά σοτάρουμε το σκόρδο και το κρεμμύδι. Αφαιρούμε το σκόρδο. Προσθέτουμε τις πιπεριές και ψήνουμε για 1′-2′ σε δυνατή φωτιά. Προσθέτουμε τα ντοματίνια κομμένα στη μέση. Ανακατεύουμε. Πασπαλίζουμε με το υπόλοιπο μείγμα μπαχαρικών. Βγάζουμε τα λαχανικά σε πιατέλα.

Στο ίδιο τηγάνι ρίχνουμε το κρασί και τον ζωμό. Βράζουμε για 3′-5′ να κατέβει ο όγκος του υγρού. Συγχρόνως τρίβουμε το τηγάνι με κουτάλα να ντεκλασάρουμε τους κρυσταλλωμένους χυμούς του τηγανιού. Τέλος προσθέτουμε την κρέμα και το κοτόπουλο και αφήνουμε να βράσει λίγο και να πυκνώσει σε μέτρια φωτιά. Διορθώνουμε τα αλατοπίπερο και προσθέτουμε λίγο απ’ όλα τα μπαχαρικά για να γίνει πιο έντονη η σάλτσα. Πρέπει να είναι έντονες οι γεύσεις.

Έχουμε ωστόσο βράσει τις ταλιατέλες και τις ρίχνουμε τελευταία στιγμή όπως στάζουν στην σάλτσα. Αν θέλουμε πιο υγρή τη σάλτσα. Προσθέτουμε μερικές κουταλιές από το νερό των ζυμαρικών προσθέτουμε τα λαχανικά και το υπόλοιπο βούτυρο. Ανακατεύουμε καλά. Πασπαλίζουμε μαϊντανό.

Σερβίρουμε και τρίβουμε μπόλικο τυρί.

 

Πηγή

ΥΛΙΚΑ:

• 2-3 φιλέτα κοτόπουλου ΕνΑρτάκη
• 250 γραμ. γίγαντες χύμα Agrimon
• 6 ντοματάκια
• 5 φλιτζ. ζωμό λαχανικών
• 2 φρέσκα κρεμμυδάκια
• 1 κόκκινο κρεμμύδι
• 1/2 φλιτζ. ελιές Καλαμών
• 1/2 φλιτζ. ελιές Αγρινίου
• 2 κλωναράκια μαϊντανό
• 4 κουταλιές λάδι ελιάς
• αλάτι
• φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Από την προηγούμενη μέρα βάζουμε τους γίγαντες να μουλιάσουν σε ένα μπολ με νερό.

Την επόμενη τους ξεπλένουμε και τους στραγγίζουμε.

Σε μια κατσαρόλα με αλατισμένο νερό και 1 κουταλιά λάδι, βράζουμε τους γίγαντες για περίπου 50 λεπτά. Μόλις βράσουν, τους βγάζουμε με μια τρυπητή κουτάλα και τους βάζουμε σε ένα μπολ.

Κόβουμε τα φιλέτα κοτόπουλου στη μέση, τα πλένουμε με άφθονο τρεχούμενο νερό, τα σκουπίζουμε με απορροφητικό χαρτί κουζίνας και στη συνέχεια τα βράζουμε σε μια κατσαρόλα με τον ζωμό λαχανικών, για περίπου 30 λεπτά έως ότου ασπρίσουν. Τα βγάζουμε με μια τρυπητή κουτάλα και τα αφήνουμε σε μια πιατέλα.

Εν τω μεταξύ πλένουμε, καθαρίζουμε, κόβουμε στη μέση τα ντοματάκια και τα βάζουμε στο μπολ με τους γίγαντες. Ρίχνουμε στο ίδιο μπολ το κρεμμύδι, κομμένο σε ροδέλες, τις ελιές, τα φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα, τον μαϊντανό ψιλοκομμένο, τα φιλέτα κοτόπουλου, το υπόλοιπο λάδι, αλάτι, πιπέρι και ανακατεύουμε τα υλικά.

Σερβίρουμε τη σαλάτα προσθέτοντας φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.

 

Πηγή

Υλικά