Category: Συνταγές

Σιγομαγειρεμένος μαύρος χοίρος με κρασί και κανθαρέλες

buttons

ΥΛΙΚΑ :

  • 1½ κιλό σπάλα από μαύρο χοίρο σε μερίδες
  • 2 κιλά μανιτάρια κανθαρέλες (βρίσκουμε σε μεγάλα μανάβικα. Αν δεν βρούμε φρέσκες, βάζουμε 60 γρ. αποξηραμένες κανθαρέλες και 1½ κιλό λευκά
  • μανιτάρια, κομμένα στη μέση)
  • 2 μέτρια κρεμμύδια ξερά, σε μέτρια καρέ
  • 2 καρότα, σε χοντρές ροδέλες
  • 6 τρυφερά κλωνάρια σέλινο, χοντροκομμένα
  • 3 σκελίδες σκόρδου, λιωμένες
  • 150 γρ. μέλι θυμαρίσιο
  • 70 ml μπράντι
  • 400 ml κόκκινο κρασί, γλυκό
  • 150 ml ξίδι από κόκκινο κρασί
  • 3 δαφνόφυλλα
  • 1/2 κουτ. γλυκού μπαχάρι σκόνη
  • 1/4 κουτ. γλυκού κανέλα σκόνη
  • 10 κεδρόμηλα , καλά κοπανισμένα (είναι οι καρποί του κέδρου, βρίσκουμε σε μπαχαράδικα)
  • 120 ml ελαιόλαδο
  • αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ :

Σε μια φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά και σοτάρουμε το κρέας για 6-7 λεπτά, μέχρι να ροδίσει. Προσθέτουμε το κρεμμύδι, τα καρότα, το σέλινο και το σκόρδο και σοτάρουμε για άλλα 4-5 λεπτά, μέχρι να μαραθούν. Προσθέτουμε το μέλι και ανακατεύουμε για 3-4 λεπτά, να αναμειχθεί. Ρίχνουμε το μπράντι, το κρασί και το ξίδι και μαγειρεύουμε για 8-10 λεπτά, μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ και να μειωθούν τα υγρά. Χαμηλώνουμε τη φωτιά, ρίχνουμε τα δαφνόφυλλα, το μπαχάρι, την κανέλα, τα κεδρόμηλα, αλατοπίπερο και νερό τόσο όσο να σκεπαστούν τα υλικά. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και σιγοβράζουμε για 1½ ώρα περίπου, μέχρι να γίνει το κρέας και να πιει τα περισσότερα υγρά.

Προσθέτουμε τα μανιτάρια και μαγειρεύουμε για 10 λεπτά ακόμα, μέχρι να μαλακώσουν και τα μανιτάρια. Αποσύρουμε από τη φωτιά και σερβίρουμε με σάλτσα από την κατσαρόλα. Αν θέλουμε να δέσει περισσότερο η σάλτσα, αφαιρούμε σε μια πιατέλα το κρέας και τα λαχανικά, δυναμώνουμε τη φωτιά και βράζουμε τη σάλτσα μέχρι να δέσει.

Πηγή

Φιλέτο βουβαλιού με αποξηραμένα φρούτα

buttons

ΥΛΙΚΑ :

  • 1 φιλέτο βουβαλιού κομμένο σε κύβους
  • 1-2 φλ.τσ. κόκκινο καλό κρασί ή porto
  • 4 βερίκοκα αποξηραμένα
  • 3 δαμάσκηνα αποξηραμένα
  • 1 κυδώνι φρέσκο κομμένο σε φέτες
  • Λίγο μπούκοβο
  • 1 ξύλο κανέλας
  • 1 δαφνόφυλλο
  • 1 ξερό κρεμμύδι τριμμένο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ :

Αποβραδίς μουλιάζουμε το φιλέτο σε κύβους στο κρασί με τα αποξηραμένα φρούτα. Το πρωί το τοποθετούμε με το κρασί σε μια κατσαρόλα pyrex, προσθέτουμε το κρεμμύδι, το κυδώνι και σιγοψήνουμε για 1 ½ ώρα με κλειστό καπάκι. Αν χρειαστεί βάζουμε λίγο κρασί και όχι νερό. Προσθέτουμε τα μπαχαρικά και ψήνουμε για άλλα 15-20 λεπτά. Η γεύση είναι τόσο έντονη που δεν χρειάζεται ούτε αλάτι, ούτε ντομάτα, ούτε ελαιόλαδο. Ωστόσο δοκιμάστε το φαγητό και πριν σβήσετε τη φωτιά προσθέστε ένα από τα τελευταία υλικά. Αν θέλουμε συνοδεύουμε το φαγητό με ρύζι basmati!

Πηγή

Γιουβέτσι με βοδινό και κριθαράκι

buttons

ΥΛΙΚΑ :

  • 600 γρ. ψαχνό βοδινό κομμένο σε μεγαλούτσικους κύβους,
  • 6 κουταλιές ελαιόλαδο,
  • 2 φλ. κριθαράκι,
  • 1 μικρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο,
  • 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη,
  • 3 μέτριες κόκκινες ντομάτες, τριμμένες,
  • 1 φύλλο δάφνης,
  • 3 φλ. ζωμό βοδινού ή νερό,
  • Αλάτι, πιπέρι, ελάχιστη ζάχαρη.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ :

  • Βήμα 1
    Ζεσταίνετε το μισό ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα και κοκκινίζετε μέσα το κρέας, μέχρι να ροδίσει καλά, από όλες τις πλευρές. Ρίχνετε μέσα το κρεμμύδι και το σκόρδο και τα μαραίνετε και προσθέτετε την ντομάτα, ζάχαρη, αλάτι, πιπέρι και τη δάφνη. Μόλις πάρουν βράση, ρίχνετε το νερό ή το ζωμό και σιγοψήνετε το φαγητό σκεπασμένο, σε χαμηλή φωτιά, για 30 περίπου λεπτά.
  • Βήμα 2
    Προθερμαίνετε το φούρνο στους 200°C. Βάζετε σε ένα πήλινο γιουβέτσι ή ταψί το κριθαράκι, το ραντίζετε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο και το ανακατεύετε. Το βάζετε στο φούρνο και το αφήνετε να ροδίσει ελαφρά, ανακατεύοντάς το κάθε τόσο.
  • Βήμα 3
    Όταν ροδίσει, ρίχνετε μέσα το κρέας με τη σάλτσα του και τα ανακατεύετε. Αν χρειαστεί, προσθέτετε λίγο νερό. Σκεπάζετε το ταψί με αλουμινόχαρτο και συνεχίζετε το ψήσιμο στο φούρνο, μέχρι να μαλακώσει το κριθαράκι. Το σερβίρετε με τριμμένο τυρί.

Πηγή

Φτερούγες κοτόπουλου με μουστάρδα με μέλι

buttons

ΥΛΙΚΑ :

  • 24 φτερούγες κοτόπουλου ΕνΑρτάκη
  • 4 κουτ. σούπας μουστάρδα με μέλι
  • 2 κουτ. σούπας βαλσαμικό ξίδι
  • 1 κουτ. σούπας ντοματοπελτές
  • 2 κουτ. γλυκού ξερή ρίγανη
  • 1 κουτ. γλυκού πάπρικα γλυκιά
  • 1 μικρή πιπεριά τσίλι, ψιλοκομμένη (προαιρετικά)
  • 50 ml ελαιόλαδο
  • αλάτι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ :

Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε με το σύρμα, όλα τα υλικά για τη μαρινάδα.

Βάζουμε τις φτερούγες του κοτόπουλου και ανακατεύουμε καλά να καλυφθούν από όλες τις πλευρές. Καλύπτουμε με μεμβράνη και αφήνουμε στο ψυγείο για 1 ώρα, να μαριναριστούν.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200° C.

Απλώνουμε τις φτερούγες μαζί με τη μαρινάδα σε ένα ταψί που ιδανικά να τις χωράει σε μια στρώση και ψήνουμε για περίπου 20 – 25 λεπτά, μέχρι να ψηθούν και να ροδίσουν. Αποσύρουμε από το φούρνο και σερβίρουμε τις φτερούγες σε πιατέλα. Αδειάζουμε όση σάλτσα έμεινε στο ταψί σε μπολ και συνοδεύουμε τις φτερούγες.

Πηγή

Φιλέτο μπούτι κοτόπουλου κοκκινιστό με πέννες

buttons

ΥΛΙΚΑ :

  • 700 g φιλέτο μπούτι κοτόπουλου ΕνΑρτάκη
  • 500 g ζυμαρικά πέννες
  • 150 g ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
  • 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
  • 800 g τομάτα κονκασέ
  • 70 g ελαιόλαδο
  • 1 δαφνόφυλλο
  • 1 ξυλάκι κανέλα
  • 200 g λευκό κρασί
  • 300 g ζωμός λαχανικών
  • 5 κόκκοι μπαχάρι
  • 2 κουτ. του γλυκού αλάτι
  • 1/2 κουτ. του γλυκού πιπέρι
  • λίγος μαϊντανός, ψιλοκομμένος
  • 100 g γραβιέρα, τριμμένη στον χοντρό τρίφτη

ΕΚΤΕΛΕΣΗ :

Βράζετε σε αλατισμένο νερό τα ζυμαρικά σύμφωνα με τις οδηγίες παρασκευής. Μόλις είναι έτοιμα, τα στραγγίζετε και τα κρυώνετε κάτω από τρεχούμενο νερό, για να σταματήσει ο βρασμός τους. Στη συνέχεια τα λαδώνετε και τα αφήνετε στην άκρη.

Σε ένα ταψί βάζετε τα φιλέτα και τα αλατοπιπερώνετε, αφού τα έχετε στεγνώσει καλά με ένα χαρτί κουζίνας. Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνετε το ελαιόλαδο. Μόλις ζεσταθεί, ρίχνετε τα φιλέτα και τα σοτάρετε, μέχρι να ροδίσουν και από τις δύο πλευρές. Έπειτα τα βγάζετε από την κατσαρόλα. Σε μια άλλη κατσαρόλα ρίχνετε λίγο λάδι και αφού ζεσταθεί, ρίχνετε το κρεμμύδι, το σκόρδο και τα σοτάρετε. Αφού μαλακώσει το κρεμμύδι, ρίχνετε ξανά τα φιλέτα και σβήνετε με το κρασί. Αφήνετε να εξατμιστεί το αλκοόλ και μετά από 3 λεπτά προσθέτετε την τομάτα κονκασέ και τα μπαχαρικά. Στη συνέχεια καλύπτετε το φαγητό με τον ζωμό λαχανικών και μαγειρεύετε σε χαμηλή φωτιά με κλειστό το καπάκι για 20 λεπτά. Αποσύρετε από τη φωτιά, ρίχνετε τα ζυμαρικά και ανακατεύετε για 2 λεπτά, μέχρι να ενωθούν όλα τα υλικά μαζί και να ζεσταθούν τα ζυμαρικά.

Σερβίρετε σε ένα πιάτο, στολίζετε με λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό και πασπαλίζετε με την τριμμένη γραβιέρα.

Πηγή

Συκωτάκια κοτόπουλου κοκκινιστά με χυλοπίτες

buttons

ΥΛΙΚΑ :

  • ½ κ. συκωτάκια κοτόπουλου ΕνΑρτάκη
  • 1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο,
  • 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
  • ½ φλ. ελαιόλαδο,
  • 700 γρ. ολόκληρα ντοματάκια κονσέρβας με το χυμό τους
  • 1 κ.γ. ζάχαρη
  • 1 ξύλο κανέλλας
  • 4 κόκκοι μπαχάρι
  • 1/3 σκόνη κανέλλας
  • ¾ φλ. λευκό ξηρό κρασί
  • αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
  • 300 γρ. μακριές χωριάτικες χυλοπίτες
  • τριμμένη ξερή μυζήθρα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ :

Πλένουμε τα συκωτάκια, τα καθαρίζουμε από τη χολή και τα ζεματίζουμε για 5 λεπτά σε βραστό νερό. Τα στραγγίζουμε και τα κόβουμε στα τέσσερα. Τα αφήνουμε να στεγνώσουν τελείως. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε αντικολλητικό τηγάνι και σοτάρουμε τα κρεμμύδια μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέτουμε τα συκωτάκια και τα γυρίζουμε από όλες τις μεριές μέχρι να ροδίσουν. Αλατοπιπερώνουμε, σβήνουμε με το κρασί και μόλις εξατμισθεί, βγάζουμε τα συκωτάκια στην άκρη με τρυπητή κουτάλα. Στο ίδιο λάδι, σοτάρουμε  την κανέλλα σκόνη και το μπαχάρι ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να βγάλουν τα αρώματά τους τα μπαχαρικά. Ρίχνουμε τις ντομάτες σπασμένες με το χέρι μας, μαζί με τον χυμό τους, το ξύλο της κανέλλας και τη ζάχαρη. Μόλις πάρει βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε και αφήνουμε να σιγοβράσει μέχρι να μελώσει η σάλτσα και να μείνει με το λάδι της. Προσθέτουμε τα συκωτάκια, κουνάμε κυκλικά το τηγάνι, σβήνουμε τη φωτιά και αφήνουμε το φαγητό για 6 -7 λεπτά επάνω στην εστία σκεπασμένο. Βγάζουμε τα συκωτάκια από τη φωτιά και βράζουμε τις χυλοπίτες. Τις στραγγίζουμε και μεταφέρουμε τις μισές σε βαθουλή πιατέλα. Πασπαλίζουμε με μυζήθρα και σκεπάζουμε με τις άλλες μισές. Ρίχνουμε από πάνω τη μισή σάλτσα με τα συκωτάκια και ανακατεύουμε. Μοιράζουμε στα πιάτα, προσφέροντας την υπόλοιπη σάλτσα με τα συκωτάκια και επιπλέον τριμμένη μυζήθρα και μαυροπίπερο σε μύλο.

Πηγή

Στήθος κοτόπουλο με Mojito σος

buttons

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΟ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ :

  • 1 μικρό ματσάκι μέντα
  • 1 σκελίδα σκόρδο
  • Λίγο λευκό ρούμι
  • Χυμό από 2 limes, και 2 ακόμη limes κομμένα στα τέσσερα
  • 4 φιλέτα στήθος ΕνΑρτάκη
  • 1 κουτ. της σούπας ελαιόλαδο

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗ ΣΑΛΤΣΑ :

  • 1 φέτα αβοκάντο
  • Τον χυμό από 1 lime
  • ½ κρεμμύδι
  • 1 κουτ. της σούπας ταμπάσκο
  • 1 κουτ. της σούπας ελαιόλαδο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ (φιλέτα) :

Κόψε την μέντα και το σκόρδο και σε ένα μπολ πρόσθεσε το ρούμι και τον χυμό.
Άνοιξε τα φιλέτα κοτόπουλο με ένα μαχαίρι ώστε να είναι λεπτά και ομοιόμορφα.
Βάλε τα φιλέτα σε ένα μπολ με το χυμό και το ρούμι. Φρόντισε να καλύπτονται καλά όλα τα φιλέτα. Άσε στο ψυγείο (Κατά προτίμηση όλη τη νύχτα)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ (σάλτσα) :

Κόψε κατά μήκος το αβοκάντο, αφαίρεσε το κουκούτσι και βάλτο σε ένα μπολ
Πρόσθεσε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι στο αβοκάντο, τον υπόλοιπο χυμό lime, το ταμπάσκο και το ελαιόλαδο
Ζέστανε λίγο ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι, και ψήσε τα φιλέτα κοτόπουλο. Αφού ψηθούν, πρόσθεσε και τα κομμένα lime στο τηγάνι

Πηγή

Σουτζουκάκια με σάλτσα και ρύζι μπασμάτι

buttons

ΥΛΙΚΑ :

  • 50 ml σπορέλαιο
  • 100 γρ. αλεύρι
  • 1 κ.σ. ελαιόλαδο
  • 1 μεσαίο κρεμμύδι
  • 1 κ.σ. πελτέ τομάτας
  • 2 φύλλα δάφνης
  • 250 ml νερό
  • 1 κύβο κότας Maggi
  • 400 γρ. κονκασέ τομάτας ή 2 τομάτες ψιλοκομμένες
  • ½ κ.γ. ζάχαρη
  • 1 στικ κανέλας
  • ρύζι μπασμάτι
  • φρέσκο δυόσμο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ :

Σε ένα ταψάκι αλευρώνουμε τα σουτζουκάκια και τα τοποθετούμε στο ταψάκι.

Γυρνάμε τα σουτζουκάκια να πάει το αλεύρι παντού.

Βάζουμε ένα αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, ρίχνουμε σπορέλαιο και περιμένουμε 1 λεπτό να κάψει.

Απομακρύνουμε το παραπανίσιο αλεύρι, πλάθωντας στο χέρι και τοποθετούμε ένα- ένα τα σουτζουκάκια μας μέσα στο τηγάνι.

Τηγανίζουμε τα σουτζουκάκια μας μέχρι να πάρουν χρώμα από όλες τις πλευρές. (για περίπου 5 λεπτά)

Μεταφέρουμε τα σουτζουκάκια μας σε ένα ταψί ή σε ένα πιάτο στο οποίο έχουμε τοποθετήσει χαρτί κουζίνας για να στραγγίξουν τα περιττά λάδια.

Βάζουμε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά.

Χοντροκόβουμε ένα κρεμμύδι.

Ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο στην κατσαρόλα και βάζουμε και το κρεμμύδι.

Ρίχνουμε και τη ζάχαρη και ανακατεύουμε. Περιμένουμε μέχρι να καραμελώσει το κρεμμύδι.

Μόλις καραμελώσει, ρίχνουμε 1 κ.σ. γεμάτη πελτέ τομάτας και σοτάρουμε καλά τουλάχιστον 1-2 λεπτά για να δέσει η σάλτσα.

Ρίχνουμε κανέλα, φύλλα δάφνης, 1 κύβο, τη ντομάτα και το νερό. Ανακατεύουμε λίγο και ρίχνουμε μέσα και τα σουτζουκάκια.

Καπακώνουμε και βράζουμε  σε σιγανή φωτιά για 10 λεπτά να δέσει η σάλτσα και τα σουτζουκάκια μας να είναι έτοιμα.

Σερβίρουμε τα σουτζουκάκια μας με ρύζι μπασμάτι και φρέσκο δυόσμο!

Σουβλάκια κοτόπουλου με “Ιταλικές” πατάτες και δενδρολίβανο

buttons

ΥΛΙΚΑ :

  • Σουβλάκι Κοτόπουλο Μπούτι ΕνΑρτάκη
  • 5 πατάτες
  • 1 σκελ. σκόρδο
  • 1 κλω. δενδρολίβανο
  • 6 φύλλα φασκόμηλου
  • 1 φλ. ελαιόλαδου
  • αλάτι-πιπέρι
  • καλαμάκια για σουβλάκια

ΕΚΤΕΛΕΣΗ :

Καθαρίζουμε τις πατάτες, τις κόβουμε σε κυβάκια και τις βράζουμε. Έπειτα τις στραγγίζουμε και τις αφήνουμε να κρυώσουν.
Ζεσταίνουμε σε ένα αντικολλητικό τηγάνι το ελαιόλαδο και το αρωματίζουμε με το σπασμένο σκόρδο, το δενδρολίβανο και το φασκόμηλο. Στη συνέχεια τηγανίζουμε τις πατάτες, σε χαμηλή φωτιά, ρίχνουμε αλάτι, τις γυρίζουμε συνεχώς, μέχρι να γίνουν τραγανές και τις βγάζουμε σε απορροφητικό χαρτί.
Ψήνουμε τα σουβλάκια ΕνΑρτάκη στο σχαροτήγανο με λίγο ελαιόλαδο, σε δυνατή φωτιά, μέχρι να πάρουν χρώμα.
Σερβίρουμε τα σουβλάκια κοτόπουλου με τις τραγανές πατάτες.

Πηγή

Σνίτσελ κοτόπουλο με πατάτες στο φούρνο με κρέμα τυριού

buttons

ΥΛΙΚΑ :

  • Σνίτσελ κοτόπουλο ΕνΑρτάκη
  • 5 πατάτες
  • 250 γραμ. γάλα
  • 250 γραμ. κρέμα γάλακτος
  • 1 σκ. σκόρδο
  • 1 δαφνόφυλλο
  • 1 κλ. θυμάρι
  • λίγο σχοινόπρασο ψιλοκομμένο
  • 100 γραμ. γραβιέρα τριμμένη
  • 100 γραμ. παρμεζάνα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ :

Ζεσταίνουμε λίγο λάδι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και ροδίζουμε τα σνίτσελ για 2-3 λεπτά από κάθε πλευρά. Βγάζουμε σε απορροφητικό χαρτί.

Εναλλακτικά, ψήνουμε τα σνίτσελ κοτόπουλο στο φούρνο, στον αέρα στους 200ºC . Τα βάζουμε σε λαμαρίνα στρωμένη με λαδόκολλα και ψήνουμε για 15′.

ΓΙΑ ΤΙΣ ΠΑΤΑΤΕΣ ΜΕ ΚΡΕΜΑ ΚΑΙ ΤΥΡΙΑ :

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 ºC. Σε κατσαρόλα βάζουμε την κρέμα, το γάλα, το σκόρδο, το μοσχοκάρυδο, το δαφνόφυλλο και το θυμάρι και τα αφήνουμε να πάρουν βράση.
Καθαρίζουμε, πλένουμε και κόβουμε τις πατάτες σε πολύ λεπτές, σχεδόν διάφανες φέτες. Τις ρίχνουμε στην κρέμα και σιγοβράζουμε για 4′. Αλατοπιπερώνουμε κατά βούληση. Απαλά ανακατεύουμε τις πατάτες να ξεκολλήσουν μεταξύ τους. Βγάζουμε τις πατάτες με τρυπητή κουτάλα και τις βάζουμε σε λαδωμένο πυρίμαχο, βαθύ σκεύος.
Ρίχνουμε το σχοινόπρασο, τη γραβιέρα και την παρμεζάνα στην κρέμα και ανακατεύουμε να λιώσουν. Περιχύνουμε με την κρέμα.
Σκεπάζουμε με λαδόκολλα και βάζουμε βάρος στην επιφάνεια της πίτας.
Ψήνουμε για 25′ -30′. Αφαιρούμε τη λαδόκολλα, και συνεχίζουμε το ψήσιμο για 10′ μέχρι να ροδίσει ελαφρά η επιφάνεια.

Πηγή