Category: Συνταγές

ΥΛΙΚΑ :

• 1 ρολό κοτόπουλο/ρολάκια κοτόπουλο ΕνΑρτάκη
• 3 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 κ.σ. βούτυρο
• 2 σκ. σκόρδο
• 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 2 κλαδάκια φρέσκο θυμάρι ή ρίγανη
• 3/4 φλ. λευκό ξηρό κρασί
• 1 φλ. ζωμός κότας ζεστός
• το χυμό από 1 λεμόνι
• το χυμό από 1 μικρό πορτοκάλι
• 3 κ.σ. μουστάρδα
• αλάτι
• φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• 300 γραμ. baby πατάτες βρασμένες για το σερβίρισμα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ :

Αφήνουμε το ρολό κοτόπουλο για 30 λεπτά στον πάγκο, να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου. Λιώνουμε το βούτυρο με το το ελαιόλαδο, σε μικρή βαθιά κατσαρόλα. Σε μέτρια προς δυνατή, φωτιά ροδίζουμε το ρολό γύρω γύρω, για 5-7 λεπτά  από κάθε πλευρά, να κάνει έντονη κρούστα και να πάρει ρόδινο χρώμα.

Προσθέτουμε το σκόρδο σπασμένο, και το κρεμμύδι, και αφήνουμε να γυαλίσει και να γίνει διάφανο, για λίγα λεπτά. Σβήνουμε με το κρασί. Αφήνουμε να εξατμιστεί κατά τα 2/3 του όγκου του. Προσθέτουμε το ζεστό ζωμό. Αφήνουμε να πάρει βράση, αλατοπιπερώνουμε ελαφρά, προσθέτουμε το θυμάρι ή ρίγανη και σκεπάζουμε το ρολό.

Σιγοβράζουμε για 45 λεπτά, γυρίζοντας το ρολό γύρω γύρω στην σάλτσα του, κάθε 10-15 λεπτά ώστε να ψηθεί ομοιόμορφα στα λίγα υγρά του. Αν δεν σας αρέσει η έντονη μυρωδιά των βοτάνων, καλό είναι να αρωματίσετε το φαγητό για λίγα λεπτά και μετά να τα αφαιρέσετε.

Είναι απαραίτητο η κατσαρόλα που θα χρησιμοποιήσουμε να είναι μικρή, ίσα που να χωράει το ρολό, γιατί τα υγρά του φαγητού είναι λίγα και θέλουμε να είναι συγκεντρωμένα γύρω από το κοτόπουλο. Αφού ψηθεί το ρόλο κοτόπουλο, το βγάζουμε σε πιατέλα και το διατηρούμε ζεστό.

Σε μπολ βάζουμε το χυμό λεμόνι και το χυμό πορτοκάλι και διαλύουμε τη μουστάρδα. Όπως βράζει η πυκνή δεμένη σάλτσα, τα προσθέτουμε, και σε σιγανή φωτιά, ανακατεύουμε με σύρμα να πυκνώσουμε τη σάλτσα. Στο τέλος, ελέγχουμε το αλατοπίπερο.

Κόβουμε σε φέτες το ρολό κοτόπουλο, γαρνίρουμε με τα βρασμένα πατατάκια κομμένα στη μέση, και περιχύνουμε με τη σάλτσα μουστάρδας.

Πηγή

ΥΛΙΚΑ :

• περίπου 1 κιλό πλατόφτερα ΕνΑρτάκη
• 1 πακέτο κριθαράκι
• 1 κονσέρβα ολόκληρα ντοματάκια, πολτοποιημένα
• 1 μεσαίου μεγέθους ξερό κρεμμύδι, πολτοποιημένο
• 2 σκελίδες σκόρδου, λιωμένες
• 80 ml ελαιόλαδο
• 1/2 κουτ. γλυκού ξερή ρίγανη
• λίγο μπαχάρι σε σκόνη
• 100 ml λευκό κρασί
• περίπου 1,2 λίτρο νερό
• αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• τριμμένο τυρί της αρεσκεία μας για το σερβίρισμα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ :

Πλένουμε και στεγνώνουμε τα πλατόφτερα. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα με χοντρό πάτο ζεσταίνουμε το λάδι και ροδίζουμε τα πλατόφτερα όσο γίνεται (καθότι έχουν ακανόνιστο σχήμα), από όλες τις μεριές. Αν δεν χωρούν όλα μαζί, το κάνουμε σε δόσεις. Τα βγάζουμε σε μια πιατέλα και ρίχνουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Τα σοτάρουμε κι αυτά για 2 – 3 λεπτά και σβήνουμε με το κρασί. Μετά 1 λεπτό, προσθέτουμε την ντομάτα, το νερό, τα μπαχαρικά και αλατοπίπερο και αφήνουμε τα υγρά να πάρουν μια καλή βράση.

Εν τω μεταξύ προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170° C. Αδειάζουμε την καυτή σάλτσα σε ένα πυρίμαχο σκεύος (ιδανικά με καπάκι). Προσθέτουμε το κριθαράκι και τα πλατόφτερα. Σκεπάζουμε με το καπάκι (αν δεν έχει το σκεύος καπάκι, καλύπτουμε με αλουμινόχαρτο) και ψήνουμε για περίπου 40 λεπτά.

Ενδιάμεσα ελέγχουμε αν χρειάζεται επιπλέον νερό και προσθέτουμε ζεστό. Ξεφουρνίζουμε το φαγητό και το αφήνουμε λίγη ώρα να σταθεί. Τρώγεται ζεστό. Στο σερβίρισμα, προσθέτουμε τριμμένο τυρί θέλουμε

Πηγή

ΥΛΙΚΑ :

• 1 κιλό πλατάρια ΕνΑρτάκη
• 2 ώριμες ντομάτες, μεγάλες, ψιλοκομμένες, χωρίς τη φλούδα
• 1 ξερό κρεμμύδι, μέτριο, ψιλοκομμένο
• 1 ματσάκι φρέσκο βασιλικό, ψιλοκομμένο
• ½ φλιτζ. ελαιόλαδο
• αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• 1 κ.γ. ζάχαρη
• 2 σκελίδες σκόρδου, ψιλοκομμένες
• 1 κ.γ. κουρκουμά ή μερικές ίνες κρόκο Κοζάνης

ΕΚΤΕΛΕΣΗ :

Σε μια φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε σε δυνατή φωτιά το ελαιόλαδο και ροδίζουμε από τις δύο πλευρές τα πλατάρια.

Ρίχνουμε την ντομάτα και το κρεμμύδι, χαμηλώνουμε τη φωτιά, αλατίζουμε, προσθέτουμε τη ζάχαρη, το σκόρδο και τον κουρκουμά ή τον κρόκο Κοζάνης.

Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε το φαγητό να σιγοβράσει ώσπου να μαλακώσουν τα πλατάρια και να δέσει η σάλτσα. Αν χρειαστεί, προσθέτουμε λίγο ζεστό νερό.

Πασπαλίζουμε με τον βασιλικό και σερβίρουμε με λευκό ρύζι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

Πηγή

ΥΛΙΚΑ :

• 8 μπούτια κοτόπουλου ΕνΑρτάκη
• 1 κ.σ. χοντρό αλάτι
• 1 κούπα αλεύρι
• 2 κ.σ. μπαχαρικό σπόροι σέλινου
• Αλάτι
• Πιπέρι
• 4 κ.σ. βούτυρο
• 3 ¼ κούπες νερό

ΕΚΤΕΛΕΣΗ :

Διαλύστε το χοντρό αλάτι στο νερό και στην συνέχεια περιχύστε το πάνω από τα μπούτια κοτόπουλου τα οποία έχετε τοποθετήσει σε μια λεκάνη. Καλύψτε την λεκάνη με διαφανής μεμβράνη και τοποθετήστε την στο ψυγείο για ένα βράδι. Όταν είστε έτοιμοι να μαγειρέψετε τα μπούτια την επόμενη ημέρα, σκουπίστε τα πολύ καλά με χαρτί κουζίνας.

Σε μια λεκάνη ανακατέψτε το αλεύρι, τους σπόρους σέλινου και αλάτι. Σκεπάστε ένα ένα τα μπούτια στο μείγμα αλευριού και στην συνέχεια τινάξτε τα ελαφρώς να αποβάλετε το περισσευούμενο μείγμα.

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 190ο C. Σε ένα βαθύ τηγάνι λιώστε το βούτυρο και τηγανίστε ελαφρώς τα μπούτια από τις 2 πλευρές. Θα πρέπει τα μπούτια να πάρουν ένα ελαφρώς καφέ χρώμα. Στην συνέχεια μεταφέρεται τα μπούτια σε ένα ταψί και ψήστε τα στον φούρνο για 45 λεπτά στους 190ο C.

Πηγή

ΥΛΙΚΑ :

• 4 μπούτια ολόκληρα κοτόπουλου ΕνΑρτάκη
• 250 γραμ. φρέσκα μανιτάρια κομμένα σε φέτες
• 2 κουτ. της σούπας πράσινες ελιές σε φέτες
• 1 ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 2 σκελίδες σκόρδο τριμμένο
• 1 κουτί ντοματάκια κονκασέ
• 1 κουτ. του γλυκού ξερός βασιλικός
• ½ ματσάκι μαϊντανός
• 4 κουτ. της σούπας ελαιόλαδο
• 500 γραμ. χυλοπίτες
• ελαιόλαδο
• αλάτι, πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ :

Σοτάρετε για λίγα λεπτά στη κατσαρόλα το κρεμμύδι και το σκόρδο με 2-3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο.

Βάζετε τα μπούτια του κοτόπουλου, τα αλατοπιπερώνετε και τα σοτάρετε για 5-6 λεπτά και από τις δύο πλευρές.

Προσθέτετε τα μανιτάρια, ανακατεύετε και ρίχνετε τις ελιές, τον βασιλικό, τα ντοματάκια κονκασέ, ½ φλιτζάνι νερό και τον μαϊντανό ψιλοκομμένο. Τα αφήνετε να βράσουν με σκεπασμένη τη κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά για 20 – 25 λεπτά.

Βράζετε τις χυλοπίτες σε αλατισμένο νερό, σύμφωνα με τις οδηγίες που αναγράφονται στη συσκευασία, τις στραγγίζετε και στη συνέχεια τις ανακατεύετε με 2-3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο.

Βγάζετε τα μπούτια από την κατσαρόλα και ανακατεύετε τις βρασμένες χυλοπίτες με την σάλτσα.

Σερβίρετε και μοιράζετε τα μπούτια του κοτόπουλου στα πιάτα.

Πηγή

ΥΛΙΚΑ :

• Μπιφτέκια ΕνΑρτάκη
• 1 κ.σ. μέλι
• 1 κ.σ. μουστάρδα της αρεσκείας μας
• 2 ποτήρια νερό
• χυμό από 1 λεμόνι
• χυμό από 1 πορτοκάλι
• ½ φλ. έ.π. ελαιόλαδο
• αλάτι, πιπέρι
• 1 συσκευασία ζωμό κοτόπουλου, ψυγείου
• 1 κιλό πατάτες, καθαρισμένες και κομμένεςκυδωνάτες
• 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη

ΕΚΤΕΛΕΣΗ :

Σε ένα κατσαρολάκι ζεσταίνουμε το μέλι, τη μουστάρδα, το νερό, τον χυμό του λεμονιού και του πορτοκαλιού, το ελαιόλαδο, το αλατοπίπερο και τον ζωμό, ανακατεύοντας απαλά, μέχρι να δημιουργηθεί ένα ομοιογενές μείγμα. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 220°C.

Σε ένα ταψί αραδιάζουμε τις πατάτες, σκορπίζουμε το σκόρδο και περιχύνουμε με το μείγμα μελιού – μουστάρδας. Ψήνoυμε μέχρι να ροδίσουν οι πατάτες, για περίπου 30 λεπτά.  Αν χρειάζεται, προσθέτουμε νερό κατά τη διάρκεια του ψησίματος. Μόλις ροδίσουν οι πατάτες, βάζουμε και τα μπιφτέκια στο ταψί, γυρίζοντας και από την άλλη πλευρά, μέχρι να ψηθούν καλά.

ΥΛΙΚΑ :

• 500 γρ. λουκάνικα κοτόπουλου ΕνΑρτάκη
• 500 γρ. ζυμαρικό πένες
• 1 ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
• 250 γρ. λευκά φρέσκα μανιτάρια σε φέτες
• 1 κ.σ. αλεύρι
• 1 φλ. τσαγιού ζωμό κότας
• 300 ml κρέμα γάλακτος
• 2 κ.σ. μουστάρδα
• 1 μικρό κρεμμυδάκι πράσινο ή σχοινόπρασο σε φέτες
• ελαιόλαδο
• αλάτι πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ :

Βράζετε τις πένες σε μπόλικο αλατισμένο νερό σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Τις σουρώνετε, τις λαδώνετε με 2 κ.σ. ελαιόλαδο και τις βάζετε σε πιατέλα.

Σιγοτηγανίζετε τα λουκάνικα κομμένα σε μπουκιές για 4-5 λεπτά σε 2-3 κ.σ. ελαιόλαδο, σε μέτρια φωτιά. Τα μεταφέρετε σε πιατέλα με χαρτί κουζίνας για να στραγγίξουν.

Καθαρίζετε το τηγάνι με χαρτί κουζίνας, το ξαναβάζετε στη φωτιά και προσθέτετε άλλες 2-3 κ.σ. ελαιόλαδο. Μόλις ζεσταθεί το λάδι, σοτάρετε το κρεμμύδι για 3 λ περίπου μέχρι να μαλακώσει. Προσθέτετε το σκόρδο και τις φέτες μανιταριών και συνεχίζετε το σοτάρισμα, ανακατεύοντας για 5 ακόμα λεπτά μέχρι να μαλακώσουν τα μανιτάρια.

Πασπαλίζετε το μείγμα μανιταριών με 1 κ.σ. αλεύρι και ανακατεύετε συνεχώς για 1 λ. Προσθέτετε το ζωμό κότας, τη κρέμα γάλακτος και τη μουστάρδα, αλατοπιπερώνετε και ανακατεύετε καλά μέχρι να συνδυαστούν τα υλικά. Χαμηλώνετε τη φωτιά, σκεπάζετε το τηγάνι και σιγοβράζετε για 5 λ περίπου ή μέχρι να πήξει η σάλτσα.

Ρίχνετε στο τηγάνι τα λουκάνικα και το φρέσκο κρεμμυδάκι ή σχοινόπρασο και σιγοβράζετε για 1 λεπτό. Περιχύνετε τις πένες με τα λουκάνικα και τη κρεμώδη σάλτσα μουστάρδας, γαρνίρετε με λίγες ψιλοκομμένες πράσινες φετούλες από τα κρεμμυδάκια ή σχοινόπρασα και σερβίρετε.

Πηγή

ΥΛΙΚΑ :

• 1 κ.σ ελαιόλαδο
• 450 γρ. Kοτόπουλο ΑΟ ΕνΑρτάκη, κομμένο σε μπουκιές
• 2 φλ. (450 ml) ζωμό κότας
• 1 φλ. (75 γρ.) κριθαράκι χωρίς γλουτένη
• ½ μέτριο λεμόνι, κομμένο σε 4 φέτες
• 1 φλ. ελιές Καλαμών, χωρίς κουκούτσια
• 1 κ.σ. χυμό λεμονιού
• 1 κ.γ. ρίγανη
• ¼ κ.γ. πιπέρι μαύρο, φρεσκοτριμμένο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ :

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά.

Ρίχνουμε τα κομμάτια κοτόπουλου και σοτάρουμε για 5-6 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν από όλες τις πλευρές.

Αφαιρούμε το κοτόπουλο από την κατσαρόλα και αφήνουμε στην άκρη.

Ρίχνουμε το ζωμό κότας στην κατσαρόλα, ανεβάζουμε τη θερμοκρασία σε μέτρια προς υψηλή και μαγειρεύουμε για 1-2 λεπτά ανακατεύοντας συνεχώς.

Προσθέτουμε το κριθαράκι, τις φέτες λεμονιού, τις ελιές, το χυμο λεμονιού, τη ρίγανη, το πιπέρι και αφήνουμε να πάρουν μία βράση.

Μειώνουμε τη θερμοκρασία και σιγομαγειρεύουμε χωρίς καπάκι για 5 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.

Επιστρέφουμε το κοτόπουλο στην κατσαρόλα και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για άλλα 8 λεπτά, μέχρι να γίνει το κριθαράκι και το κοτόπουλο.

Αφαιρούμε τις φέτες λεμονιού και σερβίρουμε.

Πηγή

ΥΛΙΚΑ :

• 1 (1.300 γραμμ.) κοτόπουλο ολόκληρο ΕνΑρτάκη
• 2 μεγάλες σκελίδες σκόρδο πολτοποιημένο
• 1 κ.σ. μαλακωμένο σε θερμοκρασία δωματίου βούτυρο
• 2½ κ.σ. εστραγκόν ή άλλο φρέσκο μυρωδικό της αρεσκείας σας ψιλοκομμένο
• 1/2 λεμόνι κομμένο σε λεπτές φέτες
• 1/2 λεμόνι (χυμός)
• 1 κ.σ. ελαιόλαδο
• 2 1/3 φλ. λευκό ξηρό κρασί
• αλάτι
• φρεσκοτριμμένο πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ :

Για το κοτόπουλο στο φούρνο, προθερμαίνουμε πρώτα πολύ καλά το φούρνο στους 230°C σε αέρα.
Αφήνουμε το κοτόπουλο να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου.

Σε ένα μπολάκι, βάζουμε το σκόρδο, το βούτυρο, τις 2 κ.σ. εστραγκόν και αρκετό αλατοπίπερο. Τα αναμειγνύουμε με πιρούνι να ενωθούν. Παίρνουμε το μείγμα στα δάχτυλα και αλείφουμε πολύ καλά την κοιλιά του κοτόπουλου με το χέρι μας. Τοποθετούμε και τις φέτες λεμονιού στο εσωτερικό του. Ρίχνουμε στη χούφτα μας το ελαιόλαδο και αλείφουμε καλά το κοτόπουλο, για να κάνει τραγανή κρούστα με το ψήσιμο.

Λαδώνουμε ελαφρά με πινέλο το ταψάκι. Αλατοπιπερώνουμε εξωτερικά το κοτόπουλο. Τοποθετούμε στη μεσαία σχάρα, σε καλά προθερμασμένο φούρνο, και ψήνουμε ακριβώς 45΄, χωρίς να ανοίξουμε καθόλου το φούρνο.

Αφού ψηθεί το κοτόπουλο, με προσοχή, το ανασηκώνουμε και αδειάζουμε στο ταψί ό,τι υγρό υπάρχει στο εσωτερικό του καθώς και τις φέτες λεμονιού.

Μεταφέρουμε το κοτόπουλο σε πιατέλα και το σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο ή λαδόκολλα για 15΄, μέχρι να ανακτήσει τα υγρά του ψησίματος που βγαίνουν στην επιφάνειά του με το ψήσιμο με τη μορφή φυσαλίδων.

Ανασηκώνουμε το ταψί από τη μια πλευρά και με ένα κουτάλι αφαιρούμε το περισσότερο λίπος. Τοποθετούμε το ταψί στο μάτι της κουζίνας και στύβουμε μέσα στα κατακάθια, το χυμό από 1/2 λεμόνι. Προσθέτουμε και το κρασί. Ανακατεύουμε ξύνοντας το ταψί με σπάτουλα και αφήνουμε να πυκνώσει η σάλτσα και να μειωθεί ο όγκος της. Στο τέλος προσθέτουμε τη μισή κ.σ. ψιλοκομμένο εστραγκόν για περισσότερο άρωμα. Δοκιμάζουμε το αλατοπίπερο και προσθέτουμε στη σάλτσα ό,τι υγρό έχει βγάλει το κοτόπουλο στην πιατέλα που το φυλάμε.

Κόβουμε σε μερίδες το κοτόπουλο και περιχύνουμε με τη σάλτσα. Σερβίρουμε με πουρέ πατάτας.

ΥΛΙΚΑ :

• Κοτομπουκιές ΕνΑρτάκη
• 1 στραγγιστό γιαούρτι
• αρωματικά της αρεσκείας σας

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΣΑΛΤΣΑ ΓΙΑΟΥΡΤΙΟΥ :

• ανάμεικτη πράσινη σαλάτα
• 1 καρότο τριμμένο
• 10 ντοματίνια
• 1 αγγούρι ψιλοκομμένο
• 5 κ.σ. ελαιόλαδο
• 2 κ.σ. ξίδι μπαλσάμικο
• 1 κ.γ. μέλι
• 1 κ.σ. μουστάρδα
• λίγα κυβάκια μανούρι
• αλάτι
• φρεσκοτριμμένο πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ :

Βάζουμε τις κοτομπουκιές σε σχάρα και ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο για 20′ λεπτά στους 200ºC. Να ροδίσουν και να γίνουν τραγανές.
Βάζουμε σε μπολ το γιαούρτι το αρωματίζουμε με αρωματικά της αρεσκείας μας και σερβίρουμε με τις τραγανές κοτομπουκιές.

ΓΙΑ ΤΗ ΣΑΛΑΤΑ :

Ανακατεύουμε σε μπολ όλα τα λαχανικά. Χτυπάμε το μπαλσάμικο το ελαιόλαδο τη μουστάρδα και το αλατοπίπερο. Περιχύνουμε τη σαλάτα τελευταία στιγμή. Προσθέτουμε το μανούρι.