Category: Συνταγές

Υλικά

1.5-1.8 γρ. κοτόπουλο ελεύθερης βοσκής

60 γρ. ελαιόλαδο

360 γρ. κρεμμύδια (ψιλολομμένα)

2 σκελίδες σκόρδο (ψιλολομμένες)

70 γρ. ελιές Καλαμών (χωρίς κουκούτσι)

120 γρ. ούζο

500 γρ.  τομάτες (τριμμένες)

10 κλωναράκια ρίγανη

3 φύλλα δάφνης

500 γρ. τοματίνια (με το τσαμπί)

Αλάτι – πιπέρι

Βρασμένο ρύζι για το σερβίρισμα

Φέτα για το σερβίρισμα

Εκτέλεση

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200 βαθμούς στον αέρα ή στις αντιστάσεις.

Προθερμαίνουμε μια μεσαία κατσαρόλα σε μέτρια θερμοκρασία και στη συνέχεια βάζουμε το ελαιόλαδο, το κρεμμύδι και το σκόρδο και μαγειρεύουμε για περίπου 10 λεπτά.

Προσθέτουμε τις ελιές και σβήνουμε με το ούζο. Αφήνουμε το αλκοόλ να εξατμιστεί και ρίχνουμε τις τριμμένες τομάτες και τη ρίγανη, δίνουμε μια βράση και στη συνέχεια σιγοβράζουμε για 2 – 3 λεπτά. Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι και αν οι τομάτες είναι ελαφρώς όξινες προσθέτουμε 1 κ.γ. μέλι ή ζάχαρη.

Παράλληλα αφαιρούμε τα τσαμπιά από τα τοματίνια και τα προσθέτουμε στην κοιλιά της κότας αφού πρώτα αλατοπίπερώσουμε πολύ καλά εσωτερικά και εξωτερικά. Με λίγο ελαιόλαδο λαδώνουμε την επιφάνεια της κότας.

Αδειάζουμε τη σάλτσα από την κατσαρόλα σε μία γάστρα,προσθέτουμε τα τοματίνια και τα φύλλα δάφνης και στη συνέχεια καθίζουμε από πάνω το κοτόπουλο. Κλείνουμε καλά το καπάκι (αν δεν έχουμε, με αλουμινόχαρτο και λαδόκολλα) και μαγειρεύουμε στονφούρνο για 60 λεπτά. Αφαιρούμε το σκέπασμα, δυναμώνουμε με το φούρνο 220 βαθμούς και μαγειρεύουμε για άλλα 30 λεπτά μέχρι το κοτόπουλο να έχει ένα ωραίο χρυσαφένιο χρώμα και τραγανή πέτσα.

Αφαιρούμε από τον φούρνο το σκεύος, βγάζουμε με προσοχή το κοτόπουλο και ιδανικά προσθέτουμε βρασμένο ρύζι μέσα στα υγρά,  ανακατεύοντας με την κόκκινη σάλτσα. Θρυμματίζουμε φέτα και σερβίρουμε με το ζουμερό κοτόπουλο.

 

Πηγή

 

Υλικά

Για τη φάβα

500 γρ. φάβα

180 γρ. κρεμμύδι (ολόκληρο)

3 φύλλα δάφνης

120 γρ. ελαιόλαδο

Για τα καραμελωμένα κρεμμύδια

40 γρ. ελαιόλαδο

500 γρ. κρεμμύδια

1 πρέζα αλάτι

15 γρ. καστανή ζάχαρη

20 γρ. κρέμα βαλσάμικου ή 30 γρ. ξύδι βαλσάμικο

Για το κοτόπουλο

4 φιλέτα στήθη κοτόπουλου

10 γρ. ρίγανη αποξηραμένη

10 γρ. πάπρικα γλυκιά

2 γρ. σκόρδο σε σκόνη

Aλάτι – πιπέρι

30 γρ. Ελαιόλαδο

 

Για τη γρήγορη σαλάτα-συνοδευτικό

1 κεσεδάκι τοματίνια (κομμένα στα 4)

2 αγγουράκια (κομμένα στη μέση και μετά σε φέτες)

1/3 κούπας μαύρες ελιές χωρίς κουκούτσι

Eλαιόλαδο

Aλάτι – πιπέρι

 

Εκτέλεση

Για τη φάβα

Σε ένα σουρωτήρι πλένουμε καλά τη φάβα.

Σε μία κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά προσθέτουμε τη φάβα, το κρεμμύδι, τη δάφνη και νερό τόσο ώστε να φτάνει δύο δάχτυλα πάνω από τη φάβα.

Μόλις πάρει μια βράση, βάζουμε το μάτι σε μέτρια φωτιά και ψήνουμε για περίπου 45 λεπτά. Όταν περάσει ο χρόνος αυτός, η φάβα πρέπει να έχει λιώσει ελαφρώς και να έχει τη μορφή χειλού. Προσοχή, αν χρειαστεί έξτρα νερό κατά τη διάρκεια του βρασμού προσθέτουμε, έτσι ώστε να μην καεί στο πάτο της κατσαρόλας η φάβα.

Αφαιρούμε τη δάφνη και το κρεμμύδι και βάζουμε τη φάβα σε ένα μπλέντερ. Χτυπάμε, προσθέτοντας σταδιακά το ελαιόλαδο, μέχρι να έχουμε μία λεία κρέμα.

Για τα καραμελωμένα κρεμμύδια

Κόβουμε τα κρεμμύδια σε λεπτές φέτες (ζουλιέν).

Zεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέτουμε τα κρεμμύδια και ανακατεύουμε, ώστε να λαδωθούν παντού καλά για 1 λεπτό.

Προσθέτουμε το αλάτι, τη ζάχαρη και την κρέμα βαλσάμικου. Ανακατεύουμε καλά. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε για 30 λεπτά. Ανακατεύουμε κάθε 5 λεπτά και προσέχουμε να μην καούν τα κρεμμύδια. Τα σωστά καραμελωμένα κρεμμύδια πρέπει να έχουν ένα σκούρο καφέ χρώμα. Προς το τέλος, τα αφήνουμε να κολλήσουν ελαφρά στο τηγάνι, ανακατεύουμε και επαναλαμβάνουμε.

Για το κοτόπουλο

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς στον αέρα.

Σε ένα μικρό μπολ ανακατεύουμε την αποξηραμένη ρίγανη, τη γλυκιά πάπρικα και το σκόρδο σε σκόνη.

Προθερμαίνουμε ένα τηγάνι σε πολύ υψηλή θερμοκρασία και παράλληλα με το ελαιόλαδο λαδώνουμε καλά το κοτόπουλο, προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι και στη συνέχεια πασπαλίζουμε καλά με το μείγμα μπαχαρικών.

Προσθέτοντας 1 κ.σ. ελαιόλαδο στο τηγάνι δίνουμε χρώμα στο κοτόπουλο (2 στήθη την κάθε φορά) για 1 λεπτό από την κάθε πλευρά ή έως ότου το καρύκευμα του κοτόπουλου αρχίσει να παίρνει ένα βαθύ καφέ χρώμα.

Μεταφέρουμε τα κοτόπουλα σε ένα μικρό ταψάκι που έχουμε βάλει μια λαδόκολλα και ψήνουμε στο φούρνο για περίπου 10 λεπτά, ανάλογα με το πάχος που έχει το κοτόπουλο.

Για τη γρήγορη σαλάτα-συνοδευτικό

Σε ένα μικρό μπολ ανακατεύουμε τα τοματίνια, τις ελιές, τα αγγουράκια προσθέτουμε ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι.

Σερβίρουμε   σε ένα μεγάλο πιάτο, μια γενναιόδωρη δόση φάβας, στη συνέχεια κοτόπουλο, το οποίο τα έχουμε κόψει σε μικρά φιλετάκια, καραμελωμένα κρεμμύδια και τη γρήγορη σαλάτα συνοδευτικό.

 

Πηγή

Υλικά

600 γρ. στήθος κοτόπουλου

100 γρ. ρεβίθια, ξερά

2 κ.σ. ελαιόλαδο

αλάτι

πιπέρι

10 φύλλα βασιλικού

5 φύλλα δυόσμου

ξύσμα λάιμ ή λεμόνι

200 γρ. κουσκους

1 αγγούρι, σε κύβους

10 ντοματίνια, κομμένα σε μικρά κομματάκια

 

Για τη σάλτσα

300 γρ. γιαούρτι στραγγιστό, 2%

150 γρ. μαγιονέζα

1 κ.γ. μουστάρδα

2 κ.σ. μέλι

φρέσκο κρεμμυδάκι, ψιλοκομμένο

χυμό λάιμ, από 2 λάιμ ή λεμόνι

1/4 κ.γ. τζίντζερ, σε σκόνη

Εκτέλεση

Βράζουμε τα ρεβίθια, αφού τα έχουμε μουλιάσει από το προηγούμενο βράδυ. Τα βράζουμε αρκετά αλλά όχι τόσο ώστε να μαλακώσουν πολύ. Σουρώνουμε και αφήνουμε στην άκρη.

Λαδώνουμε και αλατοπιπερώνουμε τα φιλέτα κοτόπουλου και προσθέτουμε τα μυρωδικά χοντροκομμένα, 10 φύλλα βασιλικό, 5 φύλλα δυόσμο και ξύσμα από 2 λάιμ. Τα αφήνουμε για 5′ να μαριναριστούν.

Αφαιρούμε τα αρωματικά από το κοτόπουλο και τα αφήνουμε στην άκρη.

Σε καυτό τηγάνι σοτάρουμε τα φιλέτα για 5 λεπτά από κάθε μεριά ή μέχρι να γίνουν μέχρι μέσα. Προς το τέλος ρίχνουμε και τα μυρωδικά και τα σοτάρουμε και αυτά για 1 λεπτό.

Αφαιρούμε το κοτόπουλο από το τηγάνι και το αφήνουμε σε ένα πιάτο σκεπασμένο με αλουμινόχαρτο να ξεκουραστεί για 5 λεπτά και στη συνέχεια το κόβουμε σε κύβους 1 εκ.

Παραλληλα, έχουμε βάλει μπόλικο νερό να βράσει σε μια μέτρια κατσαρόλα, το αλατίζουμε καλά.

Βάζουμε το κουσκούς σε ένα μπολ και ρίχνουμε όσο βραστό νερό χρειάζεται σύμφωνα με τις οδηγίες του κατασκευαστή.

Σκεπάζουμε το μπολ με ένα καπάκι ή μεμβράνη.

Αφήνουμε το κουσκούς να τραβήξει το νερό. Τέλος το αφρατεύουμε με ένα πιρούνι.

Σε ένα μπολ ετοιμάζουμε τη σάλτσα, ανακατεύοντας όλα τα υλικά της (γιαούρτι, μαγιονέζα, μουστάρδα, μέλι, το κρεμμυδάκι, το τζίντζερ και χυμό από 2 λάιμ) με ένα κουτάλι.

Ανακατεύουμε απαλά τη σάλτσα με το κουσκούς, τα ρεβίθια και το κοτόπουλο. Προσθέτουμε το αγγούρι και τα ντοματίνια.

Διορθώνουμε τη γεύση με αλάτι και πιπέρι και σερβίρουμε.

 

Πηγή

 

 

 

Υλικά

1 κιλό μοσχάρι, σπάλα, σε κύβους περίπου 4 εκ.

4 μεγάλες μελιτζάνες τσακώνικες, κομμένες κατά μήκος σε μακριές φέτες πάχους 0,5 εκ.

4 μεγάλες ντομάτες (τις 2 τις τρίβουμε και τις άλλες 2 τις κόβουμε σε φέτες)

3 πιπεριές κέρατο ή 2 Φλωρίνης, κομμένες σε φαρδιές λωρίδες

1 ξερό κρεμμύδι, τριμμένο

150 ml ελαιόλαδο

αλάτι, πιπέρι

φρεσκοτριμμένο ψιλοκομμένος βασιλικός ή μαϊντανός

Εκτέλεση

Αλατίζουμε τις μελιτζάνες. Σε ένα μέτριο τηγάνι ζεσταίνουμε 100 ml από το ελαιόλαδο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και τηγανίζουμε τις μελιτζάνες για 2 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να μισομαλακώσουν. Τις βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα και τις αφήνουμε σε ένα σουρωτήρι να στραγγίξουν.

Σε μια φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά το υπόλοιπο λάδι και σοτάρουμε το κρεμμύδι με το κρέας για περίπου 5-6 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν. Προσθέτουμε την τριφτή ντομάτα, 500 ml νερό, αλατοπίπερο και μαγειρεύουμε για περίπου 1 ώρα ή μέχρι να μαλακώσει το κρέας και να δέσει ελαφρώς η σάλτσα. Βγάζουμε το κρέας με τρυπητή κουτάλα και κρατάμε τη σάλτσα στην άκρη.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200° C. Σε ένα πιάτο απλώνουμε 1 φέτα μελιτζάνα και τυλίγουμε μέσα 1 κομμάτι κρέας. Στο σημείο που κλείνουμε το ρολάκι βάζουμε 1 φέτα ντομάτα και 1 κομμάτι πιπεριά και τα καρφώνουμε με μια οδοντογλυφίδα, έτσι ώστε να διαπερνάμε όλες τις στρώσεις μέχρι και το κρέας (για να μην ξετυλιχθεί το ρολό).

Βάζουμε το ρολάκι σε ένα βαθύ ταψί. Επαναλαμβάνουμε με τα υπόλοιπα υλικά και περιχύνουμε με τη σάλτσα. Ψήνουμε για περίπου 20 λεπτά, μέχρι να αναμειχθούν οι γεύσεις και να μελώσει η σάλτσα.

Σερβίρουμε αφού πασπαλίζουμε με βασιλικό ή μαϊντανό. Συνοδεύουμε με πατάτες τηγανητές ή ρύζι.

 

Πηγή

 

 

 

Υλικά

600 γρ. στήθος κοτόπουλο, ψημένο στη σχάρα και κομμένο σε λεπτές φέτες

250 γρ. κριθαράκι

1 μέτριο κόκκινο κρεμμύδι , ψιλοκομμένο

2 μέτριες κόκκινες πιπεριές, κομμένες σε κύβους

1 φλ. ντοματίνια, κομμένα στη μέση

120 γρ. φέτα

φύλλα από φρέσκο βασιλικό

 

Για το dressing

4 κ. σ. ελαιόλαδο

1/3 φλ.  κόκκινο ξύδι

1 κ. γ. μουστάρδα

¾ κ. γ. ρίγανη

¾ κ. γ. βασιλικό

¼ κ. γ. πάπρικα

¼ κ. γ πιπέρι

½ κ. γ. θαλασσινό αλάτι

Εκτέλεση

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα προσθέτουμε νερό με λίγο αλάτι και αφήνουμε να ζεσταθεί. Μόλις βράσει το νερό, προσθέτουμε το κριθαράκι και χαμηλώνουμε τη φωτιά.

Αφήνουμε να ψηθεί χωρίς να το καλύψουμε  ανακατεύοντας περιστασιακά.

Όταν το κριθαράκι είναι έτοιμο, το στραγγίζουμε  με ένα σουρωτήρι και το βάζουμε  σε ένα μπολ για  να κρυώσει.

Ετοιμάζουμε  το dressing,  βάζουμε σε ένα μπολ το ελαιόλαδο, το ξύδι, τα αρωματικά, την πάπρικα, αλάτι, πιπέρι και τη μουστάρδα. Ανακατεύουμε καλά  με σύρμα ανάδευσης.

Σε μια μεγάλη ανοιχτή σαλατιέρα ρίχνουμε το κρύο κριθαράκι, το κρεμμύδι, τα ντοματίνια, τις πιπεριές, τη φέτα, το κοτόπουλο και τέλος το dressing.  Ανακατεύουμε  ελαφρά.

 Σερβίρουμε αμέσως και αρωματίζουμε με τα φρέσκα  φύλλα βασιλικού.

 

Πηγή

Υλικά

800 γρ. χοιρινή πανσέτα, κομμένη σε φέτες

380 γρ. ρύζι, γλασέ

150 γρ. λουκάνικο χωριάτικο, κομμένο σε ροδέλες

150 γρ. μπέικον, κομμένο σε κυβάκια

2 πιπεριές, κομμένες σε κάθετες φέτες

1 κρεμμύδι ξερό, ψιλοκομμένο

1 σκ. σκόρδο, ψιλοκομμένη

6 κλ. θυμάρι, μόνο τα φύλλα ψιλοκομμένα

4 ντοματίνια, κομμένα στα τέσσερα

4 κ.γ. πάπρικα, καπνιστή

½ κ.σ. μπούκοβο

1 lt ζωμό λαχανικών

Αλάτι

Πιπέρι

Ελαιόλαδο

 

Εκτέλεση

Τοποθετούμε ένα μεγάλο τηγάνι ή μία κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά και την αφήνουμε να κάψει. Αφού κάψει, ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο, τις πανσέτες και τις ψήνουμε και από τις δύο πλευρές, μέχρι να πάρουν σκούρο χρώμα. Μόλις είναι έτοιμες, τις αφήνουμε σε ένα πιάτο.

Έπειτα, στο ίδιο σκεύος αδειάζουμε το λουκάνικο και το σοτάρουμε, μέχρι να πάρει σκούρο χρώμα.

Κατόπιν, προσθέτουμε το μπέικον, το κρεμμύδι, το σκόρδο, ανακατεύουμε με μία ξύλινη κουτάλα και σοτάρουμε για 1-2 λεπτά.

Στη συνέχεια, ρίχνουμε στο σκεύος τις πιπεριές, ανακατεύουμε ξανά και μαγειρεύουμε για 1 λεπτό ακόμα.

Ύστερα, προσθέτουμε τις πανσέτες, το ρύζι, το ζωμό, την πάπρικα, το μπούκοβο, το θυμάρι, αλατοπιπερώνουμε και μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά για 25-30 λεπτά, μέχρι να βράσει το ρύζι και να μην έχει πολλά υγρά το φαγητό.

Τέλος, ρίχνουμε στο σκεύος τα ντοματίνια, ανακατεύουμε με μία ξύλινη κουτάλα και σερβίρουμε.

Πηγή

 

Υλικά

1,5 κιλό γαλοπούλα, φιλέτο σε 4 μερίδες

500 γρ. μανιτάρια champignon, λευκά, μέτρια

250 γρ. πατάτες, μικρές

1 σκ. σκόρδο

500 γρ. χόρτα, καθαρισμένα και κομμένα σε κομμάτια 4-5 εκ.

4 κ.σ. θυμάρι, φρέσκο, μόνο τα φύλλα χωρισμένο στη μέση

4 κ.σ. ελαιόλαδο

8 κ.σ. κρέμα γάλακτος 35%

2 κ.σ. ούζο

8 κ.σ. παρμεζάνα

αλάτι

πιπέρι

 

Για το ρύζι

200 γρ. ρύζι

φλούδες λεμονιού, από 1 λεμόνι

3-4 γαρίφαλα

ελαιόλαδο

αλάτι

πιπέρι

375 γρ. Νερό

 

Εκτέλεση

Για τη σάλτσα

Σε ένα μπολ βάζουμε την κρέμα γάλακτος, την παρμεζάνα, το ούζο και το ψιλοκομμένο σκόρδο. Ανακατεύουμε με ένα κουτάλι και ρίχνουμε λίγα ψιλοκομμένα φύλλα θυμαριού και πιπέρι και αφήνουμε στην άκρη μέχρι να την χρειαστούμε.

 

Για τα πουγκιά

 

Το 1 φιλέτο γαλοπούλας μας βγάζει 4 μερίδες άρα θα χρειαστούμε 4 πουγκιά.

Ετοιμάζουμε 4 κομμάτια λαδόκολλα. Κόβουμε και 4 μεγάλα κομμάτια αλουμινόχαρτο.

Βάζουμε το αλουμινόχαρτο κάτω από τη λαδόκολλα.

Αρχίζουμε να γεμίζουμε τα πουγκιά μας.

Πάνω από κάθε λαδόκολλα βάζουμε από λίγα χόρτα.

Κόβουμε τα μανιτάρια στη μέση ή στα 4 αν είναι μεγάλα και ρίχνουμε και λίγα μανιτάρια πάνω από κάθε πουγκί. Χρειαζόμαστε την υγρασία από τα μανιτάρια για τη συνταγή για να έχουμε ωραία σάλτσα οπότε δεν τα σοτάρουμε.

Αλατοπιπερώνουμε ελαφρά τα μανιτάρια και τα χόρτα σε κάθε πουγκί.

Πλένουμε τις πατάτες και τις χρησιμοποιούμε με τη φλούδα.

Κόβουμε τις πατάτες στα 4 και τις βάζουμε με λίγο ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά για να τους δώσουμε λίγο χρώμα.

Αλατοπιπερώνουμε και ρίχνουμε το μισό θυμάρι στις πατάτες. Όταν πάρουν ωραίο χρώμα οι πατάτες, τις αφαιρούμε από το τηγάνι και τις μοιράζουμε στα πουγκιά.

Κόβουμε το 1 φιλέτο γαλοπούλας σε 4 κομμάτια.

Στο τηγάνι που είχαμε τις πατάτες το σκουπίζουμε με ένα χαρτί, ρίχνουμε λίγο ακόμα λάδι και δίνουμε χρώμα στα φιλέτα γαλοπούλας και από τις 2 πλευρές.

Αλατοπιπερώνουμε και ρίχνουμε και λίγο φρέσκο θυμάρι. Όταν πάρουν χρώμα, τα βάζουμε πάνω από τα λαχανικά (1 σε κάθε πουγκί).

Παίρνουμε ένα ταψί και βάζουμε μέσα τα πουγκιά. Τα πιέζουμε να κλείσουμε ανοίγοντας λίγο από πάνω για να ρίξουμε τη σάλτσα μας πάνω από τη γαλοπούλα. Μοιράζουμε τη σάλτσα στα πουγκιά και τα πιέζουμε λίγο για να κλείσουν.

Βάζουμε το ταψί με τα πουγκιά στο φούρνο.

Ψήνουμε στους 200 βαθμούς για 25-30 λεπτά.

Όσο ψήνεται η γαλοπούλα ετοιμάζουμε το ρύζι σε μια κατσαρόλα. Προσθέτουμε στην κατσαρόλα 3 φλούδες λεμόνι στις οποίες έχουμε καρφώσει από 1 γαρύφαλλο και τις βάζουμε μέσα στην κατσαρόλα.

Ρίχνουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά στην κατσαρόλα και ζεσταίνουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά μέχρι να εμφανιστεί η πρώτη φουσκάλα και έπειτα χαμηλώνουμε τη φωτιά αρκετά χαμηλή, σκεπάζουμε με ένα καπάκι και αφήνουμε για 10-15 λεπτά να τραβήξει όλη την υγρασία.

Σερβίρουμε το ρύζι αφού το αφρατέψουμε με ένα πιρούνι με την γαλοπούλα και τη σάλτσα της.

 

Πηγή

swiss https://www.miumiu.to/ targeted to enhancing ultra-thin computer hardware bits. bestvapesstore usa to develop a surprisingly cutting edge high-level superior important features take a look at. target the continuing growth of ultra-thin clockwork regions is undoubtedly exact vapestore.to project desires. sell https://de.wellreplicas.to/ at competitive prices online. the 2017 best tagheuerwatches come in many styles and they are affordable to all the watch. easy to use is a major feature of best swiss noob watches. vape usa perseveres in its aim for superior quality standards.

Υλικά
Για το ταμπουλέ
1 φλ. πλιγούρι
2 σκ. Σκόρδο
1/4 φλ. ελαιόλαδο
2 κ.σ. κρέμα βαλσαμικού
2 κ.σ. ξίδι μπαλσάμικο
10 ντοματίνια
1/2 ματσάκι δυόσμο
1 ματσάκι μαϊντανό
2 φρέσκα μικρά κρεμμυδάκια
1 φλ. ρόδι καθαρισμένο
Αλάτι
Για τα ψητά λαχανικά
2 κ.σ. ελαιόλαδο
2 κ.σ. κρέμα βαλσαμικού
φρέσκια ρίγανη και θυμάρι
1 μελιτζάνα
1 κολοκύθι
2 χρωματιστές πιπεριές
αλάτι
πιπέρι
Για το μαριναρισμένο κοτόπουλο
1 φιλέτο στήθος κοτόπουλο
1 καυτερή πιπεριά φρέσκια
1 σκ. Σκόρδο
2 κ.σ. ελαιόλαδο
3 κ.σ. κρέμα βαλσαμικού
λίγα φρέσκα μυρωδικά
ρίγανη και θυμάρι
αλάτι
πιπέρι

Εκτέλεση

Για το ταμπουλέ

Βάζουμε το πλιγούρι σε μπολ και το καλύπτουμε με ζεστό νερό. Αφήνουμε 10′ να πιεί τα υγρά του και να φουσκώσει. Το βάζουμε σε μπολ μεγάλο.

Ψιλοκόβουμε τα μυρωδικά, τα κρεμμυδάκια, κόβουμε τα ντοματίνια στη μέση και τα προσθέτουμε στο πλιγούρι. Αλατίζουμε και προσθέτουμε το ρόδι. Ραντίζουμε με το ελαιόλαδο το μπαλσάμικο ξίδι και την κρέμα βαλσαμικού.

Ανακατεύουμε. Προσθέτουμε τα κρύα, ψητά λαχανικά και ανακατεύουμε ξανά. Παγώνουμε το ταμπουλέ για λίγο στο ψυγείο.

Για τα ψητά λαχανικά

Κόβουμε όλα τα λαχανικά σε μικρά καρέ. Ραντίζουμε με το ελαιόλαδο και την κρέμα βαλσαμικού. Αλατοπιπερώνουμε και πασπαλίζουμε με τα μυρωδικά.

Ανακατεύουμε και ψήνουμε για 15′ σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 200ºC.
Αφήνουμε να κρυώσουν και τα ρίχνουμε στο ταμπουλέ.

Για το μαριναρισμένο κοτόπουλο

Ανάμεσα σε δυο λαδόκολλες, χτυπάμε με βαρύ αντικείμενο το φιλέτο να γίνει πλακέ.
Το βάζουμε σε μπολ. Χτυπάμε τα υλικά της μαρινάδας σε γουδί.

Προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά και αλείφουμε πολύ καλά το φιλέτο. Σκεπάζουμε και αφήνουμε στο ψυγείο από 15′ μέχρι μερικές ώρες.

Ψήνουμε το λεπτό φιλέτο σε καυτό αντικολλητικό σκεύος (γκριλιέρα ή τηγάνι) σε μέτρια φωτιά για 3-4′ από κάθε πλευρά. Κόβουμε σε λεπτές λωρίδες.

Σερβίρουμε με το αντιοξειδωτικό ταμπουλέ. Γαρνίρουμε με κρέμα βαλσαμικού.

Πηγή

Υλικά

500 γραμ. ταλιατέλες

2 φιλέτα στήθος κοτόπουλο

3 κ.σ. βούτυρο

2 σκ. σκόρδο σπασμένες

1/2 κρεμμύδι σε λεπτές φέτες

1 πράσινη πιπεριά σε φέτες

1 κόκκινη πιπεριά σε φέτες

1 κίτρινη πιπεριά σε φέτες

5-6 ντοματίνια

1/2 φλ. λευκό ξηρό κρασί

1 φλ. ζωμό κότας

1 φλ. κρέμα γάλακτος

2 κ.σ. βούτυρο

λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό

 

Μείγμα μπαχαρικών

πιπέρι καγέν

πάπρικα καυτερή

θυμάρι

ρίγανη

αλάτι

πιπέρι

 

Εκτέλεση

Για τις ταλιατέλες με κοτόπουλο και λαχανικά, βάζουμε τα μπαχαρικά σε μπολ και κόβουμε σε μπουκιές το κοτόπουλο. Ανακατεύουμε τα μπαχαρικά με το κοτόπουλο

Ζεσταίνουμε τις 2 κ.σ.  βούτυρο σε τηγάνι βαθύ. Σοτάρουμε το κοτόπουλο. Αφήνουμε να ψηθεί από την μια πλευρά. Δεν το γυρίζουμε συνέχεια στο τηγάνι. Όταν γίνει από τη μια πλευρά. Γυρίζουμε να ψηθεί κι από την άλλη. Το βγάζουμε σε πιατέλα. Το σκεπάζουμε να μείνει ζεστό.

Προσθέτουμε την υπόλοιπη 1 κ.σ. βούτυρο και σε δυνατή φωτιά σοτάρουμε το σκόρδο και το κρεμμύδι. Αφαιρούμε το σκόρδο. Προσθέτουμε τις πιπεριές και ψήνουμε για 1′-2′ σε δυνατή φωτιά. Προσθέτουμε τα ντοματίνια κομμένα στη μέση. Ανακατεύουμε. Πασπαλίζουμε με το υπόλοιπο μείγμα μπαχαρικών. Βγάζουμε τα λαχανικά σε πιατέλα.

Στο ίδιο τηγάνι ρίχνουμε το κρασί και τον ζωμό. Βράζουμε για 3′-5′ να κατέβει ο όγκος του υγρού. Συγχρόνως τρίβουμε το τηγάνι με κουτάλα να ντεκλασάρουμε τους κρυσταλλωμένους χυμούς του τηγανιού. Τέλος προσθέτουμε την κρέμα και το κοτόπουλο και αφήνουμε να βράσει λίγο και να πυκνώσει σε μέτρια φωτιά. Διορθώνουμε τα αλατοπίπερο και προσθέτουμε λίγο απ’ όλα τα μπαχαρικά για να γίνει πιο έντονη η σάλτσα. Πρέπει να είναι έντονες οι γεύσεις.

Έχουμε ωστόσο βράσει τις ταλιατέλες και τις ρίχνουμε τελευταία στιγμή όπως στάζουν στην σάλτσα. Αν θέλουμε πιο υγρή τη σάλτσα. Προσθέτουμε μερικές κουταλιές από το νερό των ζυμαρικών προσθέτουμε τα λαχανικά και το υπόλοιπο βούτυρο. Ανακατεύουμε καλά. Πασπαλίζουμε μαϊντανό.

Σερβίρουμε και τρίβουμε μπόλικο τυρί.

 

Πηγή

Υλικά

6 κοτόπουλο, μπούτια

1 κρεμμύδι

1 καρότο

1 στικ σέλερι

1 σκ. σκόρδο

1 κ.σ. θυμάρι

1 κ.σ. ρίγανη

1 πρέζα μπούκοβο

1 κ.σ. πελτέ ντομάτας

1 κύβο κότας

50 γρ. κρασί λευκό

400 γρ. ντομάτα κονκασέ

1 κ.σ. μέλι

500 γρ. νερό

600 γρ. Ρεβίθια, βρασμένα

 

Για τη γέμιση

200 γρ. μετσοβόνε

80 γρ. λιαστές ντομάτες

πιπέρι

1/2 ματσάκι μαϊντανό

3 φρέσκα κρεμμυδάκια

αλάτι

2 κ.σ. ελαιόλαδο

 

Για τη σως

200 γρ. γιαούρτι στραγγιστό

ξύσμα λεμονιού, από 1 λεμόνι

χυμό λεμονιού, από 1/2 λεμόνι

2 κ.σ. άνηθο

 

Για το σερβίρισμα

1 λεμόνι, σε φέτες

πιπέρι

1 κ.σ. ελαιόλαδο

θυμάρι

ρίγανη

 

Εκτέλεση

Φιλετάρουμε τα μπούτια από το κοτόπουλο. Αφαιρούμε το κόκαλο και κρατάμε το δέρμα.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180ο C στον αέρα.

Κόβουμε το μετσοβόνε σε λεπτά μπαστουνάκια και τα βάζουμε στο κέντρο από κάθε φιλέτο.

Κόβουμε τις λιαστές ντομάτες σε λεπτές φέτες και τις μοιράζουμε στα φιλέτα.

Προσθέτουμε πιπέρι, τον μαϊντανό και τα φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα.

Τυλίγουμε το κάθε φιλέτο ξεχωριστά και τα δένουμε με σπάγγο. Βάζουμε αλάτι, πιπέρι, ελαιόλαδο και το απλώνουμε σε όλη την επιφάνεια από τα κοτόπουλα.

Τοποθετούμε μία γάστρα σε δυνατή φωτιά. Μόλις κάψει, προσθέτουμε τα φιλέτα και σοτάρουμε 4-5 λεπτά από όλες τις πλευρές μέχρι να πάρουν χρώμα. Αφαιρούμε από τη γάστρα και αφήνουμε στην άκρη.

Τοποθετούμε τη γάστρα ξανά στη φωτιά και βάζουμε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο, το καρότο σε μισοφέγγαρα και το σέλερι κομμένο σε κυβάκια. Σοτάρουμε μέχρι να καραμελώσουν τα λαχανικά.

Προσθέτουμε το σκόρδο ψιλοκομμένο, το θυμάρι, τη ρίγανη, το μπούκοβο, τον πελτέ και ανακατεύουμε μέχρι να σοταριστεί ο πελτές.

Στη συνέχεια, βάζουμε τον κύβο, σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί. Ρίχνουμε την ντομάτα, το μέλι, το νερο, τα ρεβίθια και ανακατεύουμε.

Προσθέτουμε τα μπούτια από το κοτόπουλο, καλύπτουμε με το καπάκι και ψήνουμε στον φούρνο για 1 ½ ώρα.

 

Για τη σάλτσα

Σε ένα μπολ βάζουμε το γιαούρτι, το ξύσμα και τον χυμό από το λεμόνι, τον άνηθο και ανακατεύουμε.

 

Για το σερβίρισμα

Κόβουμε και αφαιρούμε τον σπάγγο από τα μπούτια.

Σερβίρουμε με φέτες από λεμόνι, πιπέρι, 1 κ.σ. ελαιόλαδο, θυμάρι και ρίγανη.

 

Πηγή