Author: buttons

ΥΛΙΚΑ :

• 1 κιλό πανσέτα
• 2 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο
• 2 κουταλιές σούπας μουστάρδα δυνατή
• 2 κουταλιές σούπας μέλι
• 1 κουταλάκι τσαγιού θυμάρι
• Λίγα φύλλα σόγιας πράσινα
• 1 μέτριο πορτοκάλι (χυμός και ξύσμα)
• Αλάτι, πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ :

Βάζετε σε μπολ (όχι μεταλλικό) όλα τα υλικά. Ανακατεύετε καλά
Αλάτι και πιπέρι στην πανσέτα, την προσθέτετε στο μπολ
Τα τυλίγετε καλά στη μαρινάδα, τα σκεπάζετε και τα βάζετε στο ψυγείο για 5 τουλάχιστον ώρες, καλύτερα μια ολόκληρη νύχτα
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 200 βαθμούς, την άλλη μέρα
Βάζετε σε βαθύ σκεύος την πανσέτα μαζί με τη μαρινάδα
Προσθέτετε πατατούλες
Τυλίγετε με αλουμινόχαρτο το σκεύος για να καλοψηθεί, χωρίς να καεί
Αρχικά ο φούρνος στους 200 βαθμούς, μετά στους 180
Είναι καλύτερα να γυρίσετε την πανσέτα μια φορά
Προς το τέλος του ψησίματος, βγάζετε το αλουμινόχαρτο για να πάρει χρώμα και να ροδίσει
Είναι ακόμη καλύτερο να περάσετε με πινέλο την πανσέτα, με τον ζωμό που βρίσκεται στο σκεύος

Πηγή

ΥΛΙΚΑ :

• 25 ml. ελαιόλαδο
• 1/4 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
• 2 σκελίδες σκόρδου ψιλοκομμένες
• 6 μοσχαρίσιες μπριζόλες φιλεταρισμένες
• 60 γρ. τυρί κρέμα
• 30 γρ. blue cheese
• 2 κόκκινες τσίλι πιπεριές ψιλοκομμένη
• 1 κρεμμυδάκι φρέσκο ψιλοκομμένο
• 1/2 κ.σ. λευκό ξίδι
• Αλάτι κατά βούληση
• Φρεσκοτριμμένο πιπέρι κατά βούληση

  Χρόνος Προετοιμασίας: 30 λεπτά
  Άτομα: 6

ΕΚΤΕΛΕΣΗ :

Αναμιγνύουμε το λάδι, τον μισό μαϊντανό, και το σκόρδο σε ένα μεγάλο και φαρδύ μπόλ. Τοποθετούμε εκεί τις μπριζόλες, καλύπτουμε το μπόλ με μεμβράνη και τις αφήνουμε εκεί να μαριναριστούν για τουλάχιστον μισή ώρα. Σε ένα μπόλ αναμιγνύουμε το τυρί κρέμα, το blue cheese, την πιπεριά, το κρεμμυδάκι, τον υπόλοιπο μαϊντανό, το ξίδι, αλάτι και πιπέρι. Προετοιμάζουμε το γκριλ σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Ψήνουμε τις μπριζόλες στη σχάρα για 5 λεπτά και έπειτα τις γυρίζουμε απο την άλλη πλευρά. Αλείφουμε την κάθε μπριζόλα με το μίγμα των τυριών που έχουμε φτιάξει και ψήνουμε τις μπριζόλες για ακόμη 5 λεπτά. Ανάλογα το γούστο μας μπορούμε να ψήσουμε περισσότερο τις μπριζόλες μας.

Πηγή

ΥΛΙΚΑ :

• 1½ κιλό σπάλα από μαύρο χοίρο σε μερίδες
• 2 κιλά μανιτάρια κανθαρέλες (βρίσκουμε σε μεγάλα μανάβικα. Αν δεν βρούμε φρέσκες, βάζουμε 60 γρ. αποξηραμένες κανθαρέλες και 1½ κιλό λευκά
• μανιτάρια, κομμένα στη μέση)
• 2 μέτρια κρεμμύδια ξερά, σε μέτρια καρέ
• 2 καρότα, σε χοντρές ροδέλες
• 6 τρυφερά κλωνάρια σέλινο, χοντροκομμένα
• 3 σκελίδες σκόρδου, λιωμένες
• 150 γρ. μέλι θυμαρίσιο
• 70 ml μπράντι
• 400 ml κόκκινο κρασί, γλυκό
• 150 ml ξίδι από κόκκινο κρασί
• 3 δαφνόφυλλα
• 1/2 κουτ. γλυκού μπαχάρι σκόνη
• 1/4 κουτ. γλυκού κανέλα σκόνη
• 10 κεδρόμηλα , καλά κοπανισμένα (είναι οι καρποί του κέδρου, βρίσκουμε σε μπαχαράδικα)
• 120 ml ελαιόλαδο
• αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ :

Σε μια φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά και σοτάρουμε το κρέας για 6-7 λεπτά, μέχρι να ροδίσει. Προσθέτουμε το κρεμμύδι, τα καρότα, το σέλινο και το σκόρδο και σοτάρουμε για άλλα 4-5 λεπτά, μέχρι να μαραθούν. Προσθέτουμε το μέλι και ανακατεύουμε για 3-4 λεπτά, να αναμειχθεί. Ρίχνουμε το μπράντι, το κρασί και το ξίδι και μαγειρεύουμε για 8-10 λεπτά, μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ και να μειωθούν τα υγρά. Χαμηλώνουμε τη φωτιά, ρίχνουμε τα δαφνόφυλλα, το μπαχάρι, την κανέλα, τα κεδρόμηλα, αλατοπίπερο και νερό τόσο όσο να σκεπαστούν τα υλικά. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και σιγοβράζουμε για 1½ ώρα περίπου, μέχρι να γίνει το κρέας και να πιει τα περισσότερα υγρά.

Προσθέτουμε τα μανιτάρια και μαγειρεύουμε για 10 λεπτά ακόμα, μέχρι να μαλακώσουν και τα μανιτάρια. Αποσύρουμε από τη φωτιά και σερβίρουμε με σάλτσα από την κατσαρόλα. Αν θέλουμε να δέσει περισσότερο η σάλτσα, αφαιρούμε σε μια πιατέλα το κρέας και τα λαχανικά, δυναμώνουμε τη φωτιά και βράζουμε τη σάλτσα μέχρι να δέσει.

Πηγή

ΥΛΙΚΑ :

• 1 φιλέτο βουβαλιού κομμένο σε κύβους
• 1-2 φλ.τσ. κόκκινο καλό κρασί ή porto
• 4 βερίκοκα αποξηραμένα
• 3 δαμάσκηνα αποξηραμένα
• 1 κυδώνι φρέσκο κομμένο σε φέτες
• Λίγο μπούκοβο
• 1 ξύλο κανέλας
• 1 δαφνόφυλλο
• 1 ξερό κρεμμύδι τριμμένο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ :

Αποβραδίς μουλιάζουμε το φιλέτο σε κύβους στο κρασί με τα αποξηραμένα φρούτα. Το πρωί το τοποθετούμε με το κρασί σε μια κατσαρόλα pyrex, προσθέτουμε το κρεμμύδι, το κυδώνι και σιγοψήνουμε για 1 ½ ώρα με κλειστό καπάκι. Αν χρειαστεί βάζουμε λίγο κρασί και όχι νερό. Προσθέτουμε τα μπαχαρικά και ψήνουμε για άλλα 15-20 λεπτά. Η γεύση είναι τόσο έντονη που δεν χρειάζεται ούτε αλάτι, ούτε ντομάτα, ούτε ελαιόλαδο. Ωστόσο δοκιμάστε το φαγητό και πριν σβήσετε τη φωτιά προσθέστε ένα από τα τελευταία υλικά. Αν θέλουμε συνοδεύουμε το φαγητό με ρύζι basmati!

Πηγή

ΥΛΙΚΑ :

• 600 γρ. ψαχνό βοδινό κομμένο σε μεγαλούτσικους κύβους,
• 6 κουταλιές ελαιόλαδο,
• 2 φλ. κριθαράκι,
• 1 μικρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο,
• 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη,
• 3 μέτριες κόκκινες ντομάτες, τριμμένες,
• 1 φύλλο δάφνης,
• 3 φλ. ζωμό βοδινού ή νερό,
• Αλάτι, πιπέρι, ελάχιστη ζάχαρη.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ :

• Βήμα 1
  Ζεσταίνετε το μισό ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα και κοκκινίζετε μέσα το κρέας, μέχρι να ροδίσει καλά, από όλες τις πλευρές. Ρίχνετε μέσα το κρεμμύδι και το σκόρδο και τα μαραίνετε και προσθέτετε την ντομάτα, ζάχαρη, αλάτι, πιπέρι και τη δάφνη. Μόλις πάρουν βράση, ρίχνετε το νερό ή το ζωμό και σιγοψήνετε το φαγητό σκεπασμένο, σε χαμηλή φωτιά, για 30 περίπου λεπτά.
• Βήμα 2
  Προθερμαίνετε το φούρνο στους 200°C. Βάζετε σε ένα πήλινο γιουβέτσι ή ταψί το κριθαράκι, το ραντίζετε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο και το ανακατεύετε. Το βάζετε στο φούρνο και το αφήνετε να ροδίσει ελαφρά, ανακατεύοντάς το κάθε τόσο.
• Βήμα 3
  Όταν ροδίσει, ρίχνετε μέσα το κρέας με τη σάλτσα του και τα ανακατεύετε. Αν χρειαστεί, προσθέτετε λίγο νερό. Σκεπάζετε το ταψί με αλουμινόχαρτο και συνεχίζετε το ψήσιμο στο φούρνο, μέχρι να μαλακώσει το κριθαράκι. Το σερβίρετε με τριμμένο τυρί.

Πηγή

Καθαρισμός: Συχνό πλύσιμο χεριών και επιφανειών

• Πλένετε τα χέρια σας με ζεστό νερό και σαπούνι για 20 δευτερόλεπτα, πριν και μετά τον χειρισμό του τρόφιμου, όπως επίσης και μετά την χρήση τουαλέτας, αλλαγής πάνας και της φροντίδας των κατοικίδιων σας.
• Πλένετε τα σκεύη, τις πλάκες κοπής, τα πιάτα και τους πάγκους με ζεστό σαπουνόνερο μετά την προετοιμασία του γεύματος, όπως και πριν την ετοιμασία του επόμενου γεύματός σας.
• Να προτιμάτε τη χρήση χάρτινων πετσετών για καθαρισμό των επιφανειών της κουζίνας. Εάν χρησιμοποιείτε υφασμάτινες πετσέτες, πλύνετέ τις συχνά στην υψηλότερη θερμοκρασία του πλυντηρίου σας.

Διαχωρισμός: Αποφύγετε την τυχόν επιμόλυνση

• Διαχωρίστε το ωμό κόκκινο κρέας, το κρέας των πουλερικών και τα θαλασσινά από όλα τα υπόλοιπα τρόφιμα, τοποθετώντας τα σε διαφορετικές θήκες του ψυγείου σας, όπως επίσης και στο καλάθι μεταφοράς τροφίμων.
• Χρησιμοποιήστε διαφορετική επιφάνεια κοπής για τα φρέσκα προϊόντα και διαφορετική για τα ωμά κρέατα, πουλερικά και θαλασσινά.
• Πλύνετε πάντοτε τις επιφάνειες κοπής, τους πάγκους και τα σκεύη με ζεστό σαπουνόνερο μετά την επαφή τους με ωμά κρέατα, πουλερικά και θαλασσινά.
• Μην τοποθετείτε μαγειρεμένα φαγητά στο ίδιο πιάτο όπου προηγουμένως είχατε τοποθετήσει ωμά κρέατα, πουλερικά ή θαλασσινά.

Ψύξη: Ψύξτε άμεσα τα τρόφιμα

• Ψύξτε άμεσα τα αναλώσιμα, τα παρασκευασμένα τρόφιμα και τα υπολείμματα τροφών και κρατήστε τα ασφαλή στο σπίτι.
• Οι καταψύκτες θα πρέπει να ρυθμίζονται στους -18 oC ή σε χαμηλότερη θερμοκρασία, ενώ τα ψυγεία στους 4 oC ή και σε χαμηλότερη θερμοκρασία.
• Φροντίστε να ξεπαγώσετε τα τρόφιμά σας στο ψυγείo, μέσα σε κρύο νερό ή ακόμη και στο φούρνο μικροκυμάτων, ενώ πρέπει να τα μαγειρέψετε σε ασφαλή ελάχιστη θερμοκρασία αμέσως μετά την απόψυξή τους. Τα τρόφιμα δεν πρέπει να αποψύχονται σε θερμοκρασία δωματίου.
• Μαρινάρετε τα τρόφιμα στο ψυγείο σας και διατηρήστε τα με αυτό τον τρόπο φρέσκα για μεγαλύτερο διάστημα.
• Διαχωρίζοντας τις μεγάλες ποσότητες των υπολειμμάτων των τροφών σε ρηχά δοχεία επιτυγχάνετε γρήγορη ψύξη τους στο ψυγείο.

Το κοτόπουλο είναι η βασική επιλογή ζωικής πρωτεϊνης. Ταυτόχρονα το ψητό κοτόπουλο με πατάτες είναι από τα πιο φημισμένα πιάτα που υπάρχουν στα ελληνικά τραπέζια.
Πέραν της απόλαυσης όμως, το κοτόπουλο είναι ένα ευπαθές προϊόν. Χρειάζεται σεβασμό στους κανόνες συντήρησης καθώς και στους κανόνες υγιεινής και ασφάλειας στην κουζίνα μας. Το κοτόπουλο, καθώς και τα περισσότερα πουλερικά, έχουν το δικό τους εγχειρίδιο σωστής χρήσης, με σκοπό να εξασφαλίσουν τη μέγιστη ποιότητα και ασφάλεια, τόσο για εσάς όσο και για την οικογένειά σας.

ΟΔΗΓΙΑ 1:

Σε κάθε περίπτωση θα πρέπει να ελαχιστοποιήσετε την ώρα που θα μείνει το προϊόν εκτός ψυγείου. Για το λόγο αυτό θα πρέπει να το συμπληρώνετε τελευταίο στη λίστα των αγορών σας αλλά και να είναι το πρώτο που θα βάλετε στο ψυγείο κατά την επιστροφή σας στο σπίτι. Αν δεν επιθυμείτε να μαγειρέψετε το κοτόπουλο άμεσα, θα πρέπει να το τοποθετήσετε στην κατάψυξη.

ΟΔΗΓΙΑ 2:

Ο κανόνας για να διαχειριστούμε αλλά και να μαγειρέψουμε το κοτόπουλο βρίσκεται στις εξής τρεις λέξεις: Υγιεινή, μαγείρεμα και απόλαυση.
Αν έχετε στο μυαλό σας αυτές τις λέξεις, θα δείτε πως η συντήρηση και η διατήρηση του κοτόπουλου θα είναι παιχνίδι.

Υγιεινή: Αμέσως μετά την επαφή σας με το κοτόπουλο θα πρέπει να πλύνετε πολύ καλά τα χέρια σας αλλά και τα σκεύη που έχουν έρθει σε επαφή με αυτό. Επίσης μην ξεχνάτε ότι δεν χρησιμοποιούμε τα ίδια μαχαίρια ή το δίσκο κοπής για το ωμό κρέας και τα λαχανικά που θα καταναλώσουμε ωμά.
Μαγείρεμα: Το κοτόπουλο θέλει σωστό μαγείρεμα. Δεν καταναλώνεται ούτε ωμό αλλά ούτε και καμένο… Το κοτόπουλο θεωρείται σωστά μαγειρεμένο όταν η θερμοκρασία στο κέντρο του φτάνει στους 77ºC.
Απόλαυση: Επιλέξτε το πως θα μαγειρέψετε το κοτόπουλο ΕνΑρτάκη αυτή τη φορά και απλώς… απολαύστε το!

Στήθος Κοτόπουλο:
Όλο το στήθος του κοτόπουλου με το κόκκαλο και το δέρμα. Το κρέας είναι λευκό και χαμηλό σε λιπαρά.
Είναι ιδανικό για φούρνο, γάστρα και κατσαρόλα. Ειδικά για το φούρνο προτείνεται μαγείρεμα σε λαδόκολλα για να διατηρηθεί ζουμερό.

Φιλέτο στήθος:
Το στήθος του κοτόπουλου χωρίς το κόκκαλο και το δέρμα. Το χαμηλότερο σε λιπαρά κομμάτι του κοτόπουλου. Το κρέας είναι λευκό και συνεκτικό.
Προτείνεται για άτομα που ακολουθούν ειδική διατροφή με υψηλές πρωτεΐνες και χαμηλά λιπαρά. Η χρήση του είναι απεριόριστη, από σνακ και ριζότο, μέχρι μαγειρευτά και σάλτσες.

Μπούτι Κοτόπουλο:
Κάθε κοτόπουλο έχει 2 μπούτια τα οποία με την σειρά του χωρίζονται στο μηρό και το κοπανάκι μέσω μίας κλείδωσης. Το μπούτι περιλαμβάνει κόκκαλο και δέρμα. Το κρέας του χαρακτηρίζεται είναι ροζ και είναι πιο ζουμερό και λιπαρό από το στήθος.

Φιλέτο Μπούτι Κοτόπουλο:
Το φιλέτο μπούτι είναι ο μηρός χωρίς κόκκαλο και δέρμα. Είναι το πιο ζουμερό κομμάτι του κοτόπουλου και προτείνεται για κάθε χρήση.

Κοπανάκι Κοτόπουλο:
Το κοπανάκι έχει την όψη μπαγκέτας από τύμπανο. Αποτελεί αγαπημένο κομμάτι των παιδιών, ενώ το απολαμβάνει κανείς καλύτερα τρώγοντας με το χέρι. Προτείνεται για πανάρισμα, ψήσιμο στο φούρνο αλλά και για μαγειρευτό.

Φτερούγα Κοτόπουλο:
Οι φτερούγες κοτόπουλου είναι το προϊόν που διχάζει. Άλλοι το λατρεύουν και άλλοι δεν το προτιμούν. Σαφέστατα έχει τους πιο φανατικούς θαυμαστές που δεν θα χάσουν ευκαιρία να το απολαύουν πανέ, bbq, ακόμα και μαγειρευτό.

Πλατάρι Κοτόπουλο:
Αποτελεί εκλεκτό μεζέ. Λόγω της περιεκτικότητας του σε λίπος είναι ιδανικό για ζωμούς, σούπες και μαγειρευτά καθώς προσφέρει εξτρά γεύση.