Author: buttons

Υλικά 

• 1 κοτόπουλο γύρω στα 1.700 γραμ.
• 1 καρότο
• 1 κρεμμύδι
• 1 κλωνάρι σέλερυ
• αλάτι
• φρεσκοτριμένο πιπέρι
• 1 φλ. ζυμαρικά μικρά
• 1 κ.γ κορν φλάουρ
• 2 αυγά
• 2 λεμόνια

 

Εκτέλεση

Για την κοτόσουπα αυγολέμονο, βάζουμε πρώτα το κοτόπουλο σε μία μεγάλη βαθιά κατσαρόλα, και προσθέτουμε τα λαχανικά. Σκεπάζουμε με περίπου 3 λίτρα νερό, για να το καλύπτει τελείως. Αφήνουμε να πάρει βράση.
Ξαφρίζουμε στα πρώτα λεπτά του βρασμού όποτε σχηματίζεται αφρός στην επιφάνεια, αφαιρώντας τον με μία κουτάλα.

Χαμηλώνουμε τη φωτιά σκεπάζουμε την κατσαρόλα και σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσει το κοτόπουλο για περίπου 1 ώρα και 15 λεπτά.

Αφαιρούμε το κοτόπουλο και το βάζουμε σε μία πιατέλα, όπου και το διατηρούμε ζεστό και σκεπασμένο.

Σουρώνουμε το ζωμό. Αφαιρούμε τα λαχανικά. Βάζουμε ξανά το ζωμό στην κατσαρόλα και προσθέτουμε το ζυμαρικό ή ρύζι. Βράζουμε για λίγα λεπτά μέχρι να μαγειρευτεί το ζυμαρικό. Αλατοπιπερώνουμε. Τραβάμε την κατσαρόλα από την φωτιά για να κοπεί ο βρασμός. Περιμένουμε λίγα λεπτά.

Διαλύουμε το κορν φλάουρ στον χυμό λεμόνι. Σε ένα μπόλ χτυπάμε τα αυγά με το σύρμα και λίγο λίγο ρίχνουμε -συνεχίζοντας το χτύπημα- το λεμόνι. Παίρνουμε λίγη σούπα, από την κατσαρόλα και αραιώνουμε το αυγολέμονο, για εξισορροπήσουμε τη θερμοκρασία των αυγών, πάντα χτυπώντας το μείγμα με σύρμα.

Περιχύνουμε την κοτόσουπα με το αυγολέμονο ανακινώντας τα υλικά.

Αφήνουμε σε πολύ χαμηλή φωτιά για μερικά λεπτά μέχρι να πυκνώσει ελαφρά, πάντα ανακατεύοντας την τακτικά.

Σερβίρουμε την κοτόσουπα σε ζεστά μπολ, και ψιλοκόβουμε σε κάθε μπολ λίγο κοτόπουλο.

Πηγή

Υλικά

• 1 κόκορας σε μερίδες
• πατάτες κομμένες (όσες θέλουμε)
• 5 σκ. σκόρδο
• χυμός από 1 λεμόνι
• χυμός από 2 πορτοκάλια
• 3 κ. σ. μουστάρδα
• ρίγανη – αλάτι – πιπέρι
• 1/2 φλ. ελαιόλαδο

Εκτέλεση

Πλένουμε καλά τον κόκορα και τον αλατοπιπερώνουμε. Στρώνουμε όμορφα στο ταψί τις πατάτες και τον κόκορα. Στο μούλτι χτυπάμε το λάδι, ρίγανη, τα σκόρδα, μουστάρδα, τον χυμό λεμονιού και πορτοκαλιού. Περιχύνουμε το μείγμα να πάει παντού. Κάνουμε ένα καλό ανακάτεμα στις πατάτες και στο κοκοράκι μας. Προσθέτουμε 3 ποτήρια νερό και ψήνουμε στους 200C μέχρι να πάρει χρώμα.

Πηγή

Υλικά (για 6-8 άτομα)

• Μια γαλοπούλα περίπου 5 κιλών.
• 4 κεσεδάκια γιαούρτι
• 3 κουταλάκια του γλυκού σκόνη chili
• 4 κουταλιές μέλι
• 2 κουταλάκια του γλυκού ginger σκόνη

Για την γέμιση

• 400γρ κιμάς μοσχαρίσιος
• 400 γρ κιμάς χοιρινός
• 1,5 φλιτζάνι του καφέ ρύζι
• 1,5 φλιτζάνι του καφέ ελαιόλαδο
• 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο
• 2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
• 20 κάστανα βρασμένα και καθαρισμένα
• 2 κουταλιές της σούπας σταφίδες μαύρες
• 2 κουταλιές της σούπας σταφίδες ξανθές
• 2 κουταλιές της σούπας αμύγδαλα ανάλατα
• 2 κουταλιές της σούπας κουκουνάρι
• 2 ποτήρια λευκό κρασί
• 2 ποτήρια κονιάκ
• 1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
• 1 κουταλάκι του γλυκού κόκκους μπαχάρι
• 4-5 γαρύφαλλα
• 15 ξερά δαμάσκηνα κομμένα στην μέση
• 15 ξερά βερίκοκα κομμένα στην μέση
• Αλάτι- πιπέρι

 

Για το ψήσιμο της γαλοπούλας

• 5 κουταλιές της σούπας βούτυρο λιωμένο
• 3 κουταλάκια του γλυκού θυμάρι
• 5 κουταλιές της σούπας κονιάκ

Εκτέλεση

Την προηγούμενη μέρα πλένουμε καλά την γαλοπούλα και την στεγνώνουμε με απορροφητικό χαρτί . Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το γιαούρτι με το μέλι, το ginger και το chili και την πασαλείβουμε καλά, γύρω γύρω και μέσα έτσι ώστε να είναι καλυμμένη παντού με το μείγμα. Την τοποθετούμε σε ένα δοχείο ή μια κατσαρόλα και την βάζουμε στο ψυγείο μέχρι να έρθει η ώρα να την μαγειρέψουμε. (Αν κάνει κρύο κανονικό, μπορείτε να την αφήσετε και στην βεράντα αλλά να την σκεπάστε καλά μην τυχόν και της επιτεθούν τίποτα περίεργα, λαίμαργα ζωάκια).

Την επόμενη μέρα προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200 βαθμούς, πλένουμε καλά την γαλοπούλα, την αλατοπιπερώνουμε μέσα έξω, την τοποθετούμε στο ταψί με λίγο λάδι και λίγο νερό στον πάτο ( ή ακόμα καλύτερα πανω σε σχάρα μέσα στο ταψί οπότε βάζουμε μόνο νερό χωρίς λάδι) ανακατεύουμε σε ένα μπολ το λιωμένο βούτυρο, το θυμάρι και το κονιάκ και με ένα πινέλο, την πασαλείβουμε παντού. Την σκεπάζουμε με ένα αλουμινόχαρτο για να μην αρπάξει η επιφάνεια της και την ψήνουμε μέχρι  αν έχει θερμόμετρο να πεταχτεί ή αν δεν έχει μέχρι όταν τρυπάμε το μπούτι, το υγρό που θα βγαίνει να είναι διάφανο. Κάθε τόσο την πασαλείβουμε με το μείγμα βούτυρου – θυμαριού και κονιάκ (αν χρειαστεί φτιάχνουμε κι άλλο) και στο μέσον περίπου του ψησίματος την ξεσκεπάζουμε για να πάρει ωραίο χρώμα. Αν χρειαστεί, στην διάρκεια του ψησίματος, προσθέτουμε λίγο νερό στο ταψί για να μην κολλήσει. Την γυρίζουμε μια φορά μόνο πολύ προσεκτικά για να ροδίσει και από κάτω. Όταν είναι έτοιμη, την βγάζουμε από τον φούρνο και την αφήνουμε να σταθεί τουλάχιστον για ένα τέταρτο πάνω σε μια ξύλινη επιφάνεια, σκεπασμένη με αλουμινόχαρτο, πριν την σερβίρουμε.

Όσο θα ψήνεται η γαλοπούλα, ετοιμάζουμε την γέμιση. Σε μια βαθιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι και το βούτυρο σε μέτρια φωτιά και ρίχνουμε το κρεμμύδι μέχρι να γίνει διάφανο. Προσθέτουμε τον κιμά και τον σοτάρουμε. Ρίχνουμε μέσα το ρύζι, ανακατεύουμε, σβήνουμε με το κρασί, προσθέτουμε τα μπαχαρικά και λίγο νερό, αλατοπιπερώνουμε και αφήνουμε να βράσει μέχρι ο κιμάς να είναι σχεδόν έτοιμος. Τότε, προσθέτουμε τα κάστανα, τα αμύγδαλα, τις σταφίδες και τα φρούτα, ρίχνουμε και το κονιάκ, και αφήνουμε να βράσει μέχρι να χυλώσουν χωρίς όμως να λιώσουν.

Σερβίρουμε την γαλοπούλα σε μεγάλη πιατέλα γαρνιρισμένη με την γέμιση . Αν θέλουμε, μπορούμε να κάνουμε και πατάτες με τον εξής πολύ απλό τρόπο. Πλένουμε τις πατάτες, τις καθαρίζουμε και τις κόβουμε κυδωνάτες. Τις βράζουμε σε αλατισμένο νερό για περίπου πέντε λεπτά. Τις σουρώνουμε και τις αφήνουμε στην άκρη. Μισή ώρα πριν η γαλοπούλα είναι έτοιμη να βγει απ΄τον φούρνο, βάζουμε τις πατάτες σε ένα λαδωμένο ταψί, τις ραντίζουμε με ελαιόλαδο, χοντρό αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι  και θυμάρι και τις ψήνουμε μέχρι να γίνουν χρυσαφένιες και crunchy.

Πηγή

Υλικά: 

• 1 κιλό βουβαλίσιο κρέας σε κομμάτια.
• 2 λίτρα νερό.
• 5 μικρά καρότα στην μέση ή 3 μεγάλα σε ροδέλες.
• 3 πατάτες σε μεγάλους κύβους.
• 2 μικρά κρεμμύδια κομμένα στην μέση.
• 1 πράσο σε ροδέλες.
• 2 κλωνάρια σέλερυ με τα φύλλα ψιλοκομμένο.
• 1 Δαφνόφυλλο.
• 5 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο.
• Τον χυμό από 1 λεμόνι.
• Αλάτι, πιπέρι.
• 1 κσ γλυκιά πάπρικα.

Εκτέλεση:

Βάζουμε το Βουβαλίσιο κρέας σε κομμάτια σε νερό με μια κουταλιά της σούπας ξύδι από το βράδυ και το αφήνουμε σκεπασμένο στο ψυγείο.
Την άλλη μέρα το βγάζουμε τουλάχιστον ένα τέταρτο πριν το βάλουμε στην κατσαρόλα και το στραγγίζουμε.
Βράζουμε σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά το βουβαλίσιο κρέας, ξαφρίζοντας σταδιακά τον ζωμό μας.
Στην μια ώρα βράσιμο, προσθέτουμε το πράσο, το δαφνόφυλλο το πράσο και το σέλερυ και συνεχίζουμε το βράσιμο για άλλο ένα μισάωρο.  Τσιμπάμε το κρέας με ένα πιρούνι για να δούμε αν είναι έτοιμο.. Πρέπει να είναι τρυφερό.
Το επόμενο βήμα μας είναι να αφαιρέσουμε το κρέας από την κατσαρόλα, να το αφήσουμε στην άκρη σκεπασμένο και να σουρώσουμε τον ζωμό.
Σοτάρουμε ελαφρώς τα υπόλοιπα λαχανικά μας στην κατσαρόλα με το λάδι, σε μέτρια προς υψηλή θερμοκρασία προσθέτουμε την πάπρικα και σβήνουμε με τον ζωμό. Μόλις πάρουν βράση, χαμηλώνουμε την φωτιά, ξαναβάζουμε το κρέας αλατίζουμε και σιγοβράζουμε για 45 λεπτά ακόμη. Στο τέλος προσθέτουμε τον χυμό από ένα λεμόνι και ανακατεύουμε ελαφρά.

Πηγή:

Υλικά για 6 άτομα:

• 1 kgr βουβαλίσιο κρέας «Αγροζωή»
• 4 σκελίδες σκόρδο
• 3 μεγάλα κρεμμύδια
• 300 gr καρότα
• 1 μεγάλο σέλερυ
• σέλινο
• 2 μεγάλες πατάτες
• μαϊντανό
• ελαιόλαδο
• γλυκιά πάπρικα

Εκτέλεση:

Κόβουμε το κρέας σε μεγάλα κομμάτια. Σε κατσαρόλα με κρύο νερό προσθέτουμε το κρέας αλατοπιπερώνουμε και τη βάζουμε σε σιγανή φωτιά να βράσει, σκεπασμένη, για 2 ώρες μαζί με τα κρεμμύδια, το σκόρδο και την γλυκιά πάπρικα. (ξαφρίζουμε στην αρχή). Μετά προσθέτουμε τα υπόλοιπα λαχανικά μαζί με το ελαιόλαδο. Αφήνουμε το φαγητό να βράσει για 1 ώρα ακόμα. Στο τέλος προσθέτουμε λίγο λεμόνι και λίγο φρέσκο ελαιόλαδο.

Ψήσιμο:

Το βουβαλίσιο κρέας είναι από την φύση του ( καθώς τα βουβάλια είναι ελεύθερης βοσκής ζώα ) λίγο πιο σκληρό από το μοσχαρίσιο, για τον λόγο αυτό χρειάζεται περισσότερο χρόνο μαγειρέματος. Μπορείτε να προβράσετε το βουβαλίσιο κρέας σε χύτρα για 15  λεπτά περίπου.

 

Πηγή:

Το αναγκαίο «καψάλισμα»

Μερικές φορές, ακόμα και σε κοτόπουλα από μεγάλες μονάδες, μένουν πάνω σε φτερούγες ή άλλα σημεία του πουλερικού μικρά φτερά. Αυτά τα τραβάμε με το χέρι ή με τσιμπιδάκι. Επίσης μένουν μικρές τρίχες, που καψαλίζουμε ως εξής: Βάζουμε το κοτόπουλο μέσα στο νεροχύτη. Βάζουμε λίγο βαμβάκι στα δόντια μιας μακριάς πιρούνας. Βρέχουμε το βαμβάκι με λίγο καθαρό οινόπνευμα και το ανάβουμε πολύ προσεκτικά με τον αναπτήρα. «Περνάμε» με τη φλόγα τα σημεία που έχουν τριχούλες μέχρι να καούν. Δεν επιμένουμε περισσότερο από όσο χρειάζεται, για να μη μαυρίσει η πέτσα του κοτόπουλου.

Δεν το τρυπάμε

Για να νοστιμίσουμε σε βάθος μεγάλα ενιαία κομμάτια κρέατος (π.χ. μπούτι αρνιού, γουρουνόπουλο κ.λπ.), συνηθίζουμε να τα τρυπάμε εδώ κι εκεί με ένα μαχαίρι και να βάζουμε στα ανοίγματα διάφορα αρτύματα (λ.χ. κομμάτια σκόρδου ανακατεμένα με μυρωδικά, μουστάρδα και αλατοπίπερο). Αυτό δεν ισχύει για το κοτόπουλο – καθότι η σύσταση του κρέατος είναι διαφορετική και τρυπώντας το συμβάλλουμε στο να χάσει τους χυμούς του.

Ποτέ από το ψυγείο

Περίπου 30 λεπτά προτού ψήσουμε το κοτόπουλο, το βγάζουμε από το ψυγείο για να αποκτήσει θερμοκρασία δωματίου. Διαφορετικά, θα δυσκολευτούμε να υπολογίσουμε τον ακριβή χρόνο ψησίματος.

Δεν χρειάζεται να ράψουμε την κοιλιά

Ορισμένοι συνιστούν να ράβουμε την κοιλιά του κοτόπουλου, διότι έτσι γίνεται πιο ζουμερό. Το δοκιμάσαμε, αλλά δεν είδαμε κάποια αξιοπρόσεκτη διαφορά. Την κοιλιά τη ράβουμε με σακοράφα και σπάγκο μαγειρικό μόνο αν την έχουμε γεμίσει.

Δεν δένουμε τα μπούτια, τα «ανοίγουμε»

Πολλοί συμβουλεύουν να δένουμε τα μπούτια και τις φτερούγες του κοτόπουλου με μαγειρικό σπάγκο. Το μόνο, όμως, που καταφέρνουμε με αυτό είναι να χρειάζεται περισσότερο ψήσιμο το πουλερικό για να είναι έτοιμο και στα «δύσκολα» σημεία: στο εσωτερικό των μπουτιών και στις κλειδώσεις. Παρατείνοντας, όμως, το χρόνο ψησίματος, στεγνώνει το στήθος. Είναι καλύτερο, λοιπόν, να μη δένουμε τα μπούτια αλλά, αντιθέτως, να τα πιέζουμε με τα χέρια ώστε να «ανοίξουν» και να «χαλαρώσουν» οι κλειδώσεις. Εξάλλου, δεν υπάρχει λόγος να διατηρηθεί το σχήμα του πουλερικού. είναι προτιμότερο να το κόψουμε και να το μεριδοποιήσουμε προτού το σερβίρουμε.

«Παρφουμάρισμα» εν τάχει

Στις σελίδες που ακολουθούν, περιγράφουμε πώς θα νοστιμίσουμε στο έπακρον το ολόκληρο κοτόπουλο. Αν δεν έχουμε χρόνο, ο πιο απλός τρόπος είναι ο εξής: αφού το αλείψουμε με μείγμα από λάδι (ή βούτυρο), λεμόνι, μουστάρδα (αν θέλουμε) και ένα ξερό μυρωδικό της αρεσκείας μας, βάζουμε στην κοιλιά του 1 λεμόνι ή 1 πορτοκάλι, κομμένα στη μέση, αρωματικά και σκελίδες σκόρδου (ακόμα και ένα ολόκληρο κεφάλι, αν θέλουμε). Ο μυρωδάτος ατμός που θα δημιουργηθεί θα διαπεράσει και θα αρωματίσει αρκούντως το κοτόπουλο.

Το σκεπάζουμε προτού αρπάξει

Αν το κοτόπουλο πάρει νωρίς έντονο χρώμα, το σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο. Κάποιοι προτείνουν να το σκεπάσουμε με βρεγμένο και στυμμένο λαδόχαρτο, γιατί με αυτόν τον τρόπο θα κάνει ωραία κρούστα χωρίς να καεί.

Γάστρα για κοτόπουλο σαν… μαγειρευτό

Αν και για το κοτόπουλο οι σεφ προτείνουν το ψήσιμο σε ανοιχτό ταψί ή στη σχάρα του φούρνου ή στην κοτοπουλιέρα, τρόποι που δίνουν στο πουλερικό ατόφια γεύση ψητού, μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε τη γάστρα γιατί εξασφαλίζει ζουμερό αποτέλεσμα, με αίσθηση μαγειρευτού. Για να επιτύχουμε όμως καλό ρόδισμα και τραγανή κρούστα, πρέπει να την ξεσκεπάσουμε τα τελευταία λεπτά του ψησίματος.

Η απαραίτητη ξεκούραση

Αφού ψήσουμε το κοτόπουλο, το αφήνουμε μέσα στο φούρνο με μισάνοιχτη πόρτα για περίπου 15 – 20 λεπτά. Σε αυτό το διάστημα, οι χυμοί του πουλερικού θα «επαναδιανεμηθούν» σε όλο τον όγκο του.

 

Πηγή

ΥΛΙΚΑ :

• 6-8 μπούτια γαλοπούλας
• 50 ml ελαιόλαδο
• 10 σκελίδες σκόρδο ολόκληρες καθαρισμένες
• 4 κρεμμύδια μικρά ολόκληρα
• 2 καρότα ολόκληρα
• 1 κ.σ. πελτές ντομάτας
• 500 γρ. ντοματάκια κονσέρβα ψιλοκομμένα
• 2 τεμάχια σέλερι ολόκληρα
• 2 φύλλα δάφνη φρέσκα
• 10 κόκκοι ευρωπαϊκός κέδρος
• 20 κόκκοι πιπέρι
• 1/2 ματσάκι θυμάρι
• 1 μπουκάλι κόκκινο κρασί καλής ποιότητας
• 1 πακέτο μακαρούνες
• 100 γρ. παλαιωμένο ανθότυρο Κρήτης
• 80 ml ελαιόλαδο
• 1/4 ματσάκι μαϊντανός ψιλοκομμένος
• αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ :

• Ζεσταίνουμε μία φαρδιά κατσαρόλα καλά, αλατίζουμε τα μπούτια και τα σοτάρουμε σε δυνατή φωτιά με το ελαιόλαδο, μέχρι να πάρουν χρώμα από όλες τις μεριές. Πιθανότατα να μη χωράνε όλα τα κομμάτια μαζί και να χρειαστεί να σοτάρουμε με δόσεις.
• Αφού τελειώσει το σοτάρισμα, αφαιρούμε τα μπούτια της γαλοπούλας, πετάμε όλο το λίπος από την κατσαρόλα και προσθέτουμε όλα τα λαχανικά και το κόκκινο κρασί.
• Τυλίγουμε το πιπέρι, τον ευρωπαϊκό κέδρο, τη δάφνη και το θυμάρι σε ένα κομμάτι τουλπάνι και το προσθέτουμε στην κατσαρόλα. Βάζουμε τη γαλοπούλα ξανά στην κατσαρόλα και την καλύπτουμε με νερό.
• Αφού ξεκινήσει το φαγητό να βράζει, χαμηλώνουμε τη φωτιά και ξαφρίζουμε για περίπου 10-15 λεπτά.
• Διαλύουμε τον πελτέ ντομάτας σε μισό ποτήρι νερό και τον προσθέτουμε στο φαγητό μας μαζί με τα ντοματάκια κονσέρβα.
• Οταν πάρει βράση ξανά, συνεχίζουμε το ξάφρισμα για λίγο ακόμη, χαμηλώνουμε τη φωτιά σε πολύ χαμηλή θερμοκρασία και σιγοβράζουμε για 2 ώρες, προσέχοντας, αν χρειαστεί, να συμπληρώσουμε νερό. Αν θέλουμε, μπορούμε να βάλουμε το φαγητό σε γάστρα στον φούρνο στους 130° C για 6 ώρες.
• Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει για περίπου 1 ώρα.
• Μεταφέρουμε τα μπουτάκια σε πιατέλα και αφαιρούμε με μεγάλη προσοχή τα κόκαλα, προσπαθώντας να μη χαλάσουμε το σχήμα τους.
• Αφαιρούμε τα λαχανικά και το τουλπάνι από την κατσαρόλα. Βράζουμε τον ζωμό μέχρι να μείνει περίπου 600-700 ml σάλτσα.
• Ξαναβάζουμε τα μπουτάκια στην κατσαρόλα και κρατάμε το φαγητό ζεστό για 1 ώρα. Αν θέλουμε, σε αυτή τη φάση, μπορούμε να κρατήσουμε το φαγητό στο ψυγείο για 1 μέρα πριν το ξαναζεστάνουμε την επόμενη.
• Σε άλλη κατσαρόλα βράζουμε τις μακαρούνες σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Περίπου 2 λεπτά πριν βράσουν, τις σουρώνουμε και τις ξαναρίχνουμε στην κατσαρόλα τους.
• Τις περιχύνουμε με τη σάλτσα του φαγητού μας, ξαναβάζουμε την κατσαρόλα στη φωτιά, βράζοντας για 1 λεπτό ακόμη, ώστε οι μακαρούνες να απορροφήσουν τη σάλτσα.
• Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε τον μαϊντανό και τα 80 ml ελαιόλαδο και αλατοπιπερώνουμε.
• Σερβίρουμε, βάζοντας σε κάθε πιάτο μακαρούνες, πασπαλίζουμε με τυρί, από πάνω τοποθετούμε από ένα μπούτι και περιχύνουμε με τη σάλτσα που έχει μείνει.

Πηγή

ΥΛΙΚΑ :

• 1 μεγάλο κοτόπουλο
• χυμός και ξύσμα από 1 λεμόνι
• 1 κουτ. γλυκού μέλι, κατά προτίμηση θυμαρίσιο
• 6-7 κόκκοι μπαχάρι
• 4-5 σκελίδες σκόρδου, λιωμένες
• 80 ml ελαιόλαδο
• 3 κουτ. σούπας μουστάρδα
• αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο
• 1 κιλό μικρές πατατούλες για φούρνο
• ξερή ρίγανη ή θυμάρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ :

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180° C. Κοπανίζουμε τα μπαχάρια στο γουδί μέχρι να γίνουν λεπτή σκόνη. Εναλλακτικά, τα τρίβουμε με το μύλο μπαχαρικών. Τις πατάτες τις αφήνουμε με τη φλούδα τους. Αν είναι μικρές (στο μέγεθος καρυδιού), τις αφήνουμε ως έχουν, ενώ αν είναι πιο μεγάλες, τις κόβουμε στα δύο.

Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε με το σύρμα το λάδι, το χυμό και το ξύσμα λεμονιού, το μέλι, τη μουστάρδα, το σκόρδο, το μπαχάρι και αλατοπίπερο, μέχρι να ενωθούν τα υλικά. Βάζουμε το κοτόπουλο στη γάστρα και το περιχύνουμε με το μισό από το μείγμα. Το αλείφουμε καλά με τα χέρια μέσα-έξω. Βάζουμε γύρω-γύρω τις πατατούλες και τις περιχύνουμε με το υπόλοιπο μείγμα. Ανακατεύουμε καλά να καλυφθούν από όλες τις μεριές με τη σος. Αλατοπιπερώνουμε καλά το κοτόπουλο και τις πατάτες. Σκεπάζουμε τη γάστρα με το καπάκι της και τη βάζουμε στο φούρνο. Ψήνουμε για περίπου 1 ώρα.

Ελέγχουμε κατά τη διάρκεια του ψησίματος μήπως χρειαστεί να βάλουμε λίγο νερό. Μετά ξεσκεπάζουμε τη γάστρα δυναμώνουμε το φούρνο στους 200° C και ψήνουμε για άλλα περίπου 30 λεπτά ή μέχρι να γίνει (και να ροδίσει) το κοτόπουλο και οι πατάτες. Ελέγχουμε αν έγινε το κοτόπουλο, κόβοντάς το λίγο στο σημείο όπου τα μπούτια ενώνονται με το σώμα – αν υπάρχει αίμα «ζωντανό», συνεχίζουμε για λίγο το ψήσιμο. Οι πατάτες πρέπει να έχουν μαλακώσει – για να το διαπιστώσουμε, τις τρυπάμε με ένα λεπτό μαχαίρι ή με ένα καλαμάκι για σουβλάκι. Κόβουμε το κοτόπουλο σε μερίδες και σερβίρουμε με τις πατάτες και τα υγρά από τη γάστρα σαν σάλτσα. Στο σερβίρισμα πασπαλίζουμε με ρίγανη ή θυμάρι και επιπλέον αλατοπίπερο, αν χρειάζεται.

Πηγή

ΥΛΙΚΑ :

• 6 έτοιμα χοιρινά καλαμάκια
• αλάτι πιπέρι

Για τη μαρινάδα :

• 1/2 φλ. τσαγιού ελαιόλαδο
• 1 φλ. τσαγιού λευκό ξηρό κρασί
• ξύσμα και χυμό από 1 λεμόνι
• 1 κ.σ. ρίγανη
• 1/2 κ.σ. θυμάρι
• 1/2 κ.σ. δεντρολίβανο

Για συνοδευτικό :

• πίτες για σουβλάκι
• σος γιαουρτιού με φέτα
• τραγανές πατάτες

ΕΚΤΕΛΕΣΗ :

Βάζουμε σε γυάλινο ή πλαστικό σκεύος (όχι μεταλλικό) όλα τα υλικά για τη μαρινάδα, τα ανακατεύουμε και προσθέτουμε τα χοιρινά καλαμάκια. Σκεπάζουμε το σκεύος μας με πλαστική μεμβράνη και τα αφήνουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 5-6 ώρες. Για καλύτερο αποτέλεσμα αφήστε τα να μαριναρισθούν από το προηγούμενο βράδυ, όλη τη νύχτα για να αρωματιστούν.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 190 βαθμούς στο γκρίλ. Στρώνουμε με λαδόκολλα ένα μεγάλο ταψί. Αλατοπιπερώνουμε τα σουβλάκια και τα τοποθετούμε στο ταψί, το ένα δίπλα στο άλλο και τα ψήνουμε για 30-40 λ (ανάλογα με το μέγεθός τους) στη μεσαία θέση του φούρνου, γυρίζοντάς τα συχνά.
Σερβίρουμε πασπαλίζοντας προαιρετικά τα σουβλάκια με γλυκιά πάπρικα και τα συνοδεύουμε με την απαλή σως γιαουρτιού φέτας και με σαλάτα και πατάτες τηγανιτές ή πίτες για σουβλάκια.

Πηγή