Author: buttons

ΥΛΙΚΑ :

• 700 g φιλέτο μπούτι κοτόπουλου ΕνΑρτάκη
• 500 g ζυμαρικά πέννες
• 150 g ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
• 800 g τομάτα κονκασέ
• 70 g ελαιόλαδο
• 1 δαφνόφυλλο
• 1 ξυλάκι κανέλα
• 200 g λευκό κρασί
• 300 g ζωμός λαχανικών
• 5 κόκκοι μπαχάρι
• 2 κουτ. του γλυκού αλάτι
• 1/2 κουτ. του γλυκού πιπέρι
• λίγος μαϊντανός, ψιλοκομμένος
• 100 g γραβιέρα, τριμμένη στον χοντρό τρίφτη

ΕΚΤΕΛΕΣΗ :

Βράζετε σε αλατισμένο νερό τα ζυμαρικά σύμφωνα με τις οδηγίες παρασκευής. Μόλις είναι έτοιμα, τα στραγγίζετε και τα κρυώνετε κάτω από τρεχούμενο νερό, για να σταματήσει ο βρασμός τους. Στη συνέχεια τα λαδώνετε και τα αφήνετε στην άκρη.

Σε ένα ταψί βάζετε τα φιλέτα και τα αλατοπιπερώνετε, αφού τα έχετε στεγνώσει καλά με ένα χαρτί κουζίνας. Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνετε το ελαιόλαδο. Μόλις ζεσταθεί, ρίχνετε τα φιλέτα και τα σοτάρετε, μέχρι να ροδίσουν και από τις δύο πλευρές. Έπειτα τα βγάζετε από την κατσαρόλα. Σε μια άλλη κατσαρόλα ρίχνετε λίγο λάδι και αφού ζεσταθεί, ρίχνετε το κρεμμύδι, το σκόρδο και τα σοτάρετε. Αφού μαλακώσει το κρεμμύδι, ρίχνετε ξανά τα φιλέτα και σβήνετε με το κρασί. Αφήνετε να εξατμιστεί το αλκοόλ και μετά από 3 λεπτά προσθέτετε την τομάτα κονκασέ και τα μπαχαρικά. Στη συνέχεια καλύπτετε το φαγητό με τον ζωμό λαχανικών και μαγειρεύετε σε χαμηλή φωτιά με κλειστό το καπάκι για 20 λεπτά. Αποσύρετε από τη φωτιά, ρίχνετε τα ζυμαρικά και ανακατεύετε για 2 λεπτά, μέχρι να ενωθούν όλα τα υλικά μαζί και να ζεσταθούν τα ζυμαρικά.

Σερβίρετε σε ένα πιάτο, στολίζετε με λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό και πασπαλίζετε με την τριμμένη γραβιέρα.

Πηγή

ΥΛΙΚΑ :

• ½ κ. συκωτάκια κοτόπουλου ΕνΑρτάκη
• 1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο,
• 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
• ½ φλ. ελαιόλαδο,
• 700 γρ. ολόκληρα ντοματάκια κονσέρβας με το χυμό τους
• 1 κ.γ. ζάχαρη
• 1 ξύλο κανέλλας
• 4 κόκκοι μπαχάρι
• 1/3 σκόνη κανέλλας
• ¾ φλ. λευκό ξηρό κρασί
• αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• 300 γρ. μακριές χωριάτικες χυλοπίτες
• τριμμένη ξερή μυζήθρα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ :

Πλένουμε τα συκωτάκια, τα καθαρίζουμε από τη χολή και τα ζεματίζουμε για 5 λεπτά σε βραστό νερό. Τα στραγγίζουμε και τα κόβουμε στα τέσσερα. Τα αφήνουμε να στεγνώσουν τελείως. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε αντικολλητικό τηγάνι και σοτάρουμε τα κρεμμύδια μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέτουμε τα συκωτάκια και τα γυρίζουμε από όλες τις μεριές μέχρι να ροδίσουν. Αλατοπιπερώνουμε, σβήνουμε με το κρασί και μόλις εξατμισθεί, βγάζουμε τα συκωτάκια στην άκρη με τρυπητή κουτάλα. Στο ίδιο λάδι, σοτάρουμε  την κανέλλα σκόνη και το μπαχάρι ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να βγάλουν τα αρώματά τους τα μπαχαρικά. Ρίχνουμε τις ντομάτες σπασμένες με το χέρι μας, μαζί με τον χυμό τους, το ξύλο της κανέλλας και τη ζάχαρη. Μόλις πάρει βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε και αφήνουμε να σιγοβράσει μέχρι να μελώσει η σάλτσα και να μείνει με το λάδι της. Προσθέτουμε τα συκωτάκια, κουνάμε κυκλικά το τηγάνι, σβήνουμε τη φωτιά και αφήνουμε το φαγητό για 6 -7 λεπτά επάνω στην εστία σκεπασμένο. Βγάζουμε τα συκωτάκια από τη φωτιά και βράζουμε τις χυλοπίτες. Τις στραγγίζουμε και μεταφέρουμε τις μισές σε βαθουλή πιατέλα. Πασπαλίζουμε με μυζήθρα και σκεπάζουμε με τις άλλες μισές. Ρίχνουμε από πάνω τη μισή σάλτσα με τα συκωτάκια και ανακατεύουμε. Μοιράζουμε στα πιάτα, προσφέροντας την υπόλοιπη σάλτσα με τα συκωτάκια και επιπλέον τριμμένη μυζήθρα και μαυροπίπερο σε μύλο.

Πηγή

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΟ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ :

• 1 μικρό ματσάκι μέντα
• 1 σκελίδα σκόρδο
• Λίγο λευκό ρούμι
• Χυμό από 2 limes, και 2 ακόμη limes κομμένα στα τέσσερα
• 4 φιλέτα στήθος ΕνΑρτάκη
• 1 κουτ. της σούπας ελαιόλαδο

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗ ΣΑΛΤΣΑ :

• 1 φέτα αβοκάντο
• Τον χυμό από 1 lime
• ½ κρεμμύδι
• 1 κουτ. της σούπας ταμπάσκο
• 1 κουτ. της σούπας ελαιόλαδο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ (φιλέτα) :

Κόψε την μέντα και το σκόρδο και σε ένα μπολ πρόσθεσε το ρούμι και τον χυμό.
Άνοιξε τα φιλέτα κοτόπουλο με ένα μαχαίρι ώστε να είναι λεπτά και ομοιόμορφα.
Βάλε τα φιλέτα σε ένα μπολ με το χυμό και το ρούμι. Φρόντισε να καλύπτονται καλά όλα τα φιλέτα. Άσε στο ψυγείο (Κατά προτίμηση όλη τη νύχτα)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ (σάλτσα) :

Κόψε κατά μήκος το αβοκάντο, αφαίρεσε το κουκούτσι και βάλτο σε ένα μπολ
Πρόσθεσε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι στο αβοκάντο, τον υπόλοιπο χυμό lime, το ταμπάσκο και το ελαιόλαδο
Ζέστανε λίγο ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι, και ψήσε τα φιλέτα κοτόπουλο. Αφού ψηθούν, πρόσθεσε και τα κομμένα lime στο τηγάνι

Πηγή

ΥΛΙΚΑ :

• 50 ml σπορέλαιο
• 100 γρ. αλεύρι
• 1 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 μεσαίο κρεμμύδι
• 1 κ.σ. πελτέ τομάτας
• 2 φύλλα δάφνης
• 250 ml νερό
• 1 κύβο κότας Maggi
• 400 γρ. κονκασέ τομάτας ή 2 τομάτες ψιλοκομμένες
• ½ κ.γ. ζάχαρη
• 1 στικ κανέλας
• ρύζι μπασμάτι
• φρέσκο δυόσμο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ :

Σε ένα ταψάκι αλευρώνουμε τα σουτζουκάκια και τα τοποθετούμε στο ταψάκι.

Γυρνάμε τα σουτζουκάκια να πάει το αλεύρι παντού.

Βάζουμε ένα αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, ρίχνουμε σπορέλαιο και περιμένουμε 1 λεπτό να κάψει.

Απομακρύνουμε το παραπανίσιο αλεύρι, πλάθωντας στο χέρι και τοποθετούμε ένα- ένα τα σουτζουκάκια μας μέσα στο τηγάνι.

Τηγανίζουμε τα σουτζουκάκια μας μέχρι να πάρουν χρώμα από όλες τις πλευρές. (για περίπου 5 λεπτά)

Μεταφέρουμε τα σουτζουκάκια μας σε ένα ταψί ή σε ένα πιάτο στο οποίο έχουμε τοποθετήσει χαρτί κουζίνας για να στραγγίξουν τα περιττά λάδια.

Βάζουμε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά.

Χοντροκόβουμε ένα κρεμμύδι.

Ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο στην κατσαρόλα και βάζουμε και το κρεμμύδι.

Ρίχνουμε και τη ζάχαρη και ανακατεύουμε. Περιμένουμε μέχρι να καραμελώσει το κρεμμύδι.

Μόλις καραμελώσει, ρίχνουμε 1 κ.σ. γεμάτη πελτέ τομάτας και σοτάρουμε καλά τουλάχιστον 1-2 λεπτά για να δέσει η σάλτσα.

Ρίχνουμε κανέλα, φύλλα δάφνης, 1 κύβο, τη ντομάτα και το νερό. Ανακατεύουμε λίγο και ρίχνουμε μέσα και τα σουτζουκάκια.

Καπακώνουμε και βράζουμε  σε σιγανή φωτιά για 10 λεπτά να δέσει η σάλτσα και τα σουτζουκάκια μας να είναι έτοιμα.

Σερβίρουμε τα σουτζουκάκια μας με ρύζι μπασμάτι και φρέσκο δυόσμο!

ΥΛΙΚΑ :

• Σουβλάκι Κοτόπουλο Μπούτι ΕνΑρτάκη
• 5 πατάτες
• 1 σκελ. σκόρδο
• 1 κλω. δενδρολίβανο
• 6 φύλλα φασκόμηλου
• 1 φλ. ελαιόλαδου
• αλάτι-πιπέρι
• καλαμάκια για σουβλάκια

ΕΚΤΕΛΕΣΗ :

Καθαρίζουμε τις πατάτες, τις κόβουμε σε κυβάκια και τις βράζουμε. Έπειτα τις στραγγίζουμε και τις αφήνουμε να κρυώσουν.
Ζεσταίνουμε σε ένα αντικολλητικό τηγάνι το ελαιόλαδο και το αρωματίζουμε με το σπασμένο σκόρδο, το δενδρολίβανο και το φασκόμηλο. Στη συνέχεια τηγανίζουμε τις πατάτες, σε χαμηλή φωτιά, ρίχνουμε αλάτι, τις γυρίζουμε συνεχώς, μέχρι να γίνουν τραγανές και τις βγάζουμε σε απορροφητικό χαρτί.
Ψήνουμε τα σουβλάκια ΕνΑρτάκη στο σχαροτήγανο με λίγο ελαιόλαδο, σε δυνατή φωτιά, μέχρι να πάρουν χρώμα.
Σερβίρουμε τα σουβλάκια κοτόπουλου με τις τραγανές πατάτες.

Πηγή

ΥΛΙΚΑ :

• Σνίτσελ κοτόπουλο ΕνΑρτάκη
• 5 πατάτες
• 250 γραμ. γάλα
• 250 γραμ. κρέμα γάλακτος
• 1 σκ. σκόρδο
• 1 δαφνόφυλλο
• 1 κλ. θυμάρι
• λίγο σχοινόπρασο ψιλοκομμένο
• 100 γραμ. γραβιέρα τριμμένη
• 100 γραμ. παρμεζάνα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ :

Ζεσταίνουμε λίγο λάδι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και ροδίζουμε τα σνίτσελ για 2-3 λεπτά από κάθε πλευρά. Βγάζουμε σε απορροφητικό χαρτί.

Εναλλακτικά, ψήνουμε τα σνίτσελ κοτόπουλο στο φούρνο, στον αέρα στους 200ºC . Τα βάζουμε σε λαμαρίνα στρωμένη με λαδόκολλα και ψήνουμε για 15′.

ΓΙΑ ΤΙΣ ΠΑΤΑΤΕΣ ΜΕ ΚΡΕΜΑ ΚΑΙ ΤΥΡΙΑ :

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 ºC. Σε κατσαρόλα βάζουμε την κρέμα, το γάλα, το σκόρδο, το μοσχοκάρυδο, το δαφνόφυλλο και το θυμάρι και τα αφήνουμε να πάρουν βράση.
Καθαρίζουμε, πλένουμε και κόβουμε τις πατάτες σε πολύ λεπτές, σχεδόν διάφανες φέτες. Τις ρίχνουμε στην κρέμα και σιγοβράζουμε για 4′. Αλατοπιπερώνουμε κατά βούληση. Απαλά ανακατεύουμε τις πατάτες να ξεκολλήσουν μεταξύ τους. Βγάζουμε τις πατάτες με τρυπητή κουτάλα και τις βάζουμε σε λαδωμένο πυρίμαχο, βαθύ σκεύος.
Ρίχνουμε το σχοινόπρασο, τη γραβιέρα και την παρμεζάνα στην κρέμα και ανακατεύουμε να λιώσουν. Περιχύνουμε με την κρέμα.
Σκεπάζουμε με λαδόκολλα και βάζουμε βάρος στην επιφάνεια της πίτας.
Ψήνουμε για 25′ -30′. Αφαιρούμε τη λαδόκολλα, και συνεχίζουμε το ψήσιμο για 10′ μέχρι να ροδίσει ελαφρά η επιφάνεια.

Πηγή

ΥΛΙΚΑ :

• 1 ρολό κοτόπουλο/ρολάκια κοτόπουλο ΕνΑρτάκη
• 3 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 κ.σ. βούτυρο
• 2 σκ. σκόρδο
• 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 2 κλαδάκια φρέσκο θυμάρι ή ρίγανη
• 3/4 φλ. λευκό ξηρό κρασί
• 1 φλ. ζωμός κότας ζεστός
• το χυμό από 1 λεμόνι
• το χυμό από 1 μικρό πορτοκάλι
• 3 κ.σ. μουστάρδα
• αλάτι
• φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• 300 γραμ. baby πατάτες βρασμένες για το σερβίρισμα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ :

Αφήνουμε το ρολό κοτόπουλο για 30 λεπτά στον πάγκο, να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου. Λιώνουμε το βούτυρο με το το ελαιόλαδο, σε μικρή βαθιά κατσαρόλα. Σε μέτρια προς δυνατή, φωτιά ροδίζουμε το ρολό γύρω γύρω, για 5-7 λεπτά  από κάθε πλευρά, να κάνει έντονη κρούστα και να πάρει ρόδινο χρώμα.

Προσθέτουμε το σκόρδο σπασμένο, και το κρεμμύδι, και αφήνουμε να γυαλίσει και να γίνει διάφανο, για λίγα λεπτά. Σβήνουμε με το κρασί. Αφήνουμε να εξατμιστεί κατά τα 2/3 του όγκου του. Προσθέτουμε το ζεστό ζωμό. Αφήνουμε να πάρει βράση, αλατοπιπερώνουμε ελαφρά, προσθέτουμε το θυμάρι ή ρίγανη και σκεπάζουμε το ρολό.

Σιγοβράζουμε για 45 λεπτά, γυρίζοντας το ρολό γύρω γύρω στην σάλτσα του, κάθε 10-15 λεπτά ώστε να ψηθεί ομοιόμορφα στα λίγα υγρά του. Αν δεν σας αρέσει η έντονη μυρωδιά των βοτάνων, καλό είναι να αρωματίσετε το φαγητό για λίγα λεπτά και μετά να τα αφαιρέσετε.

Είναι απαραίτητο η κατσαρόλα που θα χρησιμοποιήσουμε να είναι μικρή, ίσα που να χωράει το ρολό, γιατί τα υγρά του φαγητού είναι λίγα και θέλουμε να είναι συγκεντρωμένα γύρω από το κοτόπουλο. Αφού ψηθεί το ρόλο κοτόπουλο, το βγάζουμε σε πιατέλα και το διατηρούμε ζεστό.

Σε μπολ βάζουμε το χυμό λεμόνι και το χυμό πορτοκάλι και διαλύουμε τη μουστάρδα. Όπως βράζει η πυκνή δεμένη σάλτσα, τα προσθέτουμε, και σε σιγανή φωτιά, ανακατεύουμε με σύρμα να πυκνώσουμε τη σάλτσα. Στο τέλος, ελέγχουμε το αλατοπίπερο.

Κόβουμε σε φέτες το ρολό κοτόπουλο, γαρνίρουμε με τα βρασμένα πατατάκια κομμένα στη μέση, και περιχύνουμε με τη σάλτσα μουστάρδας.

Πηγή

ΥΛΙΚΑ :

• περίπου 1 κιλό πλατόφτερα ΕνΑρτάκη
• 1 πακέτο κριθαράκι
• 1 κονσέρβα ολόκληρα ντοματάκια, πολτοποιημένα
• 1 μεσαίου μεγέθους ξερό κρεμμύδι, πολτοποιημένο
• 2 σκελίδες σκόρδου, λιωμένες
• 80 ml ελαιόλαδο
• 1/2 κουτ. γλυκού ξερή ρίγανη
• λίγο μπαχάρι σε σκόνη
• 100 ml λευκό κρασί
• περίπου 1,2 λίτρο νερό
• αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• τριμμένο τυρί της αρεσκεία μας για το σερβίρισμα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ :

Πλένουμε και στεγνώνουμε τα πλατόφτερα. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα με χοντρό πάτο ζεσταίνουμε το λάδι και ροδίζουμε τα πλατόφτερα όσο γίνεται (καθότι έχουν ακανόνιστο σχήμα), από όλες τις μεριές. Αν δεν χωρούν όλα μαζί, το κάνουμε σε δόσεις. Τα βγάζουμε σε μια πιατέλα και ρίχνουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Τα σοτάρουμε κι αυτά για 2 – 3 λεπτά και σβήνουμε με το κρασί. Μετά 1 λεπτό, προσθέτουμε την ντομάτα, το νερό, τα μπαχαρικά και αλατοπίπερο και αφήνουμε τα υγρά να πάρουν μια καλή βράση.

Εν τω μεταξύ προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170° C. Αδειάζουμε την καυτή σάλτσα σε ένα πυρίμαχο σκεύος (ιδανικά με καπάκι). Προσθέτουμε το κριθαράκι και τα πλατόφτερα. Σκεπάζουμε με το καπάκι (αν δεν έχει το σκεύος καπάκι, καλύπτουμε με αλουμινόχαρτο) και ψήνουμε για περίπου 40 λεπτά.

Ενδιάμεσα ελέγχουμε αν χρειάζεται επιπλέον νερό και προσθέτουμε ζεστό. Ξεφουρνίζουμε το φαγητό και το αφήνουμε λίγη ώρα να σταθεί. Τρώγεται ζεστό. Στο σερβίρισμα, προσθέτουμε τριμμένο τυρί θέλουμε

Πηγή

ΥΛΙΚΑ :

• 1 κιλό πλατάρια ΕνΑρτάκη
• 2 ώριμες ντομάτες, μεγάλες, ψιλοκομμένες, χωρίς τη φλούδα
• 1 ξερό κρεμμύδι, μέτριο, ψιλοκομμένο
• 1 ματσάκι φρέσκο βασιλικό, ψιλοκομμένο
• ½ φλιτζ. ελαιόλαδο
• αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• 1 κ.γ. ζάχαρη
• 2 σκελίδες σκόρδου, ψιλοκομμένες
• 1 κ.γ. κουρκουμά ή μερικές ίνες κρόκο Κοζάνης

ΕΚΤΕΛΕΣΗ :

Σε μια φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε σε δυνατή φωτιά το ελαιόλαδο και ροδίζουμε από τις δύο πλευρές τα πλατάρια.

Ρίχνουμε την ντομάτα και το κρεμμύδι, χαμηλώνουμε τη φωτιά, αλατίζουμε, προσθέτουμε τη ζάχαρη, το σκόρδο και τον κουρκουμά ή τον κρόκο Κοζάνης.

Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε το φαγητό να σιγοβράσει ώσπου να μαλακώσουν τα πλατάρια και να δέσει η σάλτσα. Αν χρειαστεί, προσθέτουμε λίγο ζεστό νερό.

Πασπαλίζουμε με τον βασιλικό και σερβίρουμε με λευκό ρύζι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

Πηγή

ΥΛΙΚΑ :

• 8 μπούτια κοτόπουλου ΕνΑρτάκη
• 1 κ.σ. χοντρό αλάτι
• 1 κούπα αλεύρι
• 2 κ.σ. μπαχαρικό σπόροι σέλινου
• Αλάτι
• Πιπέρι
• 4 κ.σ. βούτυρο
• 3 ¼ κούπες νερό

ΕΚΤΕΛΕΣΗ :

Διαλύστε το χοντρό αλάτι στο νερό και στην συνέχεια περιχύστε το πάνω από τα μπούτια κοτόπουλου τα οποία έχετε τοποθετήσει σε μια λεκάνη. Καλύψτε την λεκάνη με διαφανής μεμβράνη και τοποθετήστε την στο ψυγείο για ένα βράδι. Όταν είστε έτοιμοι να μαγειρέψετε τα μπούτια την επόμενη ημέρα, σκουπίστε τα πολύ καλά με χαρτί κουζίνας.

Σε μια λεκάνη ανακατέψτε το αλεύρι, τους σπόρους σέλινου και αλάτι. Σκεπάστε ένα ένα τα μπούτια στο μείγμα αλευριού και στην συνέχεια τινάξτε τα ελαφρώς να αποβάλετε το περισσευούμενο μείγμα.

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 190ο C. Σε ένα βαθύ τηγάνι λιώστε το βούτυρο και τηγανίστε ελαφρώς τα μπούτια από τις 2 πλευρές. Θα πρέπει τα μπούτια να πάρουν ένα ελαφρώς καφέ χρώμα. Στην συνέχεια μεταφέρεται τα μπούτια σε ένα ταψί και ψήστε τα στον φούρνο για 45 λεπτά στους 190ο C.

Πηγή