Author: buttons

ΥΛΙΚΑ :

• 4 μπούτια ολόκληρα κοτόπουλου ΕνΑρτάκη
• 250 γραμ. φρέσκα μανιτάρια κομμένα σε φέτες
• 2 κουτ. της σούπας πράσινες ελιές σε φέτες
• 1 ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 2 σκελίδες σκόρδο τριμμένο
• 1 κουτί ντοματάκια κονκασέ
• 1 κουτ. του γλυκού ξερός βασιλικός
• ½ ματσάκι μαϊντανός
• 4 κουτ. της σούπας ελαιόλαδο
• 500 γραμ. χυλοπίτες
• ελαιόλαδο
• αλάτι, πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ :

Σοτάρετε για λίγα λεπτά στη κατσαρόλα το κρεμμύδι και το σκόρδο με 2-3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο.

Βάζετε τα μπούτια του κοτόπουλου, τα αλατοπιπερώνετε και τα σοτάρετε για 5-6 λεπτά και από τις δύο πλευρές.

Προσθέτετε τα μανιτάρια, ανακατεύετε και ρίχνετε τις ελιές, τον βασιλικό, τα ντοματάκια κονκασέ, ½ φλιτζάνι νερό και τον μαϊντανό ψιλοκομμένο. Τα αφήνετε να βράσουν με σκεπασμένη τη κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά για 20 – 25 λεπτά.

Βράζετε τις χυλοπίτες σε αλατισμένο νερό, σύμφωνα με τις οδηγίες που αναγράφονται στη συσκευασία, τις στραγγίζετε και στη συνέχεια τις ανακατεύετε με 2-3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο.

Βγάζετε τα μπούτια από την κατσαρόλα και ανακατεύετε τις βρασμένες χυλοπίτες με την σάλτσα.

Σερβίρετε και μοιράζετε τα μπούτια του κοτόπουλου στα πιάτα.

Πηγή

ΥΛΙΚΑ :

• Μπιφτέκια ΕνΑρτάκη
• 1 κ.σ. μέλι
• 1 κ.σ. μουστάρδα της αρεσκείας μας
• 2 ποτήρια νερό
• χυμό από 1 λεμόνι
• χυμό από 1 πορτοκάλι
• ½ φλ. έ.π. ελαιόλαδο
• αλάτι, πιπέρι
• 1 συσκευασία ζωμό κοτόπουλου, ψυγείου
• 1 κιλό πατάτες, καθαρισμένες και κομμένεςκυδωνάτες
• 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη

ΕΚΤΕΛΕΣΗ :

Σε ένα κατσαρολάκι ζεσταίνουμε το μέλι, τη μουστάρδα, το νερό, τον χυμό του λεμονιού και του πορτοκαλιού, το ελαιόλαδο, το αλατοπίπερο και τον ζωμό, ανακατεύοντας απαλά, μέχρι να δημιουργηθεί ένα ομοιογενές μείγμα. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 220°C.

Σε ένα ταψί αραδιάζουμε τις πατάτες, σκορπίζουμε το σκόρδο και περιχύνουμε με το μείγμα μελιού – μουστάρδας. Ψήνoυμε μέχρι να ροδίσουν οι πατάτες, για περίπου 30 λεπτά.  Αν χρειάζεται, προσθέτουμε νερό κατά τη διάρκεια του ψησίματος. Μόλις ροδίσουν οι πατάτες, βάζουμε και τα μπιφτέκια στο ταψί, γυρίζοντας και από την άλλη πλευρά, μέχρι να ψηθούν καλά.

ΥΛΙΚΑ :

• 500 γρ. λουκάνικα κοτόπουλου ΕνΑρτάκη
• 500 γρ. ζυμαρικό πένες
• 1 ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
• 250 γρ. λευκά φρέσκα μανιτάρια σε φέτες
• 1 κ.σ. αλεύρι
• 1 φλ. τσαγιού ζωμό κότας
• 300 ml κρέμα γάλακτος
• 2 κ.σ. μουστάρδα
• 1 μικρό κρεμμυδάκι πράσινο ή σχοινόπρασο σε φέτες
• ελαιόλαδο
• αλάτι πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ :

Βράζετε τις πένες σε μπόλικο αλατισμένο νερό σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Τις σουρώνετε, τις λαδώνετε με 2 κ.σ. ελαιόλαδο και τις βάζετε σε πιατέλα.

Σιγοτηγανίζετε τα λουκάνικα κομμένα σε μπουκιές για 4-5 λεπτά σε 2-3 κ.σ. ελαιόλαδο, σε μέτρια φωτιά. Τα μεταφέρετε σε πιατέλα με χαρτί κουζίνας για να στραγγίξουν.

Καθαρίζετε το τηγάνι με χαρτί κουζίνας, το ξαναβάζετε στη φωτιά και προσθέτετε άλλες 2-3 κ.σ. ελαιόλαδο. Μόλις ζεσταθεί το λάδι, σοτάρετε το κρεμμύδι για 3 λ περίπου μέχρι να μαλακώσει. Προσθέτετε το σκόρδο και τις φέτες μανιταριών και συνεχίζετε το σοτάρισμα, ανακατεύοντας για 5 ακόμα λεπτά μέχρι να μαλακώσουν τα μανιτάρια.

Πασπαλίζετε το μείγμα μανιταριών με 1 κ.σ. αλεύρι και ανακατεύετε συνεχώς για 1 λ. Προσθέτετε το ζωμό κότας, τη κρέμα γάλακτος και τη μουστάρδα, αλατοπιπερώνετε και ανακατεύετε καλά μέχρι να συνδυαστούν τα υλικά. Χαμηλώνετε τη φωτιά, σκεπάζετε το τηγάνι και σιγοβράζετε για 5 λ περίπου ή μέχρι να πήξει η σάλτσα.

Ρίχνετε στο τηγάνι τα λουκάνικα και το φρέσκο κρεμμυδάκι ή σχοινόπρασο και σιγοβράζετε για 1 λεπτό. Περιχύνετε τις πένες με τα λουκάνικα και τη κρεμώδη σάλτσα μουστάρδας, γαρνίρετε με λίγες ψιλοκομμένες πράσινες φετούλες από τα κρεμμυδάκια ή σχοινόπρασα και σερβίρετε.

Πηγή

ΥΛΙΚΑ :

• 1 κ.σ ελαιόλαδο
• 450 γρ. Kοτόπουλο ΑΟ ΕνΑρτάκη, κομμένο σε μπουκιές
• 2 φλ. (450 ml) ζωμό κότας
• 1 φλ. (75 γρ.) κριθαράκι χωρίς γλουτένη
• ½ μέτριο λεμόνι, κομμένο σε 4 φέτες
• 1 φλ. ελιές Καλαμών, χωρίς κουκούτσια
• 1 κ.σ. χυμό λεμονιού
• 1 κ.γ. ρίγανη
• ¼ κ.γ. πιπέρι μαύρο, φρεσκοτριμμένο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ :

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά.

Ρίχνουμε τα κομμάτια κοτόπουλου και σοτάρουμε για 5-6 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν από όλες τις πλευρές.

Αφαιρούμε το κοτόπουλο από την κατσαρόλα και αφήνουμε στην άκρη.

Ρίχνουμε το ζωμό κότας στην κατσαρόλα, ανεβάζουμε τη θερμοκρασία σε μέτρια προς υψηλή και μαγειρεύουμε για 1-2 λεπτά ανακατεύοντας συνεχώς.

Προσθέτουμε το κριθαράκι, τις φέτες λεμονιού, τις ελιές, το χυμο λεμονιού, τη ρίγανη, το πιπέρι και αφήνουμε να πάρουν μία βράση.

Μειώνουμε τη θερμοκρασία και σιγομαγειρεύουμε χωρίς καπάκι για 5 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.

Επιστρέφουμε το κοτόπουλο στην κατσαρόλα και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για άλλα 8 λεπτά, μέχρι να γίνει το κριθαράκι και το κοτόπουλο.

Αφαιρούμε τις φέτες λεμονιού και σερβίρουμε.

Πηγή

ΥΛΙΚΑ :

• 1 (1.300 γραμμ.) κοτόπουλο ολόκληρο ΕνΑρτάκη
• 2 μεγάλες σκελίδες σκόρδο πολτοποιημένο
• 1 κ.σ. μαλακωμένο σε θερμοκρασία δωματίου βούτυρο
• 2½ κ.σ. εστραγκόν ή άλλο φρέσκο μυρωδικό της αρεσκείας σας ψιλοκομμένο
• 1/2 λεμόνι κομμένο σε λεπτές φέτες
• 1/2 λεμόνι (χυμός)
• 1 κ.σ. ελαιόλαδο
• 2 1/3 φλ. λευκό ξηρό κρασί
• αλάτι
• φρεσκοτριμμένο πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ :

Για το κοτόπουλο στο φούρνο, προθερμαίνουμε πρώτα πολύ καλά το φούρνο στους 230°C σε αέρα.
Αφήνουμε το κοτόπουλο να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου.

Σε ένα μπολάκι, βάζουμε το σκόρδο, το βούτυρο, τις 2 κ.σ. εστραγκόν και αρκετό αλατοπίπερο. Τα αναμειγνύουμε με πιρούνι να ενωθούν. Παίρνουμε το μείγμα στα δάχτυλα και αλείφουμε πολύ καλά την κοιλιά του κοτόπουλου με το χέρι μας. Τοποθετούμε και τις φέτες λεμονιού στο εσωτερικό του. Ρίχνουμε στη χούφτα μας το ελαιόλαδο και αλείφουμε καλά το κοτόπουλο, για να κάνει τραγανή κρούστα με το ψήσιμο.

Λαδώνουμε ελαφρά με πινέλο το ταψάκι. Αλατοπιπερώνουμε εξωτερικά το κοτόπουλο. Τοποθετούμε στη μεσαία σχάρα, σε καλά προθερμασμένο φούρνο, και ψήνουμε ακριβώς 45΄, χωρίς να ανοίξουμε καθόλου το φούρνο.

Αφού ψηθεί το κοτόπουλο, με προσοχή, το ανασηκώνουμε και αδειάζουμε στο ταψί ό,τι υγρό υπάρχει στο εσωτερικό του καθώς και τις φέτες λεμονιού.

Μεταφέρουμε το κοτόπουλο σε πιατέλα και το σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο ή λαδόκολλα για 15΄, μέχρι να ανακτήσει τα υγρά του ψησίματος που βγαίνουν στην επιφάνειά του με το ψήσιμο με τη μορφή φυσαλίδων.

Ανασηκώνουμε το ταψί από τη μια πλευρά και με ένα κουτάλι αφαιρούμε το περισσότερο λίπος. Τοποθετούμε το ταψί στο μάτι της κουζίνας και στύβουμε μέσα στα κατακάθια, το χυμό από 1/2 λεμόνι. Προσθέτουμε και το κρασί. Ανακατεύουμε ξύνοντας το ταψί με σπάτουλα και αφήνουμε να πυκνώσει η σάλτσα και να μειωθεί ο όγκος της. Στο τέλος προσθέτουμε τη μισή κ.σ. ψιλοκομμένο εστραγκόν για περισσότερο άρωμα. Δοκιμάζουμε το αλατοπίπερο και προσθέτουμε στη σάλτσα ό,τι υγρό έχει βγάλει το κοτόπουλο στην πιατέλα που το φυλάμε.

Κόβουμε σε μερίδες το κοτόπουλο και περιχύνουμε με τη σάλτσα. Σερβίρουμε με πουρέ πατάτας.

ΥΛΙΚΑ :

• Κοτομπουκιές ΕνΑρτάκη
• 1 στραγγιστό γιαούρτι
• αρωματικά της αρεσκείας σας

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΣΑΛΤΣΑ ΓΙΑΟΥΡΤΙΟΥ :

• ανάμεικτη πράσινη σαλάτα
• 1 καρότο τριμμένο
• 10 ντοματίνια
• 1 αγγούρι ψιλοκομμένο
• 5 κ.σ. ελαιόλαδο
• 2 κ.σ. ξίδι μπαλσάμικο
• 1 κ.γ. μέλι
• 1 κ.σ. μουστάρδα
• λίγα κυβάκια μανούρι
• αλάτι
• φρεσκοτριμμένο πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ :

Βάζουμε τις κοτομπουκιές σε σχάρα και ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο για 20′ λεπτά στους 200ºC. Να ροδίσουν και να γίνουν τραγανές.
Βάζουμε σε μπολ το γιαούρτι το αρωματίζουμε με αρωματικά της αρεσκείας μας και σερβίρουμε με τις τραγανές κοτομπουκιές.

ΓΙΑ ΤΗ ΣΑΛΑΤΑ :

Ανακατεύουμε σε μπολ όλα τα λαχανικά. Χτυπάμε το μπαλσάμικο το ελαιόλαδο τη μουστάρδα και το αλατοπίπερο. Περιχύνουμε τη σαλάτα τελευταία στιγμή. Προσθέτουμε το μανούρι.

ΥΛΙΚΑ :

• 4 κοπανάκια κοτόπουλου ΕνΑρτάκη
• ¼ φλ. ξίδι μπαλσάμικο
• 1 κ.γ. μέλι
• ½ λεμόνι [χυμός]
• 2 κ.σ. μουστάρδα
• 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
• ¼ φλ. Ελαιόλαδο
• ¼ φλ. λευκό κρασί
• αλάτι, πιπέρι
• λίγο σουσάμι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ :

Αναμειγνύουμε το μπαλσάμικο, το μέλι, τον χυμό λεμονιού, τη μουστάρδα, το σκόρδο, το αλάτι και το πιπέρι κι έπειτα προσθέτουμε το ελαιόλαδο και ανακατεύουμε.
Αλείφουμε καλά τα κοπανάκια κι αφού καλύψουμε με μεμβράνη, αφήνουμε στο ψυγείο να μαριναριστούν για ένα δίωρο περίπου. Ακολούθως ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 200ºC, για περίπου 40 λεπτά.
Για να φτιάξουμε την σάλτσα, αφαιρούμε με ένα κουτάλι το λίπος απ’ το ταψί και το προσθέτουμε σε ένα κατσαρολάκι, σε μέτρια φωτιά. Έπειτα προσθέτουμε σ’ αυτό και το κρασί μας κι επιπλέον ό,τι ζουμί έχει βγάλει το κοτόπουλο. Αλατοπιπερώνουμε ελαφρά και αφήνουμε να βράσει για λίγα λεπτά. Περιχύνουμε τα μπουτάκια κοτόπουλου, πασπαλίζουμε με λίγο σουσάμι και σερβίρουμε.

Πηγή

ΥΛΙΚΑ :

• 500 γρ. ζυμαρικά της αρεσκείας μας
• 500 γρ. κιμάς στήθος ΕνΑρτάκη
• 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι, τριμμένο στη χοντρή πλευρά του τρίφτη
• 60 ml ελαιόλαδο
• 70 ml λευκό, ξηρό κρασί
• 2 μέτριες ώριμες ντομάτες, καθαρισμένες και τριμμένες στη χοντρή πλευρά του τρίφτη
• 1/4 κουτ. γλυκού μοσχοκάρυδο, τριμμένο
• 1/4 κουτ. γλυκού κανέλα, σε σκόνη (προαιρετικά)
• αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΣΑΛΤΣΑ ΓΙΑΟΥΡΤΙΟΥ :

• 250 γρ. στραγγιστό γιαούρτι
• 1 σκελίδα σκόρδου, λιωμένη (προαιρετικά)
• ελάχιστο μοσχοκάρυδο
• αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• 1 κουτ. σούπας ελαιόλαδο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ :

Σε μια μέτρια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι και σοτάρουμε τον κιμά μαζί με το κρεμμύδι για περίπου 7 – 8 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς με μια ξύλινη κουτάλα, μέχρι ο κιμάς να γίνει σπυρωτός και να αποκτήσει ένα ανοιχτό μπεζ χρώμα και το κρεμμύδι να μαλακώσει. «Σβήνουμε» με το κρασί και βράζουμε για περίπου άλλα 2 λεπτά, μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ.

Προσθέτουμε την ντομάτα, το αλάτι, το πιπέρι, το μοσχοκάρυδο, την κανέλα (αν βάλουμε) και νερό τόσο ώστε να τον καλύψει, και μαγειρεύουμε για περίπου 15 – 20 λεπτά, μέχρι να γίνει ο κιμάς και να μελώσει η σάλτσα. Εν τω μεταξύ, σε μια βαθιά κατσαρόλα με μπόλικο αλατισμένο νερό που κοχλάζει, βράζουμε τα ζυμαρικά σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας.

Tα σουρώνουμε και τα κρατάμε στην άκρη. Σε ένα μικρό μπολ σερβιρίσματος βάζουμε όλα τα υλικά για τη σάλτσα γιαουρτιού, προσθέτουμε 50 ml νερό και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι για περίπου 1 – 2 λεπτά, μέχρι να προκύψει μια παχύρρευστη σάλτσα.

Σερβίρουμε τα μακαρόνια σε βαθιά πιάτα, περιχύνουμε με την μπολονέζ και γαρνίρουμε κάθε μερίδα με 1 κουταλιά σάλτσα γιαουρτιού ή τη βάζουμε σε μπολ για να βάλει ο καθένας όση θέλει στο πιάτο του.

Πηγή

ΥΛΙΚΑ :

• 4 μελιτζάνες φλάσκες κομμένες (στη μέση, χαραγμένες και αλατισμένες)
• 500 γρ. κιμάς ΕνΑρτάκη
• 100 ml λάδι για το τηγάνισμα

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗΝ ΚΡΕΜΑ :

• 100 γρ. βούτυρο
• 100 γρ. αλεύρι
• ½ λίτρο γάλα
• ½ κρέμα γάλακτος ή εβαπορέ
• 2 κρόκοι αυγού
• 100 γρ. τριμμένη γραβιέρα
• Αλάτι, πιπέρι
• Μοσχοκάρυδο
• Φέτες ντομάτας

ΕΚΤΕΛΕΣΗ :

Πλένουμε, κόβουμε, χαράζουμε τις μελιτζάνες και τις αλατίζουμε να ξεπικρίσουν. Τις τηγανίζουμε και τις τοποθετούμε σε απορροφητικό χαρτί. Στη συνέχεια, τις πατάμε με ένα κουτάλι και τις γεμίζουμε με τον κιμά. Για την κρέμα, σοτάρουμε το αλεύρι σε ένα κατσαρολάκι, προσθέτουμε το βούτυρο, ανακατεύουμε γρήγορα, ρίχνουμε το γάλα και την κρέμα γάλακτος, φτάνουμε σε επιθυμητή ρευστότητα, αφαιρούμε από τη φωτιά και αλατοπιπερώνουμε, βάζουμε μοσχοκάρυδο, τους κρόκους και τη γραβιέρα. Με ένα κορνέ καλύπτουμε τη μελιτζάνα με την κρέμα. Προσθέτουμε από πάνω φέτες ντομάτας, έξτρα τυρί και βούτυρο και ψήνουμε στους 180°C για μισή ώρα.

Πηγή

ΥΛΙΚΑ :

• ½ κιλό αλεύρι
• ½ κύβος νωπής μαγιάς 12 γρ.
• 1 κ.γλ. αλάτι
• 1 κ.γλ. ζάχαρη
• 1½ ποτήρι περίπου χλιαρό νερό
• Γύρος κοτόπουλο ΕνΑρτάκη

ΕΚΤΕΛΕΣΗ :

Για να φτιάξουμε τις σπιτικές πίτες για σουβλάκι, κοσκινίζουμε πρώτα σε μπολ το αλεύρι, προσθέτουμε και όλα τα υπόλοιπα υλικά, εκτός από το νερό. Ανακατεύουμε και λίγο λίγο ρίχνουμε το νερό, μέχρι η ζύμη να μαζευτεί σε μπάλα και να μην κολλάει στα χέρια. Αφήνουμε τη ζύμη σκεπασμένη σε μπολ να διπλασιαστεί σε όγκο για περίπου 1 ώρα.
Τότε, τη ξαναζυμώνουμε και παίρνουμε ένα κομμάτι ζύμη στο χέρι μας και ανάμεσα στις παλάμες το ανοίγουμε σε πίτα (πίτα για σουβλάκι). Έχουμε ζεστάνει αντικολλητικό τηγάνι και σε μέτρια θερμοκρασία, χωρίς λιπαρή ουσία, ψήνουμε κάθε πίτα για 3΄-4΄από κάθε πλευρά. Μπορούμε να τις ψήσουμε και στη σχάρα.
Ύστερα ψήνουμε τον γύρο μας σε αντικολλητικό τηγάνι, μέχρι να ροδίσει.
Σερβίρουμε με τζατζίκι, ψωμάκια, σπιτικές πίτες, ντομάτα, κρεμμύδι, μαϊντανό και πάπρικα.

Πηγή