Μαύρος χοίρος Ελληνικό νωπό

Υλικά 850γρ μαύρος χοίρος, σε μερίδες 20γρ μανιτάρια σιτάκε αποξηραμένα + 150ml νερό βραστό 2 κ.σ. ελαιόλαδο λίγο αλεύρι για το κρέας 80ml κονιάκ 2 κ.σ. μαργαρίνη με βούτυρο 70γρ κρεμμύδι ψιλοκομμένο (βάρος καθαρισμένου – περίπου 1 μικρό) 120γρ σέλερι κομμένο σε λεπτές φετούλες (περίπου 1 κλωνάρι) 150γρ μανιτάρια λευκά, κομμένα σε φετούλες 180γρ φιρίκια, με τη φλούδα κομμένα σε τέταρτα (περίπου 2) 200γρ κάστανα προβρασμένα/καθαρισμένα 1-2 ...

Υλικά 1½ κιλό μπούτι από μαύρο χοίρο, χωρίς κόκαλο, σε κύβους 3-4 εκ. 2 σκελίδες σκόρδου, λιωμένες 2 μέτρια κρεμμύδια ξερά, σε ψιλά καρέ το λευκό μέρος από 2 πράσα, σε ροδέλες πάχους 2 εκ. 2 καρότα, σε μέτριες ροδέλες 2 μικρά και τρυφερά κλωνάρια σέλινο, ψιλοκομμένα 100 ml κόκκινο, ξηρό κρασί 1 μέτριο κόκκινο λάχανο, λεπτοκομμένο 2 δαφνόφυλλα 2 κουτ. γλυκού δεντρολίβανο ξερό, καλά ...

ΥΛΙΚΑ : 1½ κιλό σπάλα από μαύρο χοίρο σε μερίδες 2 κιλά μανιτάρια κανθαρέλες (βρίσκουμε σε μεγάλα μανάβικα. Αν δεν βρούμε φρέσκες, βάζουμε 60 γρ. αποξηραμένες κανθαρέλες και 1½ κιλό λευκά μανιτάρια, κομμένα στη μέση) 2 μέτρια κρεμμύδια ξερά, σε μέτρια καρέ 2 καρότα, σε χοντρές ροδέλες 6 τρυφερά κλωνάρια σέλινο, χοντροκομμένα 3 σκελίδες σκόρδου, λιωμένες 150 γρ. μέλι θυμαρίσιο 70 ml μπράντι 400 ml ...