Υλικά
Για την κρέμα από λευκά φασόλια
200 γρ. φασόλια
50 γρ. ελαιόλαδο
400 γρ. κρεμμύδι, σε λεπτές φέτες
1.000 γρ. ζωμός κοτόπουλου
θυμάρι
80 γρ. σκορδόλαδο
Αλάτι
Για το σπεντζοφάι
200 γρ. λουκάνικο χωριάτικο, σε μέτρια καρέ
30 γρ. ελαιόλαδο
5 γρ. σκόρδο, ψιλοκομμένο
5 γρ. πιπεριά τσίλι
160 γρ. ζωμός κοτόπουλου
60 γρ. πιπεριές κόκκινες ψητές, καθαρισμένες, σε μικρά καρέ
80 γρ. ντομάτα φρέσκια, κονκασέ
20 γρ. βούτυρο
θυμάρι φρέσκο, ψιλοκομμένο
δενδρολίβανο φρέσκο, ψιλοκομμένο
αλάτι
Για το τηγανητό κρεμμύδι
250 γρ. κρεμμύδι, κομμένο σε πολύ λεπτές ροδέλες στο μαντολίνο
αλεύρι για το αλεύρωμα
ηλιέλαιο για το τηγάνισμα
αλάτι
Εκτέλεση
Για την κρέμα από λευκά φασόλια
Τοποθετούμε τα φασόλια σ’ ένα σκεύος και γεμίζουμε με αρκετό νερό, ώστε η στάθμη του να ξεπερνά κατά πολύ αυτή των φασολιών. Αφήνουμε να μουλιάσουν για 12 ώρες και σουρώνουμε πριν το μαγείρεμα.
Ζεσταίνουμε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, προσθέτουμε 50 γρ. ελαιόλαδο και το κρεμμύδι, αλατίζουμε και ιδρώνουμε μέχρι να μαλακώσει καλά. Προσθέτουμε τα φασόλια και τον ζωμό, αλατίζουμε, χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία και σιγομαγειρεύουμε, ανακατεύοντας τακτικά. Αν δούμε ότι τα φασόλια πριν μαγειρευτούν έχουν στεγνώσει, αραιώνουμε με νερό. Όταν τα φασόλια μαλακώσουν (1½-2 ώρες περίπου), αποσύρουμε από τη φωτιά και τα αφήνουμε να κρυώσουν λίγο.
Τοποθετούμε στον κάδο του μπλέντερ αρκετά από τα φασόλια, ώστε να φτάσουν μέχρι τη μέση περίπου και αλέθουμε. Προσθέτουμε το σκορδόλαδο, το θυμάρι και αλατίζουμε, αν χρειαστεί. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία, αν η ποσότητα είναι μεγάλη. Τέλος, περνάμε την κρέμα από ψιλή σήτα.
Για το σπεντζοφάι
Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά και προσθέτουμε το ελαιόλαδο. Σοτάρουμε το λουκάνικο, μέχρι να ροδίσει καλά. Προσθέτουμε την πιπεριά τσίλι και το σκόρδο και μόλις μυρίσει, ρίχνουμε τις ψητές πιπεριές και τη ντομάτα. Προσθέτουμε τον ζωμό, χαμηλώνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε για λίγα λεπτά, μέχρι να γλασάρει το φαγητό. Αλατίζουμε, προσθέτουμε το βούτυρο και τα μυρωδικά και ανακατεύουμε.
Για το κρεμμύδι τηγανιτό
Στεγνώνουμε πολύ καλά το κρεμμύδι σε απορροφητικό χαρτί. Πασπαλίζουμε με το αλεύρι, αλατίζουμε ελαφρά και τηγανίζουμε αμέσως στο ηλιέλαιο στους 160°C περίπου μέχρι να ροδίσει καλά. Αποσύρουμε σε απορροφητικό χαρτί και αλατίζουμε πάλι. Διατηρούμε σε αεροστεγή συσκευασία.
Για το πιάτο
Σερβίρουμε την κρέμα φασολιών με τα μαγειρεμένα λουκάνικα και το τηγανητό κρεμμύδι.
Καλή επιτυχία!!!
