Κρέμα από λευκά φασόλια με λουκάνικα “σπεντζοφάι”και κρεμμύδι τηγανητό

 

Υλικά

Για την κρέμα από λευκά φασόλια

200 γρ. φασόλια

50 γρ. ελαιόλαδο

400 γρ. κρεμμύδι, σε λεπτές φέτες

1.000 γρ. ζωμός κοτόπουλου

θυμάρι

80 γρ. σκορδόλαδο

Αλάτι

Για το σπεντζοφάι

200 γρ. λουκάνικο χωριάτικο, σε μέτρια καρέ

30 γρ. ελαιόλαδο

5 γρ. σκόρδο, ψιλοκομμένο

5 γρ. πιπεριά τσίλι

160 γρ. ζωμός κοτόπουλου

60 γρ. πιπεριές κόκκινες ψητές, καθαρισμένες, σε μικρά καρέ

80 γρ. ντομάτα φρέσκια, κονκασέ

20 γρ. βούτυρο

θυμάρι φρέσκο, ψιλοκομμένο

δενδρολίβανο φρέσκο, ψιλοκομμένο

αλάτι

Για το τηγανητό κρεμμύδι

250 γρ. κρεμμύδι, κομμένο σε πολύ λεπτές ροδέλες στο μαντολίνο

αλεύρι για το αλεύρωμα

ηλιέλαιο για το τηγάνισμα

αλάτι

Εκτέλεση

Για την κρέμα από λευκά φασόλια

Τοποθετούμε τα φασόλια σ’ ένα σκεύος και γεμίζουμε με αρκετό νερό, ώστε η στάθμη του να ξεπερνά κατά πολύ αυτή των φασολιών. Αφήνουμε να μουλιάσουν για 12 ώρες και σουρώνουμε πριν το μαγείρεμα.

Ζεσταίνουμε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, προσθέτουμε 50 γρ. ελαιόλαδο και το κρεμμύδι, αλατίζουμε και ιδρώνουμε μέχρι να μαλακώσει καλά. Προσθέτουμε τα φασόλια και τον ζωμό, αλατίζουμε, χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία και σιγομαγειρεύουμε, ανακατεύοντας τακτικά. Αν δούμε ότι τα φασόλια πριν μαγειρευτούν έχουν στεγνώσει, αραιώνουμε με νερό. Όταν τα φασόλια μαλακώσουν (1½-2 ώρες περίπου), αποσύρουμε από τη φωτιά και τα αφήνουμε να κρυώσουν λίγο.

Τοποθετούμε στον κάδο του μπλέντερ αρκετά από τα φασόλια, ώστε να φτάσουν μέχρι τη μέση περίπου και αλέθουμε. Προσθέτουμε το σκορδόλαδο, το θυμάρι και αλατίζουμε, αν χρειαστεί. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία, αν η ποσότητα είναι μεγάλη. Τέλος, περνάμε την κρέμα από ψιλή σήτα.

Για το σπεντζοφάι

Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά και προσθέτουμε το ελαιόλαδο. Σοτάρουμε το λουκάνικο, μέχρι να ροδίσει καλά. Προσθέτουμε την πιπεριά τσίλι και το σκόρδο και μόλις μυρίσει, ρίχνουμε τις ψητές πιπεριές και τη ντομάτα. Προσθέτουμε τον ζωμό, χαμηλώνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε για λίγα λεπτά, μέχρι να γλασάρει το φαγητό. Αλατίζουμε, προσθέτουμε το βούτυρο και τα μυρωδικά και ανακατεύουμε.

Για το κρεμμύδι τηγανιτό

Στεγνώνουμε πολύ καλά το κρεμμύδι σε απορροφητικό χαρτί. Πασπαλίζουμε με το αλεύρι, αλατίζουμε ελαφρά και τηγανίζουμε αμέσως στο ηλιέλαιο στους 160°C περίπου μέχρι να ροδίσει καλά. Αποσύρουμε σε απορροφητικό χαρτί και αλατίζουμε πάλι. Διατηρούμε σε αεροστεγή συσκευασία.

 

Για το πιάτο

Σερβίρουμε την κρέμα φασολιών με τα μαγειρεμένα λουκάνικα και το τηγανητό κρεμμύδι.

 

Καλή επιτυχία!!!

 

Πηγή

Κοτόπουλο με γίγαντες

Υλικά

1 φιλέτο κοτόπουλο (κομμένο σε λωρίδες)

200 γρ. γίγαντες (βρασμένοι)

40 ml ελαιόλαδο

1/2 κρεμμύδι κομμένο σε μικρά καρέ

2 baby κολοκυθάκια κομμένα σε λεπτές φέτες

80 γρ. barbecue sauce

50 γρ. ταχίνι

1 κτγ πάπρικα καπνιστή

1 κτγ θυμάτι

αλάτι

πιπέρι

 

Εκτέλεση  

Βάζουμε αποβραδίς τους γίγαντες σε νερό. Την επόμενη μέρα τους σουρώνουμε και τους ξεπλένουμε με τρεχούμενο νερό βρύσης. Μεταφέρουμε τους γίγαντες σε κατσαρόλα και τους βράζουμε.

Ξαφρίζουμε ανα τακτά διαστήματα. Αν δούμε ότι το νερό μειώνεται, προσθέτουμε καυτό νερό.

Βάζουμε το ελαιόλαδο να κάψει και στη συνέχεια σοτάρουμε το κρεμμύδι.  Προσθέτουμε το κοτόπουλο κομμένο σε λεπτές λωρίδες και στη συνέχεια τους γίγαντες. Αφήνουμε κάθε κομμάτι από το κοτόπουλο μέχρι να πάρει χρώμα από τη μία πλευρά και στη συνέχεια το γυρίζουμε και από την άλλη και περιμένουμε να πάρει χρώμα και από την άλλη.

Μόλις το κοτόπουλο έχει πάρει χρώμα από όλες τις πλευρές προσθέτουμε και όλα τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε. Σιγομαγειρεύουμε για ακόμα λεπτά και σερβίρουμε.

Σερβίρουμε προαιρετικά με φέτα τριμμένη και ψιλοκομμένο, φρέσκο κρεμμυδάκι.

 

Πηγή