Υλικά
Για τη σάλτσα
60 γρ. μέλι
75 γρ. καστανή ζάχαρη
90 γρ. σάλτσα σόγιας
6 γρ. τζιντζερ (τριμμένο)
5 γρ. μπούκοβο ή 10 γρ. φρέσκο
1 σκελίδα σκόρδο (τριμμένη)
ξύσμα από 1 lime
30 γρ. κέτσαπ
15 γρ. ελαιόλαδο
Για τις φτερούγες
2 κιλά φτερούγες κοτόπουλου
35 γρ. baking powder
5 γρ. αλάτι
1.5 γρ. πιπέρι
Για το γαρνίρισμα
σχοινόπρασο
λευκό σουσάμι
Εκτέλεση
Για τις φτερούγες
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 130 βαθμούς στον αέρα ή στις αντιστάσεις.
Παράλληλα με ένα μαχαίρι αφαιρούμε τις άκρες από τις φτερούγες (αν υπάρχει) και κόβουμε στην κλείδωση, έτσι ώστε να διαχωρίσουμε τα 2 μεγαλύτερα κομμάτια, και στη συνέχεια στεγνώνουμε πάρα πολύ καλά με χαρτί κουζίνας. Τα προσθέτουμε σε ένα μεγάλο μπολ, τα πασπαλίζουμε με το baking powder, το αλάτι και το πιπέρι και τα ανακατεύουμε πολύ καλά.
Σε ένα ταψί με χαρτί ψησίματος απλώνουμε όλες τις φτερούγες (αφού πρώτα τις τινάξουμε πολύ καλά) όχι πολύ κολλητά μεταξύ τους με την εξωτερική πέτσα να κοιτάει προς τα πάνω. Τοποθετούμε το ταψί στην τελευταία κάτω σχάρα του φούρνου και ψήνουμε για 25 λεπτά.
Στη συνέχεια ανεβάζουμε τη θερμοκρασία στους 220 βαθμούς, τοποθετούμε το ταψί στη μεσαία σχάρα και ψήνουμε για περίπου 45 – 50 λεπτά ή μέχρι να έχουν ένα ωραίο χρυσαφένιο χρώμα.
Για την σάλτσα
Σε ένα μικρό κατσαρολάκι προσθέτουμε όλα τα υλικά και το τοποθετούμε στην εστία σε μέτρια θερμοκρασία. Μόλις δούμε ότι αρχίζει να βγάζει φουσκάλες χαμηλώνουμε ελαφρώς την θερμοκρασία και σιγοβράζουμε μέχρι να δούμε ότι σάλτσα αρχίζει να πήζει, περίπου για 8 – 13 λεπτά. Αποσύρουμε από την εστία και αφήνουμε τη σάλτσα να κρυώσει.
Για το γλασάρισμα
Μόλις οι φτερούγες είναι έτοιμες ανοίγουμε το φούρνο και με ένα πινέλο τις αλλείφουμε αρκετά με τη σάλτσα και επαναφέρουμε το ταψί στο φούρνο για άλλα 5′-10΄ μέχρι να καραμελώσουν καλά. Αφαιρούμε από το φούρνο και προσθέτουμε έξτρα σάλτσα.
Γαρνίρουμε με σουσάμι και σχοινόπρασο.
