Category: Κοτόπουλο Νωπό Επιλεγμένο

Υλικά

Για το σουφλέ

500 γρ. κοτόπουλο, ψημένο

1 κ.σ. ελαιόλαδο

2 φρέσκα κρεμμυδάκια

αλάτι

πιπέρι

200 γρ. σπανάκι baby

150 γρ. παρμεζάνα

80 γρ. ψωμί για τοστ

1/4 ματσάκι άνηθο

κρόκους, από 6 αβγά

1 κ.σ. μπέικιν πάουντερ

ασπράδια, από 6 αβγά

50 γρ. σουσάμι

Για τη μπεσαμέλ

50 γρ. βούτυρο

50 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.

700 γρ. γάλα

1 πρέζα μοσχοκάρυδο

αλάτι

πιπέρι

 

Εκτέλεση

Για τη μπεσαμέλ

Τοποθετούμε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά.

Βάζουμε το βούτυρο και αφήνουμε να λιώσει.

Προσθέτουμε το αλεύρι και σοτάρουμε ανακατεύοντας με ένα σύρμα χειρός.

Βάζουμε σε δόσεις το γάλα ανακατεύοντας συνέχεια. Η μπεσαμέλ δεν θα πήξει πολύ. Μόλις αρχίσει να βράζει αφαιρούμε από τη φωτιά.

Προσθέτουμε μοσχοκάρυδο, αλάτι, πιπέρι και αφήνουμε στην άκρη.

Για το σουφλέ

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180ο C στον αέρα.

Παράλληλα με τη μπεσαμέλ τοποθετούμε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά και βάζουμε το ελαιόλαδο.

Κόβουμε τα κρεμμυδάκια σε μικρά κομμάτια και τα βάζουμε στο τηγάνι. Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και σοτάρουμε για 1 λεπτό.

Βάζουμε το σπανάκι και σοτάρουμε 3-4 λεπτά μέχρι να πέσει ο όγκος.

Βάζουμε το σπανάκι στην κατσαρόλα με τη μπεσαμέλ και προσθέτουμε το κοτόπουλο κομμένο σε μικρά κομμάτια, τα 100 γρ. από την παρμεζάνα, το ψωμί, τον άνηθο ψιλοκομμένο και ανακατεύουμε καλά με μια κουτάλα.

Προσθέτουμε τους κρόκους, το μπέικιν και ανακατεύουμε καλά. Προσοχή! Χρειάζεται να έχει πέσει η θερμοκρασία του μείγματος πριν βάλουμε το μπέικιν πάουντερ!

Χτυπάμε τα ασπράδια να γίνουν μαρέγκα, τη βάζουμε στην κατσαρόλα με τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε απαλά με μια κουτάλα.

Απλώνουμε βούτυρο και σουσάμι σε ένα πυρίμαχο οβάλ ταψί 36 εκ. και βάζουμε το μείγμα.

Πασπαλίζουμε με 50 γρ. παρμεζάνα και ψήνουμε 35 λεπτά.

Σερβίρουμε ζεστό ή σε θερμοκρασία δωματίου.

 

Πηγή

Υλικά

1 κοτόπουλο κομμένο σε μερίδες

γύρω στο 1½ κιλό

1/2 φλ. ελαιόλαδο

250 γραμ. αρακάς

1 κιλό φασολάκια

1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

2 σκελίδες σκόρδο σε φέτες

5-6 ώριμες και σφιχτές ντομάτες ψιλοκομμένες

1 κ.γλ. ζάχαρη

1/2 ματσάκι μαϊντανός ψιλοκομμένος

αλάτι

φρεσκοτριμμένο πιπέρι

 

Εκτέλεση

Για να φτιάξουμε το κοτόπουλο με φασολάκια και αρακά, ζητάμε το κοτόπουλο κομμένο σε 6 κομμάτια.

Στο ελαιόλαδο που έχουμε ρίξει σε μία φαρδιά κατσαρόλα, ροδίζουμε το κοτόπουλο γύρω γύρω. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 2-3 λεπτά. Τέλος ρίχνουμε τις ψιλοκομμένες ντομάτες και τη ζάχαρη.

Χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε το κοτόπουλο και σιγοβράζουμε για 45-50 λεπτά να μαλακώσει. Εάν οι ντομάτες δεν έχουν πολλά υγρά, προσθέτουμε ελάχιστο νερό για να βράσει το κοτόπουλο.

Καθαρίζουμε τα φασολάκια, εάν έχουν ίνες τις αφαιρούμε και αν είναι μακριά τα κόβουμε στη μέση.

Αφού βράσει το κοτόπουλο για 50 λεπτά και είναι μισοέτοιμο, τότε προσθέτουμε τα φασολάκια και τον αρακά, αλατοπιπερώνουμε και συνεχίζουμε το βράσιμο για 30 λεπτά ακόμα. Προς το τέλος προσθέτουμε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό.

 

Πηγή

Υλικά

1 κοτόπουλο

3/4 φλ. ελαιόλαδο

1 κ.σ. κόκκινο πιπέρι καγιέν

1 κ.σ. πάπρικα γλυκιά

2 πράσα

2 καρότα

1 σελινόριζα μικρή ή λίγο σέλερι

1 μικρό σφιχτό λάχανο

1 φλ. ρύζι για πιλάφι

2 λεμόνια

λίγο άνηθο

λίγο μαϊντανό

αλάτι

φρεσκοτριμμένο πιπέρι

στραγγιστό γιαούρτι για το σερβίρισμα

Εκτέλεση

 Για να φτιάξουμε το κοτόπουλο με ρύζι στο φούρνο, ροδίζουμε πρώτα το κοτόπουλο.

Σε μία φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το μισό ελαιόλαδο, ρίχνουμε και ροδίζουμε τα κομμάτια κοτόπουλου για 6-7 λεπτά περίπου. Βγάζουμε με μία τσιμπίδα το κοτόπουλο σε ένα σκεύος, και το διατηρούμε ζεστό.

Κόβουμε το λάχανο στη μέση, αφαιρούμε το κοτσάνι και το χοντροκόβουμε σε κομμάτια. Το ρίχνουμε στο ελαιόλαδο που σοτάραμε το κοτόπουλο. Το αφήνουμε να μαραθεί για 3-4 λεπτά και προσθέτουμε τα πράσα, τα καρότα και το σέλερι (ή την σελινόριζα). Προσθέτουμε το πιπέρι καγιέν και την πάπρικα και αφήνουμε για 1-2 λεπτά να κοκκινίσει το λάδι. Ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά και τα αφήνουμε να μαραθούν για 3-4 λεπτά επιπλέον. Σβήνουμε το φαγητό με το χυμό από τα δύο λεμόνια .

Ξαναβάζουμε το κοτόπουλο στην κατσαρόλα με τα λαχανικά και προσθέτουμε ζεστό νερό ίσα που να μισοσκεπάζει τα υλικά (περίπου ένα ποτήρι). Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και σε μέτρια φωτιά σιγοβράζουμε για 25 λεπτά.

Προσθέτουμε το ρύζι, ανακατεύουμε και αφήνουμε να βράσει για ακόμα 5-6 λεπτά. Αδειάζουμε το φαγητό στο ταψί φροντίζοντας το ρύζι να βρίσκεται κάτω κάτω, τα λαχανικά πάνω από το ρύζι και το κοτόπουλο πάνω πάνω. Δοκιμάζουμε το αλατοπίπερο και αν χρειάζεται προσθέτουμε λίγο. Περιχύνουμε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο.

Προθερμαίνουμε καλά το φούρνο στους 180 βαθμούς C, στις αντιστάσεις . Θα ψήσουμε στην τελευταία σχάρα το φαγητό για περίπου 30 λεπτά μέχρι να σκάσει το ρύζι και να πιει όλα τα υγρά του φαγητού. Στο τέλος πρέπει να έχει μείνει με το λάδι του και σχεδόν χωρίς καθόλου υγρά.

Πασπαλίζουμε με τα ψιλοκομμένα βότανα.

Σερβίρουμε με γιαούρτι.

 

Πηγή

Υλικά

     

1 κοτόπουλο 1,5 κιλό περίπου
1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι, καθαρισμένο και καρφωμένο με 6-7 γαρίφαλα
1 μεγάλη πατάτα, κομμένη σε κύβους 1,5 εκ.
1 ξερό κρεμμύδι, κομμένα σε μικρά καρεδάκια
2 πράσα, κομμένα, μόνο το λευκό μέρος, σε ροδέλες
2 μεγάλα καρότα, κομμένο σε ροδέλες
6 κλωνάρια σέλινο, κομμένο σε μέτρια κομμάτια
250 γρ. φρέσκα λευκά μανιτάρια, κομμένα σε φέτες
1 κουτί ντοματάκια κονκασέ ή 200 ml ελαφρώς συμπυκνωμένο χυμό ντομάτας
1 γεμάτη κ.σ. πελτές ντομάτας
1/2 κ.γ. ζάχαρη
60 ml ελαιόλαδο
200 γρ. κριθαράκι
1/3 ματσάκι, φρέσκος μαϊντανός, τα φύλλα του μόνο, ψιλοκομμένα
αλάτι πιπέρι

ζωμός κότας διαλυμένος σε ζεστό νερό (αν απαιτηθεί)

 

Εκτέλεση

 

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα βάζετε το κοτόπουλο, το σκεπάζετε με τόσο νερό ώστε να το σκεπάζει καλά και το βάζετε να βράσει σε δυνατή φωτιά. Όταν πάρει βράση το ξαφρίζετε με τρυπητή κουτάλα, προσθέτετε το κρεμμύδι στο οποίο έχετε καρφώσει τα γαρίφαλα, αλάτι και πιπέρι, σκεπάζετε τη κατσαρόλα, χαμηλώνετε λίγο τη φωτιά και βράζετε το κοτόπουλό σας για 50-60 λ ή μέχρι να μαλακώσει και βράσει καλά.

Μόλις βράσει το βγάζετε προσεκτικά από τη κατσαρόλα με τρυπητή κουτάλα και το μεταφέρετε σε μεγάλη πιατέλα. Αν προτιμήσετε να βάλετε κομματάκια κοτόπουλου μέσα στη σούπα το αφήνετε να κρυώσει, μετά αφαιρείτε τη πέτσα και τα κόκαλα, το “ξεψαχνίζετε” ή κόβετε το ψαχνό του σε μικρά κομμάτια, τα μεταφέρετε σε μπολ, τα σκεπάζετε και τα αφήνετε στην άκρη. Εναλλακτικά μπορείτε να βράσετε τα λαχανικά και το κρθιαράκι στο ζωμό και να σερβίρετε χωριστά τη σούπα και χωριστά σε πιατέλα το βρασμένο κοτόπουλο ολόκληρο, πασπαλισμένο με 1-2 πρέζες αλάτι έξτρα, φρεσκοτριμμένο πιπέρι και ραντισμένο με λαδόξιδο ή λαδολέμονο. Σε αυτή τη περίπτωση το μεταφέρετε ολόκληρο σε πιατέλα και το διατηρείτε ζεστό.

Εν τω μεταξύ, μέχρι να βράσει το κοτόπουλο, πλένετε και κόβετε όλα τα λαχανικά. Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνετε καλά το ελαιόλαδο με μέτρια φωτιά, ρίχνετε όλα τα κομμένα λαχανικά και τα σοτάρετε, ανακατεύοντας συχνά για 3 λ περίπου ή μέχρι να αρχίσουν να μαλακώνουν.

Προσθέτετε το πελτέ διαλυμένο σε νερό, τα ντοματάκια κονκασέ, το ζωμό κοτόπουλου σουρωμένο, τη ζάχαρη αλάτι και πιπέρι, σκεπάζετε τη κατσαρόλα και αφήνετε τα λαχανικά να βράσουν για 20-25 λ ή μέχρι να μαλακώσουν, λαμβάνοντας υπ΄ όψη ότι θα τα βράσατε 15 λ επιπλέον με το κριθαράκι.

Στη συνέχεια, προσθέτετε το κριθαράκι και συνεχίζετε το βράσιμο για 15 λ επιπλέον. Για να ρυθμίσετε τη πυκνότητα της σούπας σας σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας ή αν πρόκειται να προσθέσετε στη σούπα και κομματάκια κοτόπουλου, συμπληρώνετε, αν απαιτείται, λίγο ζεστό ζωμό κότας κατά τη διάρκεια του βρασίματος.

Στο τέλος του βρασίματος, σε περίπτωση που θα σερβίρετε χωριστά την σούπα από  το κοτόπουλο, προσθέτετε το μαϊντανό ανακατεύετε και αποσύρετε τη κατσαρόλα από τη φωτιά . Εναλλακτικά προσθέτετε τα κομματάκια κοτόπουλου μαζί με το μαϊντανό, ανακατεύετε, τα αφήνετε να πάρουν 1-2 βράσεις και το αποσύρετε από τη φωτιά. Σερβίρετε αμέσως.

 

Πηγή

Υλικά

1 κοτόπουλο βρασμένο και ξεκοκαλλισμένο

1 πακέτο παραδοσιακό χωριάτικο φύλλο για πίτες

1 φλιτζάνι φέτα τρίμμα

250γρ. μανιτάρια τεμαχισμένα

1 κρεµµύδι µεγάλο, ψιλοκοµµένο

1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκοµµένη

1 πιπεριά κόκκινη σε κυβάκια

2 πιπεριές πράσινες σε κυβάκια

1/3 φλιτζάνι κρασί λευκό

λίγο μοσχοκάρυδο τριμμένο

2 αβγά χτυπημένα

1 φλιτζάνι µαϊντανό ψιλοκοµµένο

αλάτι, πιπέρι

½ φλιτζάνι Έξτρα Παρθένο Ελαιόλαδο

3 κουτ. σούπας βούτυρο λιωμένο

1 κρόκο αβγού ανακατεμένο με 2 κουταλιές νερό

σουσάµι

 

Εκτέλεση

Ξεψαχνίζετε το κοτόπουλο, το κάνετε κυβάκια και τα αφήνετε στην άκρη.
Σε ένα τηγάνι ζεσταίνετε λίγο από το ελαιόλαδο και σοτάρετε το κρεµµύδι, το σκόρδο και τις πιπεριές μέχρι να μαλακώσουν. Ρίχνετε τα μανιτάρια και σοτάρετε για 5 λεπτά ακόμη. Αλατοπιπερώνετε και σβήνετε µε το κρασί. Κατεβάζετε το τηγάνι από τη φωτιά, ανακατεύετε με το κοτόπουλο και αφήνετε το μίγμα να κρυώσει.
Στο μεταξύ προθερμαίνετε το φούρνο στους 180οC και ανακατεύετε το λιωμένο βούτυρο με το υπόλοιπο ελαιόλαδο. Βουτυρώνετε ένα µακρόστενο ταψί. Στρώνετε τα μισά φύλλα αλείφοντάς τα ένα ένα με το μίγμα που ετοιμάσατε και τη βοήθεια ενός πινέλου.
Προσθέτετε στη γέµιση τα αβγά, τη φέτα και το µαϊντανό και ανακατεύετε καλά. Απλώνετε οµοιόµορφα τη γέµιση πάνω από τα φύλλα και σκεπάζετε την πίτα με τα υπόλοιπα φύλλα τα οποία επίσης αλείφετε με το λιωμένο βούτυρο και το ελαιόλαδο.
Με κοφτερό µαχαίρι χαράζετε την πίτα σε κοµµάτια. Αλείφετε με το μίγμα του κρόκου την επιφάνεια της πίτας και πασπαλίζετε µε το σουσάµι.
Ψήνετε την πίτα στον φούρνο για μία ώρα ή µέχρι να ροδοκοκκινίσει. Την πρώτη μισή ώρα την έχετε σκεπασμένη με αλουμινόχαρτο για να μην πάρει γρήγορα χρώμα.

 

Σερβίρετε την πίτα ζεστή κόβοντας σε κοµµάτια.

 

Πηγή

Υλικά 

• 1 κοτόπουλο γύρω στα 1.700 γραμ.
• 1 καρότο
• 1 κρεμμύδι
• 1 κλωνάρι σέλερυ
• αλάτι
• φρεσκοτριμένο πιπέρι
• 1 φλ. ζυμαρικά μικρά
• 1 κ.γ κορν φλάουρ
• 2 αυγά
• 2 λεμόνια

 

Εκτέλεση

Για την κοτόσουπα αυγολέμονο, βάζουμε πρώτα το κοτόπουλο σε μία μεγάλη βαθιά κατσαρόλα, και προσθέτουμε τα λαχανικά. Σκεπάζουμε με περίπου 3 λίτρα νερό, για να το καλύπτει τελείως. Αφήνουμε να πάρει βράση.
Ξαφρίζουμε στα πρώτα λεπτά του βρασμού όποτε σχηματίζεται αφρός στην επιφάνεια, αφαιρώντας τον με μία κουτάλα.

Χαμηλώνουμε τη φωτιά σκεπάζουμε την κατσαρόλα και σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσει το κοτόπουλο για περίπου 1 ώρα και 15 λεπτά.

Αφαιρούμε το κοτόπουλο και το βάζουμε σε μία πιατέλα, όπου και το διατηρούμε ζεστό και σκεπασμένο.

Σουρώνουμε το ζωμό. Αφαιρούμε τα λαχανικά. Βάζουμε ξανά το ζωμό στην κατσαρόλα και προσθέτουμε το ζυμαρικό ή ρύζι. Βράζουμε για λίγα λεπτά μέχρι να μαγειρευτεί το ζυμαρικό. Αλατοπιπερώνουμε. Τραβάμε την κατσαρόλα από την φωτιά για να κοπεί ο βρασμός. Περιμένουμε λίγα λεπτά.

Διαλύουμε το κορν φλάουρ στον χυμό λεμόνι. Σε ένα μπόλ χτυπάμε τα αυγά με το σύρμα και λίγο λίγο ρίχνουμε -συνεχίζοντας το χτύπημα- το λεμόνι. Παίρνουμε λίγη σούπα, από την κατσαρόλα και αραιώνουμε το αυγολέμονο, για εξισορροπήσουμε τη θερμοκρασία των αυγών, πάντα χτυπώντας το μείγμα με σύρμα.

Περιχύνουμε την κοτόσουπα με το αυγολέμονο ανακινώντας τα υλικά.

Αφήνουμε σε πολύ χαμηλή φωτιά για μερικά λεπτά μέχρι να πυκνώσει ελαφρά, πάντα ανακατεύοντας την τακτικά.

Σερβίρουμε την κοτόσουπα σε ζεστά μπολ, και ψιλοκόβουμε σε κάθε μπολ λίγο κοτόπουλο.

Πηγή