Category: Κοτόπουλο Ναυπάκτου ταϊσμένο με καλαμπόκι

Υλικά

     

1 κοτόπουλο 1,5 κιλό περίπου
1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι, καθαρισμένο και καρφωμένο με 6-7 γαρίφαλα
1 μεγάλη πατάτα, κομμένη σε κύβους 1,5 εκ.
1 ξερό κρεμμύδι, κομμένα σε μικρά καρεδάκια
2 πράσα, κομμένα, μόνο το λευκό μέρος, σε ροδέλες
2 μεγάλα καρότα, κομμένο σε ροδέλες
6 κλωνάρια σέλινο, κομμένο σε μέτρια κομμάτια
250 γρ. φρέσκα λευκά μανιτάρια, κομμένα σε φέτες
1 κουτί ντοματάκια κονκασέ ή 200 ml ελαφρώς συμπυκνωμένο χυμό ντομάτας
1 γεμάτη κ.σ. πελτές ντομάτας
1/2 κ.γ. ζάχαρη
60 ml ελαιόλαδο
200 γρ. κριθαράκι
1/3 ματσάκι, φρέσκος μαϊντανός, τα φύλλα του μόνο, ψιλοκομμένα
αλάτι πιπέρι

ζωμός κότας διαλυμένος σε ζεστό νερό (αν απαιτηθεί)

 

Εκτέλεση

 

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα βάζετε το κοτόπουλο, το σκεπάζετε με τόσο νερό ώστε να το σκεπάζει καλά και το βάζετε να βράσει σε δυνατή φωτιά. Όταν πάρει βράση το ξαφρίζετε με τρυπητή κουτάλα, προσθέτετε το κρεμμύδι στο οποίο έχετε καρφώσει τα γαρίφαλα, αλάτι και πιπέρι, σκεπάζετε τη κατσαρόλα, χαμηλώνετε λίγο τη φωτιά και βράζετε το κοτόπουλό σας για 50-60 λ ή μέχρι να μαλακώσει και βράσει καλά.

Μόλις βράσει το βγάζετε προσεκτικά από τη κατσαρόλα με τρυπητή κουτάλα και το μεταφέρετε σε μεγάλη πιατέλα. Αν προτιμήσετε να βάλετε κομματάκια κοτόπουλου μέσα στη σούπα το αφήνετε να κρυώσει, μετά αφαιρείτε τη πέτσα και τα κόκαλα, το “ξεψαχνίζετε” ή κόβετε το ψαχνό του σε μικρά κομμάτια, τα μεταφέρετε σε μπολ, τα σκεπάζετε και τα αφήνετε στην άκρη. Εναλλακτικά μπορείτε να βράσετε τα λαχανικά και το κρθιαράκι στο ζωμό και να σερβίρετε χωριστά τη σούπα και χωριστά σε πιατέλα το βρασμένο κοτόπουλο ολόκληρο, πασπαλισμένο με 1-2 πρέζες αλάτι έξτρα, φρεσκοτριμμένο πιπέρι και ραντισμένο με λαδόξιδο ή λαδολέμονο. Σε αυτή τη περίπτωση το μεταφέρετε ολόκληρο σε πιατέλα και το διατηρείτε ζεστό.

Εν τω μεταξύ, μέχρι να βράσει το κοτόπουλο, πλένετε και κόβετε όλα τα λαχανικά. Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνετε καλά το ελαιόλαδο με μέτρια φωτιά, ρίχνετε όλα τα κομμένα λαχανικά και τα σοτάρετε, ανακατεύοντας συχνά για 3 λ περίπου ή μέχρι να αρχίσουν να μαλακώνουν.

Προσθέτετε το πελτέ διαλυμένο σε νερό, τα ντοματάκια κονκασέ, το ζωμό κοτόπουλου σουρωμένο, τη ζάχαρη αλάτι και πιπέρι, σκεπάζετε τη κατσαρόλα και αφήνετε τα λαχανικά να βράσουν για 20-25 λ ή μέχρι να μαλακώσουν, λαμβάνοντας υπ΄ όψη ότι θα τα βράσατε 15 λ επιπλέον με το κριθαράκι.

Στη συνέχεια, προσθέτετε το κριθαράκι και συνεχίζετε το βράσιμο για 15 λ επιπλέον. Για να ρυθμίσετε τη πυκνότητα της σούπας σας σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας ή αν πρόκειται να προσθέσετε στη σούπα και κομματάκια κοτόπουλου, συμπληρώνετε, αν απαιτείται, λίγο ζεστό ζωμό κότας κατά τη διάρκεια του βρασίματος.

Στο τέλος του βρασίματος, σε περίπτωση που θα σερβίρετε χωριστά την σούπα από  το κοτόπουλο, προσθέτετε το μαϊντανό ανακατεύετε και αποσύρετε τη κατσαρόλα από τη φωτιά . Εναλλακτικά προσθέτετε τα κομματάκια κοτόπουλου μαζί με το μαϊντανό, ανακατεύετε, τα αφήνετε να πάρουν 1-2 βράσεις και το αποσύρετε από τη φωτιά. Σερβίρετε αμέσως.

 

Πηγή

ΥΛΙΚΑ :

• 1 μεγάλο κοτόπουλο
• χυμός και ξύσμα από 1 λεμόνι
• 1 κουτ. γλυκού μέλι, κατά προτίμηση θυμαρίσιο
• 6-7 κόκκοι μπαχάρι
• 4-5 σκελίδες σκόρδου, λιωμένες
• 80 ml ελαιόλαδο
• 3 κουτ. σούπας μουστάρδα
• αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο
• 1 κιλό μικρές πατατούλες για φούρνο
• ξερή ρίγανη ή θυμάρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ :

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180° C. Κοπανίζουμε τα μπαχάρια στο γουδί μέχρι να γίνουν λεπτή σκόνη. Εναλλακτικά, τα τρίβουμε με το μύλο μπαχαρικών. Τις πατάτες τις αφήνουμε με τη φλούδα τους. Αν είναι μικρές (στο μέγεθος καρυδιού), τις αφήνουμε ως έχουν, ενώ αν είναι πιο μεγάλες, τις κόβουμε στα δύο.

Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε με το σύρμα το λάδι, το χυμό και το ξύσμα λεμονιού, το μέλι, τη μουστάρδα, το σκόρδο, το μπαχάρι και αλατοπίπερο, μέχρι να ενωθούν τα υλικά. Βάζουμε το κοτόπουλο στη γάστρα και το περιχύνουμε με το μισό από το μείγμα. Το αλείφουμε καλά με τα χέρια μέσα-έξω. Βάζουμε γύρω-γύρω τις πατατούλες και τις περιχύνουμε με το υπόλοιπο μείγμα. Ανακατεύουμε καλά να καλυφθούν από όλες τις μεριές με τη σος. Αλατοπιπερώνουμε καλά το κοτόπουλο και τις πατάτες. Σκεπάζουμε τη γάστρα με το καπάκι της και τη βάζουμε στο φούρνο. Ψήνουμε για περίπου 1 ώρα.

Ελέγχουμε κατά τη διάρκεια του ψησίματος μήπως χρειαστεί να βάλουμε λίγο νερό. Μετά ξεσκεπάζουμε τη γάστρα δυναμώνουμε το φούρνο στους 200° C και ψήνουμε για άλλα περίπου 30 λεπτά ή μέχρι να γίνει (και να ροδίσει) το κοτόπουλο και οι πατάτες. Ελέγχουμε αν έγινε το κοτόπουλο, κόβοντάς το λίγο στο σημείο όπου τα μπούτια ενώνονται με το σώμα – αν υπάρχει αίμα «ζωντανό», συνεχίζουμε για λίγο το ψήσιμο. Οι πατάτες πρέπει να έχουν μαλακώσει – για να το διαπιστώσουμε, τις τρυπάμε με ένα λεπτό μαχαίρι ή με ένα καλαμάκι για σουβλάκι. Κόβουμε το κοτόπουλο σε μερίδες και σερβίρουμε με τις πατάτες και τα υγρά από τη γάστρα σαν σάλτσα. Στο σερβίρισμα πασπαλίζουμε με ρίγανη ή θυμάρι και επιπλέον αλατοπίπερο, αν χρειάζεται.

Πηγή