Category: Κιμάς

Κοκκινιστά Κεφτεδάκια Κοτόπουλου

buttons

Υλικά

Για τους κεφτέδες

800 γρ κιμά κοτόπουλου

60 γρ. ελαιόλαδο

300 γρ. κρεμμύδι

1 σκελίδα σκόρδο

45 γρ.  φρυγανιά

120 γρ. γάλα

30 γρ. γλυκιά πάπρικα

40 γρ. ψιλοκομμένο μαϊντανό

10 γρ. αλάτι

πιπέρι

ψιλοκομμένο σχοινόπρασο για το γαρνίρισμα

Για τη σάλτσα τομάτας

2 κ.σ. ελαιόλαδο

1 μεσαίο κρεμμύδι ψιλοκομμένο

500 γρ. χυμό τομάτας

250 γρ. ζωμό λαχανικών ή κοτόπουλου

1 κ.σ. ρίγανη αποξηραμένη

αλάτι /πιπέρι

Εκτέλεση

Σε ένα μικρό τηγάνι προσθέτουμε το ελαιόλαδο το κρεμμύδι το σκόρδο και τσιγαρίζουμε σε μέτρια θερμοκρασία  για 10’ περίπου λεπτά. Αφήνουμε να κρυώσει.

Σε ένα μεγάλο μπολ προσθέτουμε το γάλα και τη φρυγανιά και τα ανακατεύουμε καλά μέχρι να ομογενοποιηθούν. Προσθέτουμε τον κιμά κοτόπουλου, την πάπρικα,  τον μαϊντανό,  το αλάτι  και πιπέρι. Αναμειγνύουμε καλά τον κιμά και στη συνέχεια προσθέτουμε  το τσιγαρισμένο κρεμμύδι και σκόρδο μαζί με το ελαιόλαδο  και ομογενοποιούμε. Ιδανικά αφήνουμε στο ψυγείο με μια μεμβράνη για 1 ώρα.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς στον αέρα.

Λαδώνουμε τα χέρια μας με λίγο ελαιόλαδο, και πλάθουμε στρογγυλούς κεφτέδες τους οποίους μεταφέρουμε σε ένα ταψί στο οποίο έχουμε τοποθετήσει μία λαδόκολλα. (σε αυτό το σημείο ο κιμάς μπορεί να μας φαίνεται  ότι είναι  αρκετά μαλακός, αλλά αυτή είναι η σύσταση για να έχουμε ένα τελικό αφράτο αποτέλεσμα)

Ψήνουμε στο φούρνο για 15-18’.

Παράλληλα  προθερμαίνουμε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια προς υψηλή θερμοκρασία,  προσθέτουμε το ελαιόλαδο και το κρεμμύδι και τσιγαρίζουμε για 6΄-7΄.

Στη συνέχεια προσθέτουμε το χυμό τομάτας, τον ζωμό, τη ρίγανη,  αλάτι και πιπέρι και μόλις πάρει μια βράση, χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία σε μέτρια  και σιγοβράζουμε για 25’.

Αφαιρούμε  τα κεφτεδάκια από το φούρνο  και τα προσθέτουμε απευθείας μέσα στην κατσαρόλα με την σάλτσα τομάτας και ανακατεύουμε με προσοχή, μέχρι να καλυφτούν από σάλτσα.

Σερβίρουμε με βρασμένο ρύζι και γαρνίρουμε με ψιλοκομμένο σχοινόπρασο.

 

Πηγή

Μπολονέζ με κιμά κοτόπουλου και σάλτσα γιαουρτιού

buttons

ΥΛΙΚΑ :

  • 500 γρ. ζυμαρικά της αρεσκείας μας
  • 500 γρ. κιμάς στήθος ΕνΑρτάκη
  • 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι, τριμμένο στη χοντρή πλευρά του τρίφτη
  • 60 ml ελαιόλαδο
  • 70 ml λευκό, ξηρό κρασί
  • 2 μέτριες ώριμες ντομάτες, καθαρισμένες και τριμμένες στη χοντρή πλευρά του τρίφτη
  • 1/4 κουτ. γλυκού μοσχοκάρυδο, τριμμένο
  • 1/4 κουτ. γλυκού κανέλα, σε σκόνη (προαιρετικά)
  • αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΣΑΛΤΣΑ ΓΙΑΟΥΡΤΙΟΥ :

  • 250 γρ. στραγγιστό γιαούρτι
  • 1 σκελίδα σκόρδου, λιωμένη (προαιρετικά)
  • ελάχιστο μοσχοκάρυδο
  • αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
  • 1 κουτ. σούπας ελαιόλαδο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ :

Σε μια μέτρια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι και σοτάρουμε τον κιμά μαζί με το κρεμμύδι για περίπου 7 – 8 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς με μια ξύλινη κουτάλα, μέχρι ο κιμάς να γίνει σπυρωτός και να αποκτήσει ένα ανοιχτό μπεζ χρώμα και το κρεμμύδι να μαλακώσει. «Σβήνουμε» με το κρασί και βράζουμε για περίπου άλλα 2 λεπτά, μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ.

Προσθέτουμε την ντομάτα, το αλάτι, το πιπέρι, το μοσχοκάρυδο, την κανέλα (αν βάλουμε) και νερό τόσο ώστε να τον καλύψει, και μαγειρεύουμε για περίπου 15 – 20 λεπτά, μέχρι να γίνει ο κιμάς και να μελώσει η σάλτσα. Εν τω μεταξύ, σε μια βαθιά κατσαρόλα με μπόλικο αλατισμένο νερό που κοχλάζει, βράζουμε τα ζυμαρικά σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας.

Tα σουρώνουμε και τα κρατάμε στην άκρη. Σε ένα μικρό μπολ σερβιρίσματος βάζουμε όλα τα υλικά για τη σάλτσα γιαουρτιού, προσθέτουμε 50 ml νερό και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι για περίπου 1 – 2 λεπτά, μέχρι να προκύψει μια παχύρρευστη σάλτσα.

Σερβίρουμε τα μακαρόνια σε βαθιά πιάτα, περιχύνουμε με την μπολονέζ και γαρνίρουμε κάθε μερίδα με 1 κουταλιά σάλτσα γιαουρτιού ή τη βάζουμε σε μπολ για να βάλει ο καθένας όση θέλει στο πιάτο του.

Πηγή

Παπουτσάκια με κιμά και κρέμα γραβιέρας

buttons

ΥΛΙΚΑ :

  • 4 μελιτζάνες φλάσκες κομμένες (στη μέση, χαραγμένες και αλατισμένες)
  • 500 γρ. κιμάς ΕνΑρτάκη
  • 100 ml λάδι για το τηγάνισμα

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗΝ ΚΡΕΜΑ :

  • 100 γρ. βούτυρο
  • 100 γρ. αλεύρι
  • ½ λίτρο γάλα
  • ½ κρέμα γάλακτος ή εβαπορέ
  • 2 κρόκοι αυγού
  • 100 γρ. τριμμένη γραβιέρα
  • Αλάτι, πιπέρι
  • Μοσχοκάρυδο
  • Φέτες ντομάτας

ΕΚΤΕΛΕΣΗ :

Πλένουμε, κόβουμε, χαράζουμε τις μελιτζάνες και τις αλατίζουμε να ξεπικρίσουν. Τις τηγανίζουμε και τις τοποθετούμε σε απορροφητικό χαρτί. Στη συνέχεια, τις πατάμε με ένα κουτάλι και τις γεμίζουμε με τον κιμά. Για την κρέμα, σοτάρουμε το αλεύρι σε ένα κατσαρολάκι, προσθέτουμε το βούτυρο, ανακατεύουμε γρήγορα, ρίχνουμε το γάλα και την κρέμα γάλακτος, φτάνουμε σε επιθυμητή ρευστότητα, αφαιρούμε από τη φωτιά και αλατοπιπερώνουμε, βάζουμε μοσχοκάρυδο, τους κρόκους και τη γραβιέρα. Με ένα κορνέ καλύπτουμε τη μελιτζάνα με την κρέμα. Προσθέτουμε από πάνω φέτες ντομάτας, έξτρα τυρί και βούτυρο και ψήνουμε στους 180°C για μισή ώρα.

Πηγή