Υλικά
800 γρ. χοιρινή πανσέτα, κομμένη σε φέτες
380 γρ. ρύζι, γλασέ
150 γρ. λουκάνικο χωριάτικο, κομμένο σε ροδέλες
150 γρ. μπέικον, κομμένο σε κυβάκια
2 πιπεριές, κομμένες σε κάθετες φέτες
1 κρεμμύδι ξερό, ψιλοκομμένο
1 σκ. σκόρδο, ψιλοκομμένη
6 κλ. θυμάρι, μόνο τα φύλλα ψιλοκομμένα
4 ντοματίνια, κομμένα στα τέσσερα
4 κ.γ. πάπρικα, καπνιστή
½ κ.σ. μπούκοβο
1 lt ζωμό λαχανικών
Αλάτι
Πιπέρι
Ελαιόλαδο
Εκτέλεση
Τοποθετούμε ένα μεγάλο τηγάνι ή μία κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά και την αφήνουμε να κάψει. Αφού κάψει, ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο, τις πανσέτες και τις ψήνουμε και από τις δύο πλευρές, μέχρι να πάρουν σκούρο χρώμα. Μόλις είναι έτοιμες, τις αφήνουμε σε ένα πιάτο.
Έπειτα, στο ίδιο σκεύος αδειάζουμε το λουκάνικο και το σοτάρουμε, μέχρι να πάρει σκούρο χρώμα.
Κατόπιν, προσθέτουμε το μπέικον, το κρεμμύδι, το σκόρδο, ανακατεύουμε με μία ξύλινη κουτάλα και σοτάρουμε για 1-2 λεπτά.
Στη συνέχεια, ρίχνουμε στο σκεύος τις πιπεριές, ανακατεύουμε ξανά και μαγειρεύουμε για 1 λεπτό ακόμα.
Ύστερα, προσθέτουμε τις πανσέτες, το ρύζι, το ζωμό, την πάπρικα, το μπούκοβο, το θυμάρι, αλατοπιπερώνουμε και μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά για 25-30 λεπτά, μέχρι να βράσει το ρύζι και να μην έχει πολλά υγρά το φαγητό.
Τέλος, ρίχνουμε στο σκεύος τα ντοματίνια, ανακατεύουμε με μία ξύλινη κουτάλα και σερβίρουμε.
