Βουβαλίσιο κρέας στη γάστρα με λαχανικά

 

 

 

ΥΛΙΚΑ (για 6 άτομα)

  • 1½ κιλό βουβαλίσιο κρέας για μαγειρευτό, κομμένο σε κομμάτια – μερίδες
  • 2 μελιτζάνες κομμένες σε κύβους
  • 4 κολοκυθάκια κομμένα σε κύβους
  • 1 κρεμμύδι ξερό, κομμένο όπως στη χωριάτικη
  • 2 ώριμες ντομάτες ψιλοκομμένες σε κύβους
  • ½ ματσάκι μαϊντανό,
  • ½ ματσάκι άνηθο
  • ½ φλιτζάνι έξτρα παρθένο ελαιόλαδο αλάτι
  • φρεσκοτριμμένο πιπέρι για τη μαρινάδα
  • 2 κουταλιές κόκκινο γλυκό πιπέρι
  • 2 κουταλιές μουστάρδα
  • 1- 1½ φλιτζάνι κόκκινο ξηρό κρασί
  • 2-3 δαφνόφυλλα
  • 3-4 κλαράκια φρέσκο θυμάρι
  • 3 σκελίδες σκόρδο, ολόκληρες
  • μαύρο πιπέρι σε κόκκους,
  • 3-4 κόκκους μπαχάρι

 

  ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Κόβουμε το κρέας σε μέτρια κομμάτια-μερίδες. Το αλατίζουμε, το πασπαλίζουμε με κόκκινο πιπέρι, το αλείφουμε με μουστάρδα και τα τοποθετούμε σ’ ένα γυάλινο σκεύος. Τα περιχύνουμε με το κόκκινο κρασί και προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά της μαρινάδας. Τα ανακατεύουμε καλά και τα τοποθετούμε στο ψυγείο, ιδανικά από το προηγούμενο βράδυ ή τουλάχιστον για 4-5 ώρες. Ανακατεύουμε μία δύο φορές για να μαριναριστούν ομοιόμορφα. Την επομένη βάζουμε τη μαρινάδα με το κρέας σε μία κατσαρόλα, προσθέτουμε 2 φλιτζάνια νερό και το αφήνουμε να βράσει έως ότου μαλακώσει το κρέας. Όσο το κρέας βράζει, βάζουμε στη γάστρα τα κολοκυθάκια τις μελιτζάνες, το κρεμμύδι, τις ντομάτες, το ελαιόλαδο, ½ ποτήρι νερό και αλατίζουμε. Ψήνουμε με ανοιχτό καπάκι στους 250ο C ώστε να ροδίσουν. Στο ενδιάμεσο ανακατεύουμε για να πάρουν χρώμα όλα τα λαχανικά. Στη συνέχεια προσθέτουμε το βρασμένο κρέας με τα υγρά του, (αν είναι πολλά, δεν βάζουμε όλα τα υγρά), ρίχνουμε το μαϊντανό και τον άνηθο, ψιλοκομμένα, κλείνουμε τη γάστρα και ψήνουμε για ακόμη 30 λεπτά.

Πηγή

Βραστό με Βουβαλίσιο κρέας και λαχανικά

Υλικά: 

  • 1 κιλό βουβαλίσιο κρέας σε κομμάτια.
  • 2 λίτρα νερό.
  • 5 μικρά καρότα στην μέση ή 3 μεγάλα σε ροδέλες.
  • 3 πατάτες σε μεγάλους κύβους.
  • 2 μικρά κρεμμύδια κομμένα στην μέση.
  • 1 πράσο σε ροδέλες.
  • 2 κλωνάρια σέλερυ με τα φύλλα ψιλοκομμένο.
  • 1 Δαφνόφυλλο.
  • 5 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο.
  • Τον χυμό από 1 λεμόνι.
  • Αλάτι, πιπέρι.
  • 1 κσ γλυκιά πάπρικα.

Εκτέλεση:

Βάζουμε το Βουβαλίσιο κρέας σε κομμάτια σε νερό με μια κουταλιά της σούπας ξύδι από το βράδυ και το αφήνουμε σκεπασμένο στο ψυγείο.
Την άλλη μέρα το βγάζουμε τουλάχιστον ένα τέταρτο πριν το βάλουμε στην κατσαρόλα και το στραγγίζουμε.
Βράζουμε σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά το βουβαλίσιο κρέας, ξαφρίζοντας σταδιακά τον ζωμό μας.
Στην μια ώρα βράσιμο, προσθέτουμε το πράσο, το δαφνόφυλλο το πράσο και το σέλερυ και συνεχίζουμε το βράσιμο για άλλο ένα μισάωρο.  Τσιμπάμε το κρέας με ένα πιρούνι για να δούμε αν είναι έτοιμο.. Πρέπει να είναι τρυφερό.
Το επόμενο βήμα μας είναι να αφαιρέσουμε το κρέας από την κατσαρόλα, να το αφήσουμε στην άκρη σκεπασμένο και να σουρώσουμε τον ζωμό.
Σοτάρουμε ελαφρώς τα υπόλοιπα λαχανικά μας στην κατσαρόλα με το λάδι, σε μέτρια προς υψηλή θερμοκρασία προσθέτουμε την πάπρικα και σβήνουμε με τον ζωμό. Μόλις πάρουν βράση, χαμηλώνουμε την φωτιά, ξαναβάζουμε το κρέας αλατίζουμε και σιγοβράζουμε για 45 λεπτά ακόμη. Στο τέλος προσθέτουμε τον χυμό από ένα λεμόνι και ανακατεύουμε ελαφρά.

Πηγή:

Κρεατόσουπα με βουβαλίσιο κρέας και λαχανικά

Υλικά για 6 άτομα:

  • 1 kgr βουβαλίσιο κρέας «Αγροζωή»
  • 4 σκελίδες σκόρδο
  • 3 μεγάλα κρεμμύδια
  • 300 gr καρότα
  • 1 μεγάλο σέλερυ
  • σέλινο
  • 2 μεγάλες πατάτες
  • μαϊντανό
  • ελαιόλαδο
  • γλυκιά πάπρικα

Εκτέλεση:

Κόβουμε το κρέας σε μεγάλα κομμάτια. Σε κατσαρόλα με κρύο νερό προσθέτουμε το κρέας αλατοπιπερώνουμε και τη βάζουμε σε σιγανή φωτιά να βράσει, σκεπασμένη, για 2 ώρες μαζί με τα κρεμμύδια, το σκόρδο και την γλυκιά πάπρικα. (ξαφρίζουμε στην αρχή). Μετά προσθέτουμε τα υπόλοιπα λαχανικά μαζί με το ελαιόλαδο. Αφήνουμε το φαγητό να βράσει για 1 ώρα ακόμα. Στο τέλος προσθέτουμε λίγο λεμόνι και λίγο φρέσκο ελαιόλαδο.

Ψήσιμο:

Το βουβαλίσιο κρέας είναι από την φύση του ( καθώς τα βουβάλια είναι ελεύθερης βοσκής ζώα ) λίγο πιο σκληρό από το μοσχαρίσιο, για τον λόγο αυτό χρειάζεται περισσότερο χρόνο μαγειρέματος. Μπορείτε να προβράσετε το βουβαλίσιο κρέας σε χύτρα για 15  λεπτά περίπου.

 

Πηγή:

Φιλέτο βουβαλιού με αποξηραμένα φρούτα

ΥΛΙΚΑ :

  • 1 φιλέτο βουβαλιού κομμένο σε κύβους
  • 1-2 φλ.τσ. κόκκινο καλό κρασί ή porto
  • 4 βερίκοκα αποξηραμένα
  • 3 δαμάσκηνα αποξηραμένα
  • 1 κυδώνι φρέσκο κομμένο σε φέτες
  • Λίγο μπούκοβο
  • 1 ξύλο κανέλας
  • 1 δαφνόφυλλο
  • 1 ξερό κρεμμύδι τριμμένο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ :

Αποβραδίς μουλιάζουμε το φιλέτο σε κύβους στο κρασί με τα αποξηραμένα φρούτα. Το πρωί το τοποθετούμε με το κρασί σε μια κατσαρόλα pyrex, προσθέτουμε το κρεμμύδι, το κυδώνι και σιγοψήνουμε για 1 ½ ώρα με κλειστό καπάκι. Αν χρειαστεί βάζουμε λίγο κρασί και όχι νερό. Προσθέτουμε τα μπαχαρικά και ψήνουμε για άλλα 15-20 λεπτά. Η γεύση είναι τόσο έντονη που δεν χρειάζεται ούτε αλάτι, ούτε ντομάτα, ούτε ελαιόλαδο. Ωστόσο δοκιμάστε το φαγητό και πριν σβήσετε τη φωτιά προσθέστε ένα από τα τελευταία υλικά. Αν θέλουμε συνοδεύουμε το φαγητό με ρύζι basmati!

Πηγή